1樓：晴的悠悠
看他們在外面賣的 都是冷凍的魷魚，也沒有醃製過就是直接用來放鐵板上壓。。。都是生的。。。
用爐子比較好，成本低，因為不是沒有生意鐵板就能冷了的，所以如果一直用煤氣加熱鐵板的話成本過高
感覺路邊攤的鐵板魷魚就是後來塗的醬料比較好吃，我喜歡吃蒜蓉辣醬的我回答的應該對題吧？呵呵，雖然不一定專業。。。
想得這個分還真難啊。。。呵呵辣醬啊，應該是自己做的（除了蒜蓉辣醬），蒜蓉辣醬是買的應該，還有辣椒醬這個應該是自制的，跟家裡普通的一樣，烤了辣椒搗爛霍麵醬吧，還有其他的調料就是買的辣椒麵，孜然面加芝麻，醬油兌水，油
2樓：小強
街頭鐵板魷魚的做法其實不是很複雜,他的配料裡的辣醬可以用蒜蓉辣醬,這個東西在副食品批發市場很容易買到`**很便宜.也有往蒜蓉辣醬裡放白芝麻的。吃起來更香.
關鍵的問題是魷魚.而且最大的成本也是它.
魷魚不是他們說的用生,鮮魷魚.這樣的成本太高.不適合做生意.
街頭的小販用的都是幹魷魚鬚子.買回來以後用火鹼泡.泡的時間長短跟幹魷魚的質量有關係,也就是幹魷魚的大小,或者粗細.
一般火鹼泡6個小時左右沒什麼問題,也可以自己觀察著來泡.泡好之後的由於肉感飽滿,顏色鮮嫩!然後用竹籤穿串!
當然對吃的客人來說肯定是對身體沒什麼好處.
不過街頭的商販做的都是這樣的.降低成本創造利益最大化.
至於鐵板選擇厚度為3釐米的就夠用了,太薄的長期用會漏,太厚的導熱太慢,不管是用煤氣還是蜂窩煤都造成成本太高.
我說的都是家裡親戚幹過這個小生意,所以知道的.你可以自己去嘗試.以上僅供參考!!!
3樓：匿名使用者
你可以去街頭人家賣鐵板魷魚的地方看啊……
魷魚須直接切段串
魷魚身子切片串
不用熱水泡（又不是魷魚乾！）
不用配料泡
生的 不用開水炸（開水怎麼炸……）
煤氣火大，方便快捷但費用稍高，沒生意時可以關火，不費煤氣；爐子費用稍低，但要攜帶備用煤，還得有地方倒煤渣。沒生意時火也不能熄了，不然萬一來生意了能急得蹦——有些地方還不讓用煤爐，因為汙染大。請根據自己實際情況選擇。
辣椒醬配方各個地方消費者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+現成的辣椒醬調成蒜蓉辣醬做成鐵板醬（搗的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），鹽等調味視具體情況加入
做鐵板時適量加油、洋蔥末、孜然粉、辣椒粉、蔥花。
----------出去擺攤前先自己多試試，口味叫朋友也試試，覺得問題不大了再出門。祝你成功！
4樓：殷淑蘭頓妝
街頭鐵板魷魚，我吃著好吃，嘗試了好多次，也認真比較了幾家，總結出經驗：
1、魷魚切小塊，魚身改花刀！
2、平底鍋燒熱！把魷魚倒入，用鍋鏟壓，聽到吱吱的聲音，鍋裡的水差不多被燒乾。
3、加油！繼續用鍋鏟壓！後加老抽，往乾的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒麵，花椒麵，十三香，味精，雞精，鹽（少量），蒜蓉水。
5、起鍋盛盤，撒上蔥花！
急急急！！街邊的鐵板魷魚具體的製作方法！！
5樓：冷酷男
您好來，賣過鐵板魷魚**告訴你，很簡單：
1、把魷魚洗乾淨，切成你要買的大小（根據你的成本和賣價來定），和洋蔥一起穿成串，一般用鮮魷魚，你不要買成發魷魚了。鮮魷魚縮水小些，做出來外觀好看。
2、準備調料：洋蔥、蔥花、辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、香料份（用5：5的茴香加其它一些香料）其實也可用「十三香」如果做醬爆的也要準備麥醬（幹副市場上有賣）
3、準備一個平底鐵板，其實也可用電煎爐。
4、放點油在燒熱的鐵板上，把穿好的魷魚放在上面煎，同時放點鹽、，一直到煎熟透，再依次放香料份，辣椒麵、花椒麵（或麥醬、）味精、蔥花、裝盒、收錢。
望採納！
6樓：悍風
魷魚是半熟的 配好料炒至半熟燒熱鐵板倒進去就好
