1樓：西檬裡
切肉整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊版上每隔2—6釐米劃一刀，濃權度一般為肉質的1/3。
用鹽醃製：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
第二天上大鹽，擦鹽要均勻，上下層調換位置。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
冷藏定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏。
將醃好的鹹肉肉洗淨切塊，用攪拌機攪成肉糜，肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度即可。
鹹肉食用注意事項：
如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。
鹹肉標準是外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。
如何醃製鹹肉丸子和儲存方法
2樓：zj海之聲助聽器
晒好一段日子，已經沒有多餘的水分，可放在冰箱冷凍櫃里長期儲存。
醃肉圓子的做法步驟圖，醃肉圓子怎麼做好吃
鹹肉怎麼醃製
3樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
4樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒乾絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
5樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
6樓：何焱宇傑龍
自制鹹肉
主料bai
五花肉1條du
調料食鹽適量
zhi料酒
7樓：匿名使用者
自制鹹肉
主料五花肉1條
調料食鹽適量
料酒適量 老抽適量 花椒粉適量
自制鹹肉的做法專
8樓：大a笨蛋
將鮮豬來肉用刀去其表面自(尤只是豬肉皮部位)的汙染物、殘毛和腐肉敗骨後，即可準備醃製。
按鮮豬肉重量的7%~8%備好食鹽，為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2~3次。鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物然後移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2~3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2~3天，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
9樓：生活全知了
具體做bai法如下：1、將所需的調du味料一同放入炒zhi
鍋中翻炒；2、盛出dao炒好香料，加入白內胡椒粉和白容砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
10樓：匿名使用者
用新鮮的豬肉切成巴掌寬的條，抹上鹽反覆揉搓，用木盆裝起醃製兩週後取出陰乾即可
11樓：匿名使用者
只要把肉清洗乾淨，然後用鹽把肉醃製起來，放幾天，就可以了
12樓：匿名使用者
我們家這邊一般都是把買來的肉洗洗，然後撒適量的鹽，放在外面晒乾
13樓：匿名使用者
首先把肉洗乾淨晾乾之後用鹽撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均勻。然後在進行晾乾或者暴晒！切勿將醃肉放在陰暗潮溼的地方，建議放在向陽和通風好的環境中，這樣醃肉才會放得更久！！
14樓：戀上你的文
首先把肉洗乾淨用鹽撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均勻。然後放在一個盆裡面醃製一天，等出水後，把它取出晾在通風陰涼地方，避免太陽直射，等晾乾後裝置在冰箱裡就可以啦。一般建議冬天做鹹肉。
15樓：鐵漢媽
把肉用鹽仔細的擦一遍，然後放在陰涼處，或者放在太陽下風光，那就成了臘肉了
16樓：誠信網購商
鮮肉，磨鹽，放在容器中盛放，比例是1：002
17樓：
我家醃肉就只是多放鹽
把放了鹽的肉放在陶缸裡放半個月
拿到通風地方掛起來就可以
18樓：雄日如火
原料：鹹肉適bai量du 上海青適量（我用的zhi小油菜） 青蔥dao1根 薑絲少許
內 大米
做法：1)將青菜洗淨瀝乾容。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。 完成。
怎樣炸肉丸子，怎樣做炸肉丸子？
軟炸軟炸肉丸子的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 250克 輔料 山藥50克 調料 雞蛋30克,澱粉 豌豆 250克,植物油50克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,椒鹽3克,鹽3克 軟炸肉丸子的特色 外焦裡嫩。軟炸肉丸子的做法 1 泥，山藥拍成細泥，用雞蛋 澱粉 醬油 精鹽 蔥薑末調好，擠成丸子備用。2...
肉丸子怎樣做，自已怎樣做肉丸？
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎 洋蔥 香料或雞蛋。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入...
油炸肉丸子的家常做法怎樣做肉丸子
最簡單的家庭炸肉丸子的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡蘿蔔丁以及洋蔥丁，再打入一個雞蛋，加入各種調料和麵粉，抓勻炸至金黃。回答你好，很高興為你服務。用料豬肉 克 蔥 1根 姜 7片 料酒 1大勺 玉米澱粉 1大勺 胡椒粉 1小勺 鹽 1小勺 雞蛋 1個 炸肉丸子的做法步驟 步驟...