1樓：丘寒蕾彭帆
原料：鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
做法：1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5⑺天（每天換1次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天要翻1次缸，醃到第4天撈出晒乾；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天便可食用。
美食特點：
醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
醃製糖蒜妙法1則：
白皮蒜上市了，很多人家正在忙著醃製糖蒜。可有些人認為把它買來，洗淨，放點糖，放點醬油就是糖蒜了。這樣醃的糖蒜，吃起來其實不甜，反而有些辣。根據多年經驗，醃糖蒜要這樣做其味最好。
1、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭1層1層的碼在小缸裡，碼1層，撒1層鹽（5千克蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5千克蒜加水150克。加這少許的水，目的是促使鹽快點溶化。
2、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，3天后換水，以後每天換1次清水，連續7天。這樣便可除掉蒜中的辣味。
3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝1層，再撒些白糖（總用糖量按0.
5千克蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒1小碗熟鹽水和少許食醋。（熟鹽水必須是涼開水。
50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子牢牢繫住，置於室內陰涼處。5天便可食用。
5、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
2樓：匿名使用者
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天，取出晾乾。
再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一週時間即可食用。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜
3樓：李小米美食
醃製糖蒜的經驗技術總結
4樓：
紅糖···真是五花八門呢··聞所未聞啊。我只知道調比例的，麻煩，不會。然後自己偷懶用撈汁醃，味道一樣，就是圖省事兒。
醃製糖醋蒜的正確方法(用冰糖)
5樓：果果生活坊
醃製糖醋蒜有訣竅，我也剛學會，酸甜開胃越吃越過癮！立馬看看吧
6樓：伏靈萱
1、首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可，剪去須。
2、加入鹽和糖醃製一段時間。
3、將醃製好的蒜倒入瓶子裡，待鹽化咯可以在加一點鹽。
4、將醋熬製一下，等冷了在倒入瓶中。
5、泡上一段時間即可取出食用。
糖醋蒜（sweet and sour garlic）含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，預防心血管疾病和增強免疫能力。
7樓：
做糖醋蒜用冰糖可以嗎
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜
教你糖醋蒜的詳細醃法 好吃不愛壞的 糖醋蒜 今天就來教大家怎樣自己在家做一盤美味又好吃的糖醋蒜！糖醋蒜的醃製方法，配方比例詳細，醃製簡單。工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料...
糖糖蒜的醃製方法，糖蒜怎麼醃製
常食大蒜好處很多，但吃了嘴巴臭臭令人尷尬，這種糖蒜就不同了，醃好的糖蒜清甜爽脆，味美無比，絲毫沒有了另人不悅的氣味。我用的春蒜，醃了兩小罐，現在基本見底，不知道濟南還有沒有秋蒜？要再醃它一大缸才夠吃呀。用料 主料 蒜10頭 調料冰糖50克 白醋500毫升 蜂蜜40毫升 水適量糖蒜的做法 1.新鮮大蒜...
夏季怎麼醃製糖醋蒜最好吃，糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
糖醋蒜的簡單做法3種 一 糖醋蒜的簡單做法原料配方 鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許製作方法 1.選用整齊 肥大 皮色潔白 新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的...