材料：滷牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香蔥2根、紅尖椒3個、辣椒麵適量、白芝麻適量、花椒麵適量、鹽適量、生抽2小勺、香醋2小勺、雞精適量、菜籽油適量、清水適量。
做法：
1、芹菜摘去葉子洗乾淨切段。
2、炒鍋放適量水燒開。
3、放少許鹽，下芹菜焯至水復開。
4、將芹菜撈出，過一下涼水後撈出備用。
5、滷好的牛腱子肉切片。
6、紅尖椒切圈。
7、摘好的香菜洗乾淨切段。
8、香蔥切段。
9、將牛肉碼在芹菜上，撒上香蔥和紅尖椒。
10、放辣椒油的容器裡放適量辣椒麵、白芝麻和花椒麵。
11、炒鍋燒熱放適量油，可以多放點，燒至菜籽油冒白煙，泡沫消失後熄火，稍微冷卻一下。
12、將部分熱油潑在辣椒麵上，拌勻後再放一些就制好油潑辣子了。
13、小碗內放適量制好的油潑辣子，適量生抽、香醋、鹽和雞精。
14、將調好的調料汁倒在牛肉上，再潑適量燒熱的油。
15、撒香菜。
16、拌勻即可。
材料：牛腱子肉500g、香料(草果2個、香葉適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、白糖適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油適量、剁椒適量、香蔥適量、大蒜適量)。
做法：
1、洗乾淨後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨。
2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。
3、焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。
4、處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將香料全部放入清水中。
5、大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7、準備香蔥碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油潑辣子)，適量麻油，調勻。
8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。
材料：牛腱子肉2個、花生油適量、鹽適量、陳皮適量、蔥1截、姜2塊、香葉4片、八角2枚、桂皮適量、花椒5g、肉蔻1顆、小茴香5g、白胡椒20粒、黃酒適量、老抽適量、白糖20g、高度白酒20g。
做法：
1、準備材料。
2、洗淨材料。
3、各種調料。
4、將牛腱肉冷水下鍋，水沒過牛肉。
5、倒入半兩高度白酒，坐火。
6、鍋開後三分鐘關火，將牛肉撈出，把鍋中的水過濾掉浮沫和渣滓，再將牛肉放回鍋中，倒入過濾好的煮牛肉的水。
7、加入除鹽、花生油以外的所有調料，坐火，鍋開後關小火醬一個小時。
8、將牛肉撈出，晾乾湯汁(避免濺油)。
9、取一炒鍋坐火，倒入2兩花生油至7成熱，將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色。
10、撈出復入醬肉鍋中，鍋開關小火，放入鹽繼續醬一小時左右，至用筷子能夠輕易的穿透關火。
11、將醬好的牛肉撈出瀝乾湯汁。
12、將保鮮膜鋪平，放上醬好的牛肉。
13、趁熱包裹緊實，放到冷涼處3小時以上。
14、吃時開啟保鮮膜，切片。
15、裝盤即可。
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請教牛腱子肉的做法？（最好是醬牛肉）
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