1樓：彤銀瑤
很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌症的作用。 芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。
此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾。 芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用。
近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是**的最佳食品。 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素c含量是莖的13倍、維生素b1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。 此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。
所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。
2樓：淡澀
芹菜含有優質的鉀**，葉子中含鈣、鐵、鉀、維生素a.c要比葉莖豐富得多。
3樓：中國農業出版社
芹菜營養豐富，含有各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。每100克白芹中含有蛋白質0.8克、脂肪0.
1克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1.4克、維生素a10毫克、胡蘿蔔素60毫克、維生素c12毫克、維生素e2.
21毫克、鉀154毫克、鈣48毫克、鈉73.8毫克、鎂10毫克、鐵0.8毫克、鋅0.
46毫克。芹菜中蛋白質、鈣、鐵、維生素含量高於一般蔬菜，葉子營養高於莖。
西芹與本芹相比，其特點是葉柄寬厚，纖維少，質脆，味甜，稍帶芳香味，具有較高的營養保健功能。據測定，每100克鮮菜中含碳水化合物3.0g，蛋白質2.
2g，脂肪0.22g，並含有多種維生素、礦物質，其中含鈣、磷、鐵均較高。其含有的揮發性芳香油，有增進食慾、降壓、清腸利便等作用。
西芹以肥厚的葉片為食用部分。
現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內酯、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可用於高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便祕的作用。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。
此外，芹菜還有保護腦細胞、增強學習記憶功能以及鎮靜和抗驚厥作用。
芹菜在古代就作為藥用：《生草藥性備要》說芹菜能「補血、祛風、祛溼。敷洗諸風之症」。
《本經逢源》說芹菜能「清理胃中濁溼」。《本草推陳》說芹菜能「治肝陽頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等症」。
芹菜含什麼營養成份？
4樓：植物獵掱
作為一種蔬菜，芹菜還算營養價值不錯的。它富含鈣、鎂、鉀元素等礦物質元素，而且，芹菜中富含膳食纖維，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。
芹菜吃芹菜特別方便，基本上不用麻煩地擇菜和清洗，劈成兩半剁一剁就可以下鍋了。 也正因如此，很多人吃芹菜的時候會把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜梗兒，不過，這種做法有點可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
其實，芹菜葉比起芹菜莖來，接觸太陽光更多一些，合成的營養物質自然也比莖更多一些。芹菜葉子的煙酸、維生素b2、維生素c都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的3.2倍。
所以，芹菜葉和芹菜梗兒其實都是好東西，都可以吃。
5樓：匿名使用者
抗癌之星芹菜簡介── 芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。
原產地中海沿岸。我國栽培芹菜，據說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。
芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。 芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助**作用。
同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。 芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀複葉，小葉卵形。碧綠，吃來無渣。
芹菜原名西芹，是從地中海地區引進我國的。芹菜適宜低溫季節生長，每年「立冬」後始種植，苗栽爛泥田，易管理，生長快，一般施一些人糞尿或尿素，60天就可以收穫。 古往今來，人們對芹菜十分嗜好。
相傳唐代宰相魏徵，對飲食相當講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。 廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時代，在西關荔枝灣附近建過一座昌華苑，別稱西園，那裡種有一片芹菜，莖質脆嫩，味道濃香，很宜炒食，遠近馳名。當時曾有「南蕹西芹菜茹之珍」的美稱。
芹菜營養豐富，藥用價值高。據現代科學化驗，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微煙酸，揮發油等化學物質，是人體不可缺少的物質，有促進魚、肉消化作用，可**高血壓，患高壓者常吃芹菜可降壓。 因芹菜中含有大量纖維素，經常食用可預防大腸癌。求採納
6樓：暴嘉淑以塵
芹菜葉要比莖有營養
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富，
據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對**痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對**冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
7樓：匿名使用者
芹菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。芹菜葉中含有芹菜莖沒有的維生素e，所以芹菜葉比芹菜莖的營養價值更高。
芹菜屬於高纖維植物，經腸內消化作用後會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑。所以，常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等十分有益。除此之外，芹菜還有很多的藥用價值：
1，芹菜中能夠分離出一種鹼性物質，對人體能起到安神補腦的作用;
2，芹菜含有利尿成分，能夠幫助消化、消除腹部腫漲的情況;
3，芹菜消化後會產生一種木質素或腸內脂的物質，可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
8樓：吾忻忻
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素b、p的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。
9樓：驚雷一聲吼
成為第21位粉絲
芹菜葉要比莖有營養
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富，
據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對**痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對**冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視
芹菜的主要營養是什麼？
10樓：鍾離秋英剛歌
芹菜含有優質的鉀**，葉子中含鈣、鐵、鉀、維生素a.c要比葉莖豐富得多。
芹菜的營養價值有哪些？
11樓：中國農業出版社
芹菜營養豐富，含有各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。每100克白芹中含有蛋白質0.8克、脂肪0.
1克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1.4克、維生素a10毫克、胡蘿蔔素60毫克、維生素c12毫克、維生素e2.
21毫克、鉀154毫克、鈣48毫克、鈉73.8毫克、鎂10毫克、鐵0.8毫克、鋅0.
46毫克。芹菜中蛋白質、鈣、鐵、維生素含量高於一般蔬菜，葉子營養高於莖。
西芹與本芹相比，其特點是葉柄寬厚，纖維少，質脆，味甜，稍帶芳香味，具有較高的營養保健功能。據測定，每100克鮮菜中含碳水化合物3.0g，蛋白質2.
2g，脂肪0.22g，並含有多種維生素、礦物質，其中含鈣、磷、鐵均較高。其含有的揮發性芳香油，有增進食慾、降壓、清腸利便等作用。
西芹以肥厚的葉片為食用部分。
現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內酯、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可用於高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便祕的作用。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。
此外，芹菜還有保護腦細胞、增強學習記憶功能以及鎮靜和抗驚厥作用。
芹菜在古代就作為藥用：《生草藥性備要》說芹菜能「補血、祛風、祛溼。敷洗諸風之症」。
《本經逢源》說芹菜能「清理胃中濁溼」。《本草推陳》說芹菜能「治肝陽頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等症」。
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水芹菜的營養價值水芹菜有哪些功效
你好，水芹別名水芹菜 溝芹菜 刀芹 野芹菜等。在我國主要分佈於河南 江蘇 浙江 安徽 江西 湖北 湖南 四川 廣東 廣西 臺灣等省區。一 水芹菜的營養價值及功效 1 高纖維 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細...
芹菜的營養成分
芹菜又名旱芹，以葉柄作為蔬菜食用，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜已有三千多年的栽培歷史。營養及功效 芹菜中維生素b的含量較高，鈣 磷 鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜，據測定，每100克芹菜中含蛋白質克，鈣毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番...