1樓：匿名使用者
材料：扁豆、蒜泥、鹽、花生油、生抽、青椒。
1、扁豆焯水到5成熟，濾水備用。
2、蒜剁成末，青椒切塊。
3、熱鍋下油，放蒜末、青椒塊，翻炒。
4、將焯好的扁豆下鍋翻炒片刻，出鍋即可。
扁豆：是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾**，莖長可達6米，淡紫色。
羽狀複葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，**，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
2樓：小爺本無心
扁豆燒法：材料：扁豆、蒜泥、鹽、花生油、生抽、青椒。
1、扁豆焯水到5成熟，濾水備用。
2、蒜剁成末，青椒切塊。
3、熱鍋下油，放蒜末、青椒塊，翻炒。
4、將焯好的扁豆下鍋翻炒片刻，出鍋即可。
扁豆：是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾**，莖長可達6米，淡紫色。
羽狀複葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上；花萼鍾狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，**，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
3樓：匿名使用者
芝麻扁豆：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼;
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 釐米長的段，洗淨;
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍醃，使其入味;
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 釐米盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皁素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕：
1.將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33釐米長，20釐米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山藥(幹)12克
扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗淨。
2. 瘦肉原塊洗淨放入煲內。
3. 放淮山(山藥)，加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛溼熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
鮮蘑燒扁豆：
1. 將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用;
2. 將扁豆擇淨，切成兩段;
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用;
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;
6. 小火煨5分鐘後，加味精，用調稀的溼澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗淨扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可);
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(幹)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
軟炸扁豆：
1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味;
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊;
3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁;
4. 蔥白切丁;
5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
4樓：求穎初
有幾種方法，如，扁豆洗淨後，切成絲，再放一點肉絲炒辣椒，味道比較鮮美。扁豆豆腐韭菜盒子，沾面用油炸炸，味道鮮美。等等做法比較多。
扁豆燒鴨怎麼做好吃
5樓：櫛風沐雨
食材主料
鴨子一隻
扁豆適量輔料油
適量鹽適量料酒
適量香醋
適量白糖
適量辣椒醬
適量八角適量水
適量生抽
適量老抽
適量幹辣椒末
適量薑片
適量蒜子
適量青辣椒
一個紅辣椒
一個步驟
1.材料圖沒來得及拍了，媽媽就把菜下鍋裡了，這裡就說一下吧，鴨子處理乾淨切塊，鍋裡倒油燒熱，倒入鴨油煸出油，然後把剩下的鴨子、薑片、八角、幹辣椒末倒入炒
2.翻炒幾分鐘，把鴨子水份煸出來
3.待鴨子水份煸出，倒入料酒，香醋，翻炒均勻4.倒入生抽，老抽翻炒片刻
5.我家自制的辣椒醬
6.倒入辣椒醬翻炒均勻
7.放入白糖翻炒
8.鍋里加水
9.水要沒過鴨子，大火燒開轉中火
10.待水變少倒入扁豆，蒜子
11.把扁豆蒜子翻炒到湯汁裡
6樓：魂牽夢縈
主料500g鴨子
100g扁豆
配料適量油
適量鹽適量醬油
2個八角
適量姜做法
1先把鴨子用開水焯一下，去掉腥味兒。扁豆摘好洗淨備用2熱鍋下油，放入鴨子，薑絲和八角，一起快炒。
3待炒的上色了，再放入高壓鍋內高壓15分鐘。出鍋後，再放入炒鍋和扁豆一起炒，加入鹽等調味料，一起燒熟出鍋。
4出鍋裝盤啦
7樓：晚風無人可問津
扁豆燒鴨的做法
1.先把鴨子用開水焯一下，去掉腥味兒。扁豆摘好洗淨備用2.熱鍋下油，放入鴨子，薑絲和八角，一起快炒。
3.待炒的上色了，再放入高壓鍋內高壓15分鐘。出鍋後，再放入炒鍋和扁豆一起炒，加入鹽等調味料，一起燒熟出鍋。
4.出鍋裝盤啦
扁豆怎麼做才好吃呢？
8樓：匿名使用者
一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。
炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、溼澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化溼。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化溼利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化溼、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1釐米、寬1.5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5釐米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1釐米的片)，姜切成0.8釐米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：1．將蔥、姜洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗淨，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、薑絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。
製作：1、 將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：白綠相間，色澤美觀。
六：乾煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1.將扁豆去筋、洗乾淨，濾幹水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
扁豆怎麼做好吃，扁豆怎麼做才好吃呢？
一 香 菇 扁 豆 原料 香菇 冬筍片各50克，扁豆200克，麻油 醬油 鮮生薑 鮮湯 溼澱粉 味精各適量。製法 先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽 醬...
青椒炒扁豆怎麼做好吃，扁豆炒瘦肉怎麼做好吃
食材明細 青椒185克 扁豆295克 生抽適量 鹽適量雞精適量 清淡口味 炒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 青椒炒扁豆的做法步驟 1食材 青椒 扁豆 已清洗 2將青椒切開去蒂去籽清洗一下。3放在案板上切開，待用。4燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的扁豆翻炒翻炒。5接著，合入切好的青椒翻炒一下。6然後，加適量的清...
小扁豆怎麼吃，小扁豆芽怎麼做好吃
小扁豆最好吃的做法，就是跟肉片一起翻炒，這樣味道會更鮮嫩可口一些，營養價值也更豐富。小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用於治急性胃腸炎 咽喉炎 扁桃體炎等症。其主要的功效如下 1 益氣化溼。小扁豆能益氣 化溼 消暑，還有一定的抗癌功效。2 消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質類物...