1樓：林夕的微笑
做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
2樓：王培信
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
怎麼做出又香又少油的燒茄子？
3樓：搞基
我們都知道，復
茄子是制
出了名的吸油小能手，bai所以很多du喜歡吃茄子的朋友，常常因為zhi茄子過於油dao而放棄吃茄子。這麼健康好吃的茄子，怎麼能因為高油高鹽就變成殺手食物啦！所以在做茄子的時候，注意到以下幾點就可以做出又香油又少的茄子。
一、茄子為什麼要放油？
茄子中含有大量的鐵元素，一旦與空氣接觸就會氧化變黑。用油高溫烹飪可以有效封住茄子與空氣接觸，避免變黑。
二、茄子油煮後為什麼會膩？
茄子肉容易吸油，一般對於非油煮的茄子，要麼先蒸，要麼放入淡鹽水中，隨切隨用。
三、下面介紹一下茄子如何做才能不油：
1、微波爐加熱，優點是容易出水，缺點是容易氧化，一般需要等晾涼後才能瀝水。
2、裹澱粉炸，常用的一種，口感很好，但是僅僅適合地三鮮等塊狀菜，如果要做魚香茄條就不能了。
3、鹽殺水是最好用一種方法。圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，這樣下鍋一點不吸油。
怎樣燒茄子好吃，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
材料主料 茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。做法1.將茄子去皮 洗淨 切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片 放在室外晾晒1小時待用。2.將醬油 味精 精鹽 蔥 姜 蒜末，水澱...
燒茄子的做法，燒茄子怎麼做好吃，燒茄子的家常做法
食材主料 茄子500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量白糖適量蔥 適量澱粉 適量豬肉 適量陳醋 適量大蒜末適量姜 適量步驟 1.先將茄子洗乾淨。2.去皮，先切厚片，再切很粗的條，然後切滾刀塊 不要怕塊大，因為切太小了炒熟了茄子就會很小很小了，吃著不過癮 3.然後將切好的茄子塊放在水盆裡放一小把鹽，泡30...
怎麼做出好吃的油燜茄子如何做油燜茄子？
怎麼做出好吃的油燜茄子？我覺得油燜茄子很好做，那首先呢，我們一定要把茄子先煎啊，後門因為只有煎熟了，然後掛上面再進行悶，然後嗯悶燉這樣既香又入口酥，那好吃啊，想要真正做出好吃的油燜茄子，這需要有美食知識，多看看菜譜大全，和多品嚐好吃的菜餚，就會無形中增加自己的廚藝，不光能做出好吃的油燜茄子，還能做出...