1樓：墨香之肉肉
自釀葡萄酒不僅會產生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能新增二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠製作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，並新增二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。但一般家庭條件下釀酒，不具備亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者滋生細菌，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝這樣的自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果，肯定會鬧肚子。
自制葡萄酒時要注意哪些問題？
（1）市民一定要採用新鮮的葡萄，不要有腐敗的葡萄，更不能選用被農藥、細菌汙染的葡萄；
（2）葡萄在自然發酵過程中要密封好，不能敞開發酵或讓灰塵等雜物落入葡萄中；
（3）葡萄在發酵過程中容易滋生各類細菌，因此發酵結束後過濾出來的葡萄酒要經過蒸汽消毒；
（4）經過蒸汽消毒的葡萄酒要及時放入高溫消毒過的酒罈中，並及時將容器口密封好，平時要將葡萄酒放在避光的地方，儲存場所的溫度不能太高，儲存期間儘量少搖晃酒罈。
（5）此外，釀製過程中分解出的甲醇含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。建議市民盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應。
製作的葡糖酒存在一定的危害，那麼自制葡萄酒到底有哪些危害呢?
（1）自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正，**便宜，無任何新增劑和防腐劑等優點，但是自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。大家在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
（2）專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/l，甚至超過1000mg/l，雜醇油的含量也在1000mg/l以上。
（3）根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
（4）甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。
如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
（5）目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果你採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如
（1）使用了化學新增劑
（2）使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險
（3）釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
2樓：u蝶澈嫣朦
自制的葡萄酒一般對人體是沒有傷害的，但最好還是不要放在塑料桶裡，會有危害的
3樓：紀天仙
國外的大酒莊初期發酵罐都是不鏽鋼的！另外，自釀的葡萄酒酒精度都過高，何談有細菌之說？
4樓：葡萄酒文化
很多人都知道葡萄酒具有健康養生的功效，而且葡萄酒酒精含量低，適應人群廣，老幼皆宜。近幾年隨著葡萄酒的流行，越來越多的人愛上了這種健康飲品，甚至越來越多的人開始自己動手釀造葡萄酒。其實，葡萄酒**並不建議大家這麼做，這些被眾多人認為是綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。
自釀葡萄酒危害一：自釀容易滋生黴菌
釀造葡萄酒所用的葡萄一般都是釀酒用的葡萄，並不是市面上所買到的食用葡萄。釀造葡萄酒之前葡萄都需要無破損、無發黴等跡象。通常葡萄在常溫下儲存很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
葡萄酒**發現很多人買回去的葡萄並沒有及時釀造，這樣很容易使葡萄滋生黴菌。
自釀葡萄酒危害二：容器產生化學反應
家庭自釀葡萄酒往往工具裝置並不齊全，很多家庭在自釀葡萄酒時都會採用玻璃瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，有的甚至採用可樂瓶、礦泉水瓶、或者是不鏽鋼製品作釀酒容器。葡萄酒**提醒大家一點，釀造葡萄酒最好採用玻璃器皿，做好密封措施，不要使用塑料、不鏽鋼等器皿來釀造，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。
自釀葡萄酒危害三：發酵時間溫度無法控制
正常情況下釀造的葡萄酒發酵時間為：白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。葡萄酒**發現很多家庭自釀葡萄酒受環境等因素限制，釀造發酵溫度無法控制，而且時間上也把控不到位，有的發酵時間不夠就已經開始飲用。
自釀葡萄酒危害四：糖分過多危害健康
葡萄酒作為一種健康飲品，釀造時應該儘量避免含糖。但葡萄酒**發現很多人在自釀葡萄酒的時候發酵不夠，為了幫助發酵而選擇加糖，而且加糖量不好控制，葡萄酒本身對人體有益，但如果其中加過多的糖就會對人體產生一定的危害。
自釀葡萄酒危害五：隱藏有害物質
葡萄酒**發現自釀葡萄酒因受釀造環境、裝置限制，很可能會隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。家庭自釀葡萄酒在製作的過程中無法實現全程封閉式消毒生產，衛生條件也很難達標，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
若想自釀葡萄酒，一定要注意以上五點問題，葡萄酒**建議大家偶爾喝喝自釀葡萄酒即可，不要經常飲用。若想葡萄酒喝得健康養生，還是選擇正規、有條件懂得廠家生產的瓶裝葡萄酒更為合適。
5樓：
不要下降，因為你這個要是降的不好的話，對身體會有很大的害處。
6樓：常談社會
自制的葡萄酒喝了對人體的危害就是容易引起酒精中毒，因為自制的酒的度數非常高。
7樓：善簡0cd海記憶體知己
自釀的葡萄酒味道非常香醇甜美，回味無窮，市場的葡萄酒為什麼沒這一味道呢？，那是葡萄酒嗎？自釀的葡萄酒要選擇優質成熟的葡萄外，當酒液成熟時要懂得除菌，否則飲用時喝下大量細菌還是對身體有害的，這點應注意。
8樓：g大力
自制也有品質高低，劣質酒也有害。
9樓：匿名使用者
如果密封不好，滋生的細菌都對人體有害。
10樓：利茂連天韻
沒什麼壞處啊，就是度數比較高別喝多了，糖尿病的人也別喝了，因為自己釀的沒有提取糖分
11樓：督騫允睿達
沒有，不過不管做什麼東西給自己吃，第一講的就是衛生乾淨，自制葡萄酒是一個不錯的想法，我去年自己做了10來斤，蠻好喝的。
自己做的葡萄酒喝了對身體有害嗎？
12樓：冷事百科
為什麼自釀的葡萄酒不好喝？
13樓：匿名使用者
適量的飲用葡萄酒不僅不會有害身體，還對身體是有益的。
首先，要先了解葡萄酒的製造過程，葡萄酒分為：1, 採收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5a,橡木桶發酵5b, 酒槽發酵6a, 橡木桶培養6b, 酒槽培養7, 澄清:8, 裝瓶
如果這些環節均沒有出現：1.葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等2.
糖放得過多！（糖多了就會影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發酵結束後再加糖）是不會產生對酒或者對人體的有害物質的
天天喝自釀葡萄酒對身體有害嗎
14樓：聯盟第七先遣軍
有害。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
擴充套件資料
自釀葡萄酒的弊端
1、不會處理農藥殘留
葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，儘量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌
釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發酵器皿不當
在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
4、缺乏新增劑
很多人為了追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有新增劑都是有害的，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
5、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
6、儲存條件不好
大家都認為「酒越陳越香」，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
自制葡萄酒對人有危害嗎，天天喝自釀葡萄酒對身體有害嗎
自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28 35度之間，不接觸鐵質 銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。自制的葡萄酒是不會對人身體有傷害的。萄的營養很...
自制葡萄酒很酸沒酒味怎麼辦自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的 上層沒有感染的，可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動 時間長的，裡面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道...
飲用自己釀造的葡萄酒是否有害健康
角膜炎症 病毒細菌真菌嚴重感染 此病惡化可以造成視力不斷下降 假如仍然長期得不到及時救治的話 嚴重惡化有可能引發穿孔或失明等 儘早就醫 避免病情惡化 遠離汙染源 避免反覆感染 健康人群對酵母 菌 有一定抵抗力 但仍然不應忽視之 你說的案例如果屬實的話 顯然與類似感染嚴重惡化有關當事人自身眼睛此前可能...