經過凍幹過的食物營養成份會減少嗎？有什麼害處嗎

1樓：

不會減少，凍幹技術屬於新型的食品加工工藝，對人體沒有危害。

凍幹不同於傳統乾燥方法，產品的乾燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低產品的殘餘水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍幹技術不會損失食品的營養成分，如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

凍幹後的固體物質呈多孔結構，其保持了凍結時的體積，加水極易溶解復原。在溫水中泡一分鐘，可以恢復食品80%以上的新鮮度，既完美保留了外觀，同時又難得地保留了絕大部分的營養成分和風味。在食品加工中，「肉體」和「靈魂」的完美保留，在凍幹技術上得到了充分體現。

2樓：蔓立

用凍幹工藝製成的食品，不僅色、香、味、形俱全。並且儲存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前，稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。

在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水乾燥。凍幹食品不要冷藏裝置，密封包裝後，可在常溫下長期貯存、三五年內不變質。由於凍幹食品有5％含水量，***、重量輕，可大大提高保留營養價值。

凍幹工藝，對於食品加工的好處很明顯。

一、控水徹底，通過凍幹可控水95%，理論上可以把物質中100%的水分抽出。

二、物質保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片，迅速冰凍至-40℃，然後抽去其體內95%的水分後，蘋果片還是2毫米厚，可以基本保持原來的形狀。

三、營養不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養，凍幹亦然。但速凍時間長了營養還是會流失或者變質，但凍幹可以一次性「固化」營養，凍乾的產品即使在自然環境下營養也不會流失。

四、健康、沒有任何新增劑。凍幹就是將原料凍幹，不需要使用任何「配料」，也不需新增劑。

五、口感好。蘋果片、梨片凍幹後，糖分集中了，變得比鮮蘋果、鮮梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。

六、儲運方便。一噸新鮮蔬菜凍幹後的重量僅為100公斤，體積基本不變。如原本要用起重機裝車，而凍幹後裝進食品袋扛起來就走。

凍乾等於保鮮。如何使孩子健康、茁壯成長成為家庭投資的重點凍幹食品的營養價值。營養、健康的輔食需求隨之不斷加大，而航天凍幹技術在食品上的應用無疑吻合了這一點。

3樓：匿名使用者

食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。

冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結後，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的「水漫解凍」，這樣也會造成汁液的大量流失。

當然新鮮的產品還是最好，我從「山大叔」公共賬號購買的新鮮阿克蘇蘋果，阿克蘇紅棗非常新鮮，有效保持了口感和營養。