1樓：
1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。
2樓：匿名使用者
要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上一個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨。
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了。
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右。
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
3樓：匿名使用者
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏儲存，其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（**中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏儲存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當然是當天現採現吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峰期。若短時間內來不及食用，先將新鮮的竹筍水煮後儲存也是好方法喔！
4樓：姍姍吖
一、幹竹筍去苦味
幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發泡發時間比較長，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
二、新鮮筍怎麼去苦味
1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入淘米水，及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。然後關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡。淘米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
5樓：匿名使用者
鮮筍在切好後，要放在清水裡大約浸泡4個小時。鮮筍分春筍和冬筍，春筍在烹調之前要焯水以去除苦澀味，還要多放點油來烹調，如油燜春筍。冬筍要先用開水浸泡，然後放在清水裡浸泡，冬筍的味道比春筍好，適合冬筍的烹調方法更多。
新鮮的竹筍可以用水煮久一點，撈出撕開來馬上用冷水泡，清水要經常換，想不苦就要泡多兩天，但是肯定要經常換水，喜歡春筍的人，對於春筍的苦味不太在意，通常泡數小時就食用。
鮮筍在炒的時候，放豬肉好，竹筍炒豬肉的味道很好，很多人都愛這道家常菜。起鍋燒油，熱油下五花肉炒至金黃，依次放入姜蒜，食鹽，醬油，竹筍，豆鼓等翻炒均勻，然後放入紅椒片再翻炒均勻，最後撒點香菜就可以起鍋裝盤啦。
6樓：愛美小七
竹筍苦的能吃不
能吃的。苦筍也是可以吃的，沒有毒的。愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。
不過，一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。當然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導致身體出現不適症狀，如消化不良等。
竹筍竹筍怎麼做不苦
一、幹竹筍怎麼去苦味
幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發泡發時間比較長，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
竹筍二、新鮮筍怎麼去苦味
1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。
7樓：井霽昀
竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。
」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。
《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c和鈣、鐵、鎂等營養成分。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪，亦是女士們****的健康之選。
擴充套件資料：
竹筍食用注意事項：
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
8樓：狂人橫刀向天笑
去除竹筍的苦澀味道有絕招。
首先，我們買來竹筍後，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費時又費力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進去，然後沿著切面就能輕鬆將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉後，還要把竹筍的根部切下一些，因為竹筍被挖出來之後，斷面的質地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據情況去掉一些。
然後，就是切竹筍了，因為竹筍裡邊的構造是一節一節的，如果不知道怎樣正確地切竹筍，一定會把竹筍切出很多的「碎末」，到頭來弄得亂七八糟，就浪費掉了，而大廚所用刀的方法是這樣的：
第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；
第2步，沿著竹筍裡邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；
第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時我們見到的竹筍片的樣子了。
接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鐘。
竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，很多人覺得做到這一步就已經可以準備炒制了，可是，大廚告訴我，這時才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因為後邊的步驟才是最重要的。
焯好水的竹筍，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分得好吃。
酸竹筍怎麼做
苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的一種蔬菜，不管是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴 炒 燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人才做得出。苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同 先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡二十四小時以上，一為去澀，二為軟化...
小竹筍怎樣泡酸菜，小竹筍泡菜怎麼做
用料 新鮮筍子四個，鹽少許。做法。1 將筍切去老的部分，再縱向切一刀去剝殼，剝完筍衣後切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。2 先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。2 將筍絲倒入乾淨的盆子再放鹽攪拌到每個筍都能沾到。3 一直揉搓筍絲，搓出水，然後倒入乾淨的無水無油的玻璃瓶內壓緊。4 蓋好蓋子密封儲存，放在陰涼的...
竹筍肉的做法怎麼做竹筍肉更好吃，竹筍燒肉的正宗做法，竹筍燒肉怎樣做才好吃的做法步驟
竹筍紅燒肉的做法 1.帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷 薑片 八角 桂皮 花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒 4.放入竹筍，...