1樓：
上面介紹都需要選罈子再泡製,如果沒有時間去選的,就揀家裡現成的也可以,如裝開心果&瓜子的罐子,只要可以泡下三五個小蘿蔔的密封性較好罐子就可以了.
做法:1.罐子洗淨,切記不要沾上油.
2.將你要泡製的菜洗淨,晾乾水份,放進罐子.
3.接著放鹽,大蒜頭,姜,紅辣椒,花椒,冰糖,均適量,沒有冰糖也可以放麥芽糖及白糖,適量,不能太多.
4.冷開水或礦泉水倒入罐子,剛好淹沒要泡的菜即可.
5.蓋上蓋子,切記密封,如果罐口蓋不嚴實,可以用乾淨食品袋蓋在上面,再擰上蓋子.
6.五天左右,你就可以吃到泡菜了.
這個方法就是簡單,不需洗泡菜罈子,不需常給罈子添水,不需擔心泡菜太多吃不完,一兩人的量,吃完再泡,但記得每次泡的時候加點鹽,因為你在不停添東西進去,鹽也是不夠的,太少鹽會壞,切記不能用有油的筷子撈泡菜.
2樓：
絕對不用。...泡菜中的酸味是自然發酵成....
3樓：雲貴雲貴
要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
醃製泡菜需要的佐料具體是什麼？
4樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
四川泡菜需要放哪些調料？
5樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
醃製四川泡菜有哪些調料？怎樣做？
6樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
醃製泡菜，要不要放油，自己醃泡菜或鹹菜能放油嗎？有何講究。
醃菜不需要放油的 材料白菜 做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2 手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3 醃製的容器刷乾...
如何解決泡菜不脆的問題，泡菜醃好不脆是軟的怎麼回事
我覺得應該要注意醃製的方式以及時間，然後需要注意儲存。這個主要還是因為發酵的時間不夠，所以泡菜才會不脆，所以加長髮酵時間。泡菜不脆是因為泡的時間太久了，而且調料中的醋放多了。那要注意泡菜醃製的時間，不要過於長久 可能加一些特殊的佐料，才會讓泡菜變得更脆吧。這個問題估計你得去問一些做菜的師傅才能得到答...
鐵罐套塑料袋可以泡菜嗎，塑料袋醃酸菜有毒嗎？
應該是可以的，但是這個塑料袋要求比較高，要厚一點的，不能破的就可以 求助大師我買的散普洱茶鐵罐裝的裡面有塑料袋封閉的但塑料袋裡頭沒有空氣茶葉是否受潮發莓了？跪求大師 1，普洱以餅，塊，居多，散裝的，忘了喝過沒喝過了。先確定貨源，正規廠家購買？城市茶葉店購買？哪怕是超市，市場，基本沒問題。網路購買，就...