街頭鐵板魷魚做法
7樓：匿名使用者
去市場購買新鮮的魷魚須和魷魚尾巴（因為魷魚須和魷魚尾巴相對魷魚身體更不容易縮水，吃起來也比較有嚼頭，還有一個重要的原因就是**要比整條鮮魷魚便宜，制好的串看起來要比魷魚身體制的串要大）用竹籤串在一起，做之前把鐵板燒熱，把魷魚串放在鐵板上熱一下，然後刷上醬（芝麻醬＋豆腐魯＋酒＋糖＋鹽）撒上一些咖哩芬再繼續燒製，直到你認為熟了（你是做這個的就不必細說了）把燒熟的串拿起，撒一些孜然，小茴香，辣椒粉，芝麻，好一個美味火爆魷魚就出爐了，希望對你有所幫助。
（在街邊埋伏了很久，吃了很多串才研究出來的^_^）
8樓：
原料：魷魚一隻，青椒6個，洋蔥兩個，姜若干片，蔥花，韓式辣醬兩勺，孜然粉。
steps：
1。油熱，將切絲的魷魚，姜下鍋，加料酒翻炒片刻，起鍋，擱在一邊待用。
2。切片的青椒下鍋翻炒，然後加洋蔥一起炒，直至炒出洋蔥香味。
3。魷魚下鍋，加辣醬，炒一小會。
4。加孜然粉，蔥花，起鍋。
鐵板魷魚
開放分類： 美食、飲食、菜譜、海鮮
原料：整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克
做法：1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
9樓：匿名使用者
烤魷魚要用新鮮的，魷魚摘洗乾淨後，用長竹籤穿好，烤的時候，放在鐵板上，用鏟子使勁按壓，使其均勻受熱，等魷魚斷生後，用剪刀在魷魚身兩側剪幾刀，再烤一下，抹上天津產的蒜泥辣醬，就大功告成了。這是大連的做法。
10樓：花見即開
青島街頭的很簡單！
洗淨去掉糟粕後，用一根竹籤自尾至頭串起，在溫熱的油中炸大約3，4分鐘，注意又問一定不要過熱，魷魚在油中不要激起太多泡沫，較為安靜的那種。
然後撈出後在附有鐵絲網的電烤爐上，用刀在魷魚身體兩側劃上幾刀，為了是吃的時候方便撕咬！然後用羊毛刷蘸蒜蓉辣椒醬，均勻塗抹在魷魚身上！記住電烤爐溫度也不能過熱，這樣反覆翻烤3分鐘左右，即可食用 了！
這僅是大體必須的步驟，實踐中可以自己慢慢體會，得到更準確的方式！
11樓：鵝只伍
正宗衛生的做法，魷魚要新鮮，挑選個小一點，皮膜完整，海腥味強烈的。清洗，洗淨牙齒，眼睛，吸盤，內臟。撕去大部分皮膜，改刀切成塊，洗淨，用蔥姜少量鹽，醋醃一下，30-60分鐘，上鐵板煎出汁液，淋上植物油繼續煎，熟後刷上蒜蓉辣醬（超市有賣）再煎一下，灑上孜然等調味料。
街頭鐵板魷魚做法，街頭鐵板魷魚的做法
去市場購買新鮮的魷魚須和魷魚尾巴 因為魷魚須和魷魚尾巴相對魷魚身體更不容易縮水，吃起來也比較有嚼頭，還有一個重要的原因就是 要比整條鮮魷魚便宜，制好的串看起來要比魷魚身體制的串要大 用竹籤串在一起，做之前把鐵板燒熱，把魷魚串放在鐵板上熱一下，然後刷上醬 芝麻醬 豆腐魯 酒 糖 鹽 撒上一些咖哩芬再繼...
鐵板魷魚的做法和醬汁的製作方法，大連街頭鐵板魷魚是怎麼調製醬
原料 韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克 製法 取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬 醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒 味 薑汁 蒜汁 香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。鐵板魷魚...
很好吃的街邊小吃鐵板魷魚去哪學習較好
用料主料 魷魚2條調料姜 適量料酒 1勺黃醬 1勺麻辣醬 1勺椒鹽 適量植物油 適量白胡椒 適量鐵板魷魚的做法 沒有鐵板在家能吃到美味的烤魷魚不？可以滴 平底鍋 烤箱神馬的一樣解決問題 把醃製好的魷魚丟到足夠熱的平底鍋裡，立刻滋啦作響，魷魚開始打卷，再用鍋鏟反覆按壓魷魚串，鐵板的效果馬上就出來了切片...