1樓：匿名使用者
醃製的黃花魚,要吃之前用水泡過,然後多洗幾遍,直到水清了.瀝乾,裝盤,然後放入一些薑絲,蔥絲,幾粒花椒,一二個大料,放入蒸鍋裡,蒸上幾分鐘,出鍋涼一會兒就可以吃了.香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麵粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
小黃魚燉豆腐
原料：小黃魚、豆腐
輔料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：1. 將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留餘油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
特色：魚肉鮮嫩，風味獨特
糖醋小黃魚
材料：小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：1 小黃魚剪開去內臟洗淨，用鹽、料酒、大蒜醃1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒薑絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。
糟小黃魚
原料配方 乾魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的滷鮮或加輕鹽醃製的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌乾淨。
若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝乾，即可出晒。
3.日晒：用蘆簾搭起架子，離地面0.
5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻晒一次。日晒過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。
如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止晒熱。正常天氣日晒3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。
切不可晒得過幹，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般晒乾後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗淨揩乾，防止留有生水；然後，把乾魚逐條蘸上已備好的糟料，醃進壇內。
入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3釐米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。
必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天后即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上
準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒
鍋中放油，加花椒、幹辣椒，變色後打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋
清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
準備：小黃魚去鱗去內臟洗淨，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子裡，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，**燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚、老豆腐、生薑、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作：1、洗淨後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：色澤黃亮、味濃適口。
胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：色拉油約350克； (a)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麵粉100克。
做法：1、將小黃魚洗淨瀝乾，加適量水，用調料(a)拌和成麵糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鐘後將魚逐一投入，高火2分鐘左右，魚浮出油麵呈金黃色即可。
2樓：匿名使用者
1.魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。
2.醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘
3.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。
4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可
6.魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可
吃時撒上香菜
3樓：匿名使用者
給你說點簡單的，詳細的請找烤魚大師王華學正宗的烤魚。 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;
4樓：古龍景同
魚要從背部切開 因為魚背肉最後 魚腹部相連 魚身表面斜刀切幾刀 用鹽 蔥姜大片 料酒 醃製十五分鐘即可 如果用炭火烤 先烤魚拋面 後烤魚表面 如果是油炸 就隨意 因為魚身不容易入味 所以可以稍微多撒點鹽 但是不要太多 因為最後有炒料
5樓：森洲
1，小黃魚泡水解凍，然後用一雙筷子從魚嘴插入，分別從左腮右腮穿過，在入魚肚。轉兩三圈 清理出內臟即可。最後洗清，控幹水分備用。
2，以1公斤小黃魚為標準。先加入20g 料酒，在已洗淨的小黃魚中攪拌均勻。再取火霸王小黃魚醃料60克，兌溫水60克調勻放置2-3分鐘，待料充分融化，將調好的醃製液倒入小黃魚中。
攪拌均勻，靜置2小時即可。3，竹籤穿串，從尾穿到頭，穿好後放入冰箱冷藏或者冷凍。
4.烤制，烤串上火算反覆翻烤，反覆刷油。(翻烤兩到三遍。
)直到小黃魚表面金黃再刷油撒上火霸王小黃魚奇香撒料(不辣)烘烤30秒。再根據當地個人口味，撒上火霸王小黃魚中辣撒料或者特辣撒料
注，若不入味，可在醃製時適量加入少許食鹽。
醃製炭烤小黃魚如何讓魚肉鮮嫩
6樓：電商達人秀
香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麵粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
小黃魚燉豆腐
原料：小黃魚、豆腐
輔料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：1. 將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留餘油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
特色：魚肉鮮嫩，風味獨特
糖醋小黃魚
材料：小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：1 小黃魚剪開去內臟洗淨，用鹽、料酒、大蒜醃1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒薑絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。
糟小黃魚
原料配方 乾魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的滷鮮或加輕鹽醃製的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌乾淨。
若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝乾，即可出晒。
3.日晒：用蘆簾搭起架子，離地面0.
5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻晒一次。日晒過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。
如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止晒熱。正常天氣日晒3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。
切不可晒得過幹，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般晒乾後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗淨揩乾，防止留有生水；然後，把乾魚逐條蘸上已備好的糟料，醃進壇內。
入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3釐米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。
必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天后即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上
準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒
鍋中放油，加花椒、幹辣椒，變色後打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋
清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
準備：小黃魚去鱗去內臟洗淨，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子裡，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，**燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚、老豆腐、生薑、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作：1、洗淨後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：色澤黃亮、味濃適口。
胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：色拉油約350克； (a)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麵粉100克。
做法：1、將小黃魚洗淨瀝乾，加適量水，用調料(a)拌和成麵糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鐘後將魚逐一投入，高火2分鐘左右，魚浮出油麵呈金黃色即可。
碳烤小黃魚怎麼醃製，烤的時候放什麼佐料
1，小黃魚泡水解凍，然後用一雙筷子從魚嘴插入，分別從左腮右腮穿過，在入魚肚。轉兩三圈 清理出內臟即可。最後洗清，控幹水分備用。2，以1公斤小黃魚為標準。先加入20g 料酒，在已洗淨的小黃魚中攪拌均勻。再取火霸王小黃魚醃料60克，兌溫水60克調勻放置2 3分鐘，待料充分融化，將調好的醃製液倒入小黃魚中...
燒烤肉怎麼醃製呢，燒烤的肉要怎麼醃製
烤肉這麼醃製味道才夠勁。牛肉切片，放入洋蔥，雞蛋清，火鍋底料，鹽雞精醬油，胡椒粉。主料牛肉500g 五花肉500g 雞心200g 魷魚1條 輔料油適量 鹽適量花生2把 孜然適量 芝麻適量 咖哩粉適量 五香粉適量 肉醬1袋 生菜適量 金針菇適量 香菜適量 大頭菜適量 步驟1.準備好部分調料。包括海鮮醬...
雲南燒烤怎么醃製方法，雲南燒烤怎麼醃製方法
烤牛肉的做法 1.酒15克 醬油15克 糖8克 黑胡椒粉5克調成味汁 2.將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘 3.洋蔥剝除外皮後，切小塊 4.青椒 甜椒分別剖開 去籽 切四方塊 5.蘑菇洗淨，切下菇蒂 6.將牛肉 洋蔥 青椒 甜椒 蘑菇用竹籤分別串入各1 2塊，並呈間隔排列 7.再將酒...