1樓：汽車資訊推送
牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：
燉牛頭肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛頭肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛頭肉，可使牛頭肉更軟嫩。
要想炒牛肉嫩滑而且有彈性 無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
2樓：晴天便好
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做好吃又簡單
牛頭肉湯
食材：牛頭1個
做法：1、牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
2、煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉的營養價值
1、牛頭肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。利尿消腫、提高免疫力、健脾、強筋、壯骨、抑癌抗瘤，有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，瘀血體質。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
2、牛頭肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
熟牛頭肉怎麼儲存
1、儘量別冷凍，冷凍可使細胞中水分受凍擴張，破壞細胞結構，使之吃起來像木頭渣，影響口感和味道；建議冷藏並儘量提早吃完，不影響口味；另外假如你的冰箱冷藏冷凍是可以單獨調溫的，那就把你的冷藏溫度設定在3度，因為水的結冰點不是在0度，而是3.8度，設定在0度的冷藏室。
2、牛肉煮熟後放涼晾乾，再在表面抹少些鹽，用保鮮袋包裝好後放入冰箱速凍室，可儲存半個月到一個月。主要原理是鹽可減少細菌滋生，低溫可大大降低肉的氧化速度。為健康起見還是儘快食用較好 。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做不羶
原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾，食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
牛頭肉怎麼做好吃
牛頭肉做法：
材料：牛頭肉400g，乾紅辣椒20g，洋蔥100g，香菜50g，油適量，鹽適量，料酒5g，醬油5g，雞精3g，花椒粒5g，胡椒粉5g
製作步驟：
1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。
2、乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段。
3、鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味。
4、加牛頭肉料酒。翻炒。加洋蔥絲鹽翻炒。
5、加醬油雞精翻炒均勻，加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋。
擴充套件資料：
牛（學名：bovine），是對少部分牛科動物的統稱。屬牛族，為牛亞科下的一個族，哺乳動物，牛能幫助人類進行農業生產。
其雜交有可育後代，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。
3樓：阡陌上花開
回答爆炒牛頭肉
食材清單加入採購清單
熟牛頭肉 、 乾紅辣椒 、 洋蔥 、 香菜 、 花椒 、 料酒 、 雞精
烹飪步驟
步驟1/7
將熟牛頭肉切成薄片，越薄越好
步驟2/7
乾紅辣椒泡後切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段步驟3/7
鍋裡放油加熱至5成後加花椒粒、乾紅辣椒炒出香味步驟4/7
加牛頭肉和料酒翻炒
步驟5/7
加洋蔥絲和鹽翻炒
步驟6/7
加醬油雞精翻炒均勻
最後一步
加胡椒粉炒均勻關火，撒上香菜段，拌勻出鍋
更多16條
4樓：仉玉軒
有人說，牛頭肉太腥、羶味太重，那是做法不對，處理好了，甚至比牛肉都美味，我就是這樣做的，重口味的做法，這是我做菜的基礎。要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。
主料：過水牛頭肉
輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜
做法：1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火 60分鐘左右
2、熟透撈起晾涼，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
4、倒在牛頭肉上，拌均
5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段（可選）拌均即可
小貼士這個牛頭肉煮起來比較不好熟透，一般就的50分鐘以上，切的越薄越入味哈
5樓：匿名使用者
要說豬頭肉相信大家都不會陌生，是生活中很常見的滷肉，吃起來相當美味兒。牛頭肉和豬頭肉類似，只是沒有豬頭肉常見。牛頭肉做的好吃，也同樣美味兒，很多人購買熟的牛頭肉不知道具體的烹飪方法。
那麼，熟的牛頭肉怎麼做好吃？下面咱們就來看看吧。
爆炒牛頭肉，將牛頭切成薄片，鍋內油燒熱，下入牛頭肉快速煸炒，馬上下入燒烤料，炒勻立刻關火，出盤後撒入香菜末即可食用。
尖椒牛頭肉，把熟的牛頭肉切片，尖椒洗淨切小塊，鍋中放油，加蔥薑蒜，花椒麵炒香，放入切好的牛頭肉炒。
