1樓：藍天可達
一、蘿蔔纓子，就是蘿蔔葉（白蘿蔔），為十字花科植物蘿蔔的葉子。
二、蘿蔔葉醃製酸菜的方法：
（一）食材
主料：蘿蔔葉六棵
輔料：鹽、冰糖塊適量
（二）步驟
1、準備材料：將涼好的蘿蔔葉洗淨控幹水分，準備好鹽和冰糖
2、把控幹水分的蘿蔔葉躺開，撒鹽抓韻，讓葉子都有鹽
3、把摸好鹽的蘿蔔葉打圈放入盆裡，靜置三十分鐘
4、靜置好的蘿蔔葉放入容器（玻璃罐）中，把醃出的汁水一起到入容器中，將蘿蔔葉壓實，
5、壓實之後放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿蔔葉都寖在汁水裡，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天可用（炒或者涼拌介可）。
三、蘿蔔葉的食用價值：
每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿蔔纓含鈣238毫克，青蘿蔔纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。化學分析證明，它的主要成分是精油和多種維生素，每100克蔬菜維生素c含量在40毫克以上的，依次為蘿蔔纓、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘藍、苦瓜、西洋菜、綠花菜等，蘿蔔葉還是名列前茅的。
大量研究證明，蘿蔔纓子的營養價值在很多方面高於根。現代研究表明，蘿蔔纓子所含維生素c的含量比根高出2倍以上；礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素k的含量更是遠遠高於其他食物，所以說蘿蔔纓子是人體攝取天然維生素k的最佳食品，這種維生素能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大；蘿蔔中，紅蘿蔔纓子的維生素k含量最高。
它所含有的維生素a的含量是西蘭花的3倍。蘿蔔纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調節瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿蔔纓子，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。
蘿蔔纓子的膳食纖維含量很高，可預防便祕、預防結腸癌；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養顏的作用。民間俗語曰：「蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好」。
蘿蔔葉具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效。主治食積氣滯，脘腹痞滿，吐酸，呃逆，洩瀉，痢疾，咽喉腫痛，咳痰，音啞，婦女乳房腫痛，乳汁不通，外治損傷瘀腫等症。
①《本草綱目》：萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。
②崔禹錫《食經》：消食和中。
③《滇南本草》：白蘿蔔杆葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結、乳腫，經閉。
④《本草再新》：化痰止咳，消食理氣。
⑤《隨息居飲食譜》：凡一切喉症，時行瘟疫，斑疹瘧痢，水土不服，飲食停滯，痞滿疳痘，脹瀉，腳氣，痧毒諸病，洗盡濃煎服之。
⑥《飲片新參》：生律利氣，化溼，和腸腑，治瀉利，開胃。
2樓：劉一手美食
老農民土法醃製蘿蔔纓子，簡單不苦澀，一看就會，下飯頂呱呱
3樓：原創**夢工廠
將蘿蔔纓洗淨，切斷，放入預先準備的容器，放一層蘿蔔纓，撒一層鹽，最後在封口處，壓點重物，一般溫度適宜，一週就可以吃。望採納
蘿蔔纓子怎麼醃製成鹹菜
4樓：粟高
蘿蔔纓子醃製方法如下：
準備材料：蘿蔔纓、白酒、白糖、鹽、
1、首先，把需要的做的蘿蔔纓子洗好。
2、等蘿蔔纓子上的水瀝乾後，放在我們準備好的罈子裡3、加入事先準備好的輔料，攪拌一下，封壇
4、大約等待一週後，就醃製完畢了
5、出壇，也可以爆炒。
5樓：姬覓晴
醃製蘿蔔纓子步驟如下：
準備材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、姜、蒜、鹽、白砂糖、麻椒、白醋。
一、白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。
二、向碗中倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，加入鹽，醃製20分鐘。
三、碗中放入泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。
四、加入清水，蒜片，薑片，倒入蘿蔔，攪拌均勻，裹上保鮮膜。
五、放冰箱冷藏3天。
六、3天后即可食用。
6樓：職場找老王
還真就巧了，前幾天我家剛醃製完這種鹹菜，而這種鹹菜估計是東北才有的特色。其實我並不懂如何醃製這些鹹菜，但我父母懂，我只是搭把手幫忙。我來說說我家是如何醃製蘿蔔纓子鹹菜的。
可能很多人不知道什麼是蘿蔔纓子，實際上蘿蔔纓子就是蘿蔔長出來的莖和葉子。因為其無毒，含有一定的營養物質，醃製過後可長期儲存，可食用，用來燉土豆、肉、湯等，都有獨特的味道，且也可以切碎做成下飯菜那樣的拌菜食用。
其實在東北醃鹹菜也分很多種，像酸菜那種是醃製過後發酵的，而醃製蘿蔔鹹菜可不是這樣的，雖然方法相同，但醃製鹹菜不是為了讓其發酵，而是延長其儲存時間。
其他人家怎麼醃製的我不知道，但在我們家，先是對蘿蔔纓子進行處理，去老根兒，然後把損壞的葉子清理掉，之後就是經過幾遍的淘洗，去掉髒東西和泥土，然後對蘿蔔纓子進行二次挑選，儘量選擇那些比較完好的。太老的不要，纖維化程度較高的也不要。等篩選完之後，就會準備一個大的鐵盆，把這些蘿蔔纓子全部放進去，放一層撒一點食鹽，依次疊加起來。
