1樓：你好
在我們國家，一種食物或許因地域的原因會有很多不同的叫法，比如黃辣丁，其實就是黃骨魚。當然，如果平時就特別喜歡吃黃辣丁，那麼吃法肯定千變萬化。但是對於很多初次想要品嚐黃辣丁的朋友而言，最佳的建議就是用黃辣丁熬湯，是比較簡單的，下面來看看黃辣丁熬湯的方法。
黃辣丁魚湯
黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，複合辣味裡，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。
食材主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒
調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
製作方法
1、準備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段;幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。
11、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家後，要用手指摳出內臟，並洗淨。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過鹹，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油後，可嚐嚐鹹淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
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