1樓：ヾ提筆__抒寫
挑選黑木耳有五種方法：
1、看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
2樓：匿名使用者
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
3樓：中國農業出版社
黑木耳是木耳的俗稱，又稱光木耳、細木耳、雲耳。黑木耳在分類上隸屬於擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
木耳屬有15～20種，廣泛分佈於溫帶和**帶，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜狀木耳和大毛木耳。其中，廣泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子實體單生為耳狀，群生為花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6～12釐米，厚0.8～1.
2毫米，幹後強烈收縮為角質狀，泡鬆率[幹耳/溼耳（w/w），亦稱乾溼比]8～22倍。泡鬆率越大，黑木耳的質量越好。
4樓：匿名使用者
形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。
色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。
觸感方面我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。
泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
質量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，說明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。
5樓：樂樂
挑木耳四步驟：眼看、手捏、口嘗、水泡。
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
如何挑選黑木耳
6樓：nm牛虻
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有黴味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。
如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。
擴充套件資料
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
7樓：湖北隨州理想
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
本人自家種植的黑木耳椴《慄》木，秋耳無根，品質上乘**優惠，現在在北京，可以先看貨，再看是否購買，北京地區免費送貨，品質第一誠信至上，電話：13161802402
8樓：匿名使用者
看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
9樓：中國農業出版社
黑木耳是木耳的俗稱，又稱光木耳、細木耳、雲耳。黑木耳在分類上隸屬於擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
木耳屬有15～20種，廣泛分佈於溫帶和**帶，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜狀木耳和大毛木耳。其中，廣泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子實體單生為耳狀，群生為花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6～12釐米，厚0.8～1.
2毫米，幹後強烈收縮為角質狀，泡鬆率[幹耳/溼耳（w/w），亦稱乾溼比]8～22倍。泡鬆率越大，黑木耳的質量越好。
10樓：匿名使用者
優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎
怎樣挑選散稱的黑木耳，如何挑選黑木耳
1 6看形狀 一般而言，優質的黑木耳，其朵兒大，朵兒厚實，而劣質的木耳，朵小 2 6觀色澤 優質的木耳多面多呈黑色或暗褐色，無雜色，有光澤，而劣質的木耳通常是灰黑色，無光澤。3 6測手感 優質的木耳，一般鬆散，體輕，柔和，表面平滑，脆而容易折斷 4 6嘗味道 可以用舌頭稍微舔一下或是稍微咀嚼一下，一...
黑木耳蓮子燉湯，黑木耳蓮子燉雞的做法，黑木耳蓮子燉雞怎麼做
材料蓮藕 lotus root 1節，約150g黑木耳 wood ear fungus 12朵蘑菇 button mushroom 3個約80g青豆仁 sweet peas 半杯 素高湯 vegetable stock 1000 ml鹽 salt 1 2小匙 tsp 香菇粉 mushroom pow...
什麼是黑木耳，黑木耳和白木耳有什麼區別呢？
木耳，別名黑木耳 光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分佈於黑龍江 吉林 福建 臺灣 湖北 廣東 廣西 四川 貴州 雲南等地。生長於櫟 楊...