1樓：殷天傲都
老母雞湯
材料老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅如果湯太乾了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料原料：小香菇幹、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法1.小香菇幹提前泡發好，雞洗淨
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法1，新鮮的半隻雞洗淨後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！
ps：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的
清香雞茸
材料一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10cups，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞材料
1：小母雞1只（cornish hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗淨備用。
3：橄欖油2大匙，paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗淨切段，薑片3-4片，幹辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.
5杯。做法小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料裡的醬油，醃30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，幹辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。
蔥香雞材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料幹蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法1、雞宰殺，褪淨毛後從腹部開膛取出內臟，洗淨血水後放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出後控淨內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出後再放入鍋中，這樣反覆三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鐘。
2、撈出雞掛上鐵鉤，放入涼開水中浸泡至內外腔冷卻，撈出後晾乾，在雞的表皮上抹上熟花生油，然後將鐵鉤掛在高處，放置30-120分鐘（放置時間在1小時時效果最佳，但放置時間最少不能低於30分鐘，最多不能長於120分鐘）。
3、客人點菜時，將雞剁成36-40塊，擺在白盤中並還原成雞形，放入微波爐中大火煨1分鐘取出。
4、鍋內放入生花生油，燒至三成熱時放入幹蔥頭小火煸炒1分鐘，離火後放入味極鮮醬油調勻後澆在雞肉上即可。
2樓：連雲港知音琴行
煮湯，雞肉可以撕成絲做麻辣雞絲，很不錯的一盤菜。湯下麵條、餛飩、做火鍋都行。
老母雞怎麼做好吃
3樓：沒名堂
我媽都是拿糖和醬油一起來煲，好香好好吃，又嫩。
4樓：岑工侍逸秀
山藥燉老母雞(補)
1、先將雞洗乾淨
2、把整個雞放在鍋裡，加入水（水要蓋過整個雞身）加生薑、老酒、蔥一起用大火燒開
3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。
5、吃時放入適量的鹽
燉老母雞的時候,在鍋裡放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多.
老母雞怎麼做好吃？
5樓：wuli小亮仔
用來燉抄
香菇好吃。
主料：剛殺老母雞1只、
幹蘑菇6兩、紅棗6個
輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量1、首先將買來的雞，清洗乾淨，斬塊
2、想斬什麼樣就怎麼樣。像這樣也可以
3、然後放入砂鍋中
4、加鹽適量，可以放點油，花生油
5、加入耗油
6、加入醬油
7、還有拍好的姜
8、加入米酒，是酒就行，什麼酒都可以啦
9、拿雙筷子攪拌均
10、小火悶十分鐘，太陽太大看不到火
11、然後放清水，把肉淹了就好
12、放水好了，就開大火燒開
13、水開了以後，加入幹香菇，棗子。改小火煮，40分鐘左右14、然後夾一塊肉來試試看看還硬不硬，如果覺得不是很硬就可以了，如果還硬就多煮久一點
15、煮好了出鍋
16、老母雞燉香菇成品圖
6樓：神奇領域的創作者
做法一：bai
1、將雞切塊du，用流動水洗淨，泡水15分鐘，zhi去血水和油。
2、雞dao肉去水後用料酒、胡專
椒粉醃屬制，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鐘。
5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。
6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘。
做法二：
1、雞塊洗淨，雞油放旁邊。
2、鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。
3、加入醬油炒均勻。
4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘。
5、加入蒜子，鹽調味既可。
做法三：
1、將石渠乾白菌用適量開水泡開。
2、將石渠白菌洗淨，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切雞塊待用。
4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。
5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。
6、放入雞塊及洗淨的石渠乾白菌猛火燒開後文火燉十五分鐘。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鐘。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
7樓：咯跑咋
石斛靈芝bai燉雞湯
花旗參適量
du靈芝適量
石斛zhi適量
鹽適量1、老dao母雞專一隻宰好洗淨。
2、準備好靈芝，屬石斛，花旗參。
3、冷水將雞入鍋，燒開後撇去浮沫。
4、加入石斛，靈芝，花旗參一起燒開，文火燉2個小時左右。
5、燉好的雞湯加點鹽調味就行了，喜歡的話加點雞精或味精。
竹蓀燉母雞做法
1.先將老母雞殺好洗乾淨，放入蔥段和薑片，加水煮開後轉小火燜2個小時；
2.將竹蓀放入水中浸洗掉黃水，然後加清水和適量的鹽浸泡30分鐘，泡完後再衝洗乾淨，再用開水泡5分鐘，再清洗乾淨，剪成小段；
3.將山藥削去外皮，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發黑（還可以放入幾滴白醋）。
4.待老母雞燜酥出香味後，放入山藥和竹筍，再燜20分鐘即可。
用靈芝、石斛、花旗參配老雞燉湯，能提高免疫力，滋陰補氣。靈芝能提高身體的免疫力，防癌抗癌的作用。石斛前些年炒的很熱，特別是鐵皮石斛，幾乎把它說成是仙藥了，其實，石斛也不過是一味普通的藥而已，能滋陰清熱，養胃生津，潤肺止咳，益腎明目。
花旗參能滋陰補氣，這三樣材料加起來燉雞湯，味道不錯，比較香甜，而且，食療效果也挺不錯的。
8樓：zanier科技
1. 準備好枸杞和老薑，泡發好的冬菇，雞處理乾淨。 注：我只用了四分之一，一隻專老母雞有屬2500g，鍋小燉不了，餘下的凍起來了。
2．將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內，除了枸杞；並注入2000ml的水。 注：姜要拍一下，以便更好地入味；雞不要切成小塊；冬菇可切可不切。
3．調製好相應的檔位，蓋上鍋蓋，但是不要完全合上。
4．放大**瞧一下，這是為了鍋內水沸了，方便開啟鍋蓋，撇去浮沫。
5．大約
一、二分鐘就上氣了，開啟鍋蓋，用一漏勺撇去浮沫。
6．再次蓋上鍋蓋，這是要完全合到位，電高壓鍋開始加壓。
7．等待程式完成，可以開啟鍋蓋時，將枸杞放下去，並加點鹽調味。注：也可不加鹽，更加原味。
8．裝入湯盆，上桌。
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了.
9樓：奧力奧
如果你是烹bai飪高手，老母雞可以du煎炒烹炸zhi
，做法多多，全是dao美味。如內果你是廚房小白，容那麼就用榛蘑燉老母雞吧。超級大補又好喝呢。
做法也是簡單至極。農村笨養的溜達雞一隻，扒皮，雞卵和內臟都留著一起備用。取榛蘑一小碗，泡發好，和雞一起放到砂鍋中，放入家常調料，燉熟即可。
所有的好東西加工時就一個原則，儘量保持原滋原味。
10樓：匿名使用者
做法一：
抄1、將雞切塊，襲用流動水洗淨，泡水15分鐘，去血水和油。
2、雞肉去水後用料酒、胡椒粉醃製，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鐘。
5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。
6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘。
做法二：
1、雞塊洗淨，雞油放旁邊。
2、鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。
3、加入醬油炒均勻。
4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘。
5、加入蒜子，鹽調味既可。
做法三：
1、將石渠乾白菌用適量開水泡開。
2、將石渠白菌洗淨，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切雞塊待用。
4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。
5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。
6、放入雞塊及洗淨的石渠乾白菌猛火燒開後文火燉十五分鐘。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鐘。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
老母雞怎樣做又嫩又好吃，老母雞怎麼做好吃
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