把鹽、海鮮醬油放進去炒勻，把尖椒放入，加雞粉翻炒出鍋。
涼拌牛頭肉，把熟的牛頭肉切成片，切成細條，放到大碗裡，放入蔥絲、少許的鹽、生抽、醋，拌均勻即可食用。
牛頭肉的營養價值：
味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效；適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
牛頭肉怎麼做才好吃
6樓：汽車資訊推送
裡脊肉去筋膜切肉片，放入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉醃十五分鐘，生菜撕大塊備用，姜蒜切末，小米椒切碎，香蔥切段，鍋內放油，油熱後加豆瓣醬、薑絲、花椒煸炒，豆瓣醬炒出紅油後加水，水開後加入肉片，加醬油和雞精，肉變色後撈出倒入生菜碗中，將蔥薑蒜小米椒加入碗中，鍋內加油，油熱後倒入碗中，即可出鍋。
1.把裡脊肉切大點的片，然後用料酒和適量的鹽還有胡椒粉拌勻醃一會兒。
2.碗裡打上雞蛋，加澱粉攪成蛋糊備用。
3.起鍋燒油，油溫不能高了 把肉片沾上蛋糊再粘上面包糠，放進油裡炸，炸黃撈出。炸好的牛排再改刀裝盤配上番茄沙司，這道做法既簡單又美味的牛排就算完成了。
燉牛頭肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。 。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
牛頭用液化氣噴槍火燒洗淨。加入滷料辣椒節花椒。冰糖炒糖色，料酒雞精胡椒。
牛頭從中間破開。用開水煮一次，撈起來沖洗乾淨，瀝乾水分，放入滷水鍋裡面。小火一個小時。
關掉火燜20分鐘。撈起來瀝乾油。冷卻後切片備用。
可以涮火鍋。直接佔佔水吃也可以。蘸上五香辣椒麵吃也可以，
7樓：夏沫晴弦
爆炒牛頭肉——新疆味道的做法
「這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元一公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，一隻羊頭比一隻土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩隻雞了。所以我們這邊的市場很少有買的 ，這牛頭肉也是一位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮乾淨，說自己煮的，雖然**高些，可生意還特好。
材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒 做法：1把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段 2鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋蔥絲鹽翻炒 ，加醬油雞精翻炒均勻 3加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋 牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了 要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒 大火燒油熱，關火一會，油涼5成時 加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊 香味也出來了」
標籤： 中辣 炒 十分鐘 普通 常見菜式 新疆菜 熱菜 中式菜系主料牛頭肉(適量)洋蔥(適量)乾紅辣椒(適量)香菜(適量)調料油(適量)鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)花椒粒(適量)醬油(適量)
廚具炒鍋
1 材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
2 把牛頭肉切成薄片，越薄越好
3 乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段4 鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味5 加牛頭肉料酒
6 翻炒
7 加洋蔥絲鹽翻炒
8 加醬油雞精翻炒均勻
9 加胡椒粉炒均勻
10 關火，撒上香菜段
11 拌均勻出鍋
小竅門：
牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒
大火燒油熱，關火一會，油涼5成時
加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了
新鮮牡蠣肉怎麼做好吃，海蠣肉怎麼做好吃
海蠣肉怎麼做好吃 海蠣肉好吃又簡單的做法如下 1 新鮮的海蠣肉清洗乾淨。2 撒上地瓜粉 胡椒粉 可以根據實際情況增減用量 攪拌均勻。3 將切好的蔥段，青椒碎拌入海蠣肉中。這裡可以拌蒜苗或韭菜，我是家裡只有青椒就做替代了 4 平底鍋放適量的食用油，把海蠣肉平鋪在上面小火煎制。5 一面煎金黃後翻面接著煎...
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小芹菜炒肉怎麼做好吃芹菜炒肉怎麼做好吃我第一次做
本菜bai原料 芹菜2或3棵，瘦du肉2兩。新鮮的紅zhi 辣椒2個。本菜做法 1 摘取dao芹菜杆，掐掉有葉子的一頭內，再容把芹菜末端的根切掉。然後切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。2 在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水...