很多人家是直接放進罈子裡的，一層蘿蔔纓子一層食鹽，放置一週後就算醃製好了。
但我們家不太一樣，我們家是要對蘿蔔纓子進行鞣製的。要知道蘿蔔纓子本身含有水分，哪怕撒上了食鹽，其水分揮發也是很慢的，所以當我們把蘿蔔纓子混入食鹽放在盆裡後，就會逐個地對蘿蔔纓子進行反覆的揉搓，有點類似炒茶的方式。這樣做的主要原因是為了「固色」和「加快蘿蔔纓子的水分揮發。
要知道經過食鹽醃製的蘿蔔纓子，時間久了會掉色發黃，但如果提前加入食鹽鞣製後，顏色一直是鮮綠色。而鞣製後食鹽會進一步的排出蘿蔔纓子內部的水分，這樣有助於蘿蔔纓子的長期儲存。
等鞣製差不多以後。蘿蔔纓子本身的水分也排得差不多了，之後再重新撒鹹鹽，將其裝缸，在缸裡的鹹菜上面放置一塊大石頭，靜待個一週左右，蘿蔔纓子鹹菜就做好了。
7樓：劉一手美食
蘿蔔纓子 美味食譜 家常菜 醃菜 下飯菜 蘿蔔纓子別扔了，老劉教你做醃菜，簡單不苦澀，下飯一級棒！蘿蔔纓子學會這樣做，好吃下飯不苦澀，做法超簡單！
8樓：金燊涯
洗淨，把整個纓子的水分陰到5.6成幹，把鹽均勻的抹到纓子上面再裝壇放一段時間就可以了，可以根據自己的口味在鹽里加入一些香料，比如花椒八角這些
9樓：yu香
蘿蔔纓子最好吃爆醃的，就是醃完馬上吃，這樣亞硝酸鹽少，維生素含量高。
做法：洗淨切末，加鹽、味精、香油、醋、涼拌汁拌勻，撒點芝麻會更香。
如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜
10樓：二哥拾影
醃製鹹菜在農村是一件普通得不能再普通的事，尤其是我們北方，早上喝稀飯，一定要配一碟鹹菜，因為小時候家裡窮，捨不得用油拌，如果將醃製好的鹹菜潑上油，那味道真叫一個爽。
醃製鹹菜的過程中，人們通常會選擇蘿蔔作為主材料，醃一大缸蘿蔔可以吃一個冬天，但是剩下的蘿蔔葉子怎麼辦？很多農民選擇餵雞餵豬，其實將蘿蔔葉子醃製成鹹菜，它的味道甚至比蘿蔔還要好吃。
那麼如何來醃製蘿蔔葉子呢？其實有兩種方法，一種是醃製成酸菜，醃製酸菜是不放鹽的，另一種是要製成鹹菜，這自然就少不了放一些鹽，那麼我們今天要回答的就是將蘿蔔葉子醃製成鹹菜的做法。
首先需要將蘿蔔葉子洗淨，洗掉蘿蔔葉子上面的灰塵與泥土，因為蘿蔔葉子有很多毛茸茸的刺，而且羅卜葉子含有大量的水分，因此呢？需要將蘿蔔葉子用開水燙一下，切記不能燙的時間太久了。
然後將燙好的蘿蔔葉子晾乾，並用手擠幹蘿蔔葉子中的水分，這時候的蘿蔔葉子已經變得相當柔軟了，然後我們將這些燙好的蘿蔔葉子切成玉米粒大小的小丁，再用我們的小手擠幹多餘的水分，裡面放入鹽與備好的辣椒丁兒，用手拌勻。
將這些拌好的蘿蔔葉子放入密封的容器內，蓋子蓋好，放上24個小時之後，當鹽與辣椒的味道融入到蘿蔔葉子之中，這道美味佳餚也就做成功了。
11樓：陌上_卿名酒酒
食材用料
新鮮蘿蔔葉一千五百克
鹽十克幹辣椒段十五克
醃蘿蔔葉鹹菜的做法
1.把新鮮蘿蔔葉準備好，然後燒開水三千克
2.準備一個少大點的盆，把蘿蔔葉用刀在中間切成兩段。如圖所示；
3.再把醃製蘿蔔葉的幹辣椒和鹽準備就緒
4.水燒開後，把開水倒入裝蘿蔔葉的盆內，讓蘿蔔葉都充分的浸泡在開水裡。再把蘿蔔葉用開水泡半個小時
5.半個小時後，把蘿蔔葉清洗乾淨，用手擰乾水分，如圖6.然後，把洗乾淨的蘿蔔葉在案板上用刀切成黃豆大小的丁7.
再把切好的蘿蔔葉，用雙手再次擠去水分，放入盆內8.把之前準備好的鹽和幹辣椒段一同倒入盆內，然後用雙手揉搓均勻9.最後把揉搓均勻的蘿蔔葉用手壓緊，如圖；再醃三個小時左右最可以炒著吃了。
10.成品菜
12樓：五阿哥金牛
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。2，3天后就可以吃啦。
13樓：匿名使用者
醃蘿蔔條的方法如下~~很簡單滴~
(一）材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
製法:（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
注意事項: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
另外是辣蘿蔔條的不同做法~
（二）10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去晒，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾晒，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複晒、搓
三、四天左右，蘿蔔條晒到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。
10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾晒到蘿蔔條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿蔔加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸裡，醃幾天，取出來，攤在笤箕上，晾乾表面的水份，大概晒一星期左右，蘿蔔條晒到七八成幹，縮小一倍以上，用手摸比較幹了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝罈子裡壓實，密封。
另外還有方法如下
（三）一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,盡是美味.
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胡蘿蔔怎麼醃製，如何醃製胡蘿蔔？
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