1樓：林夕的微笑
製作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調料:甜麵醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
製作流程
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條粉蒸肉6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
2樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
3樓：鼠思鼠思
把大米、大料、花椒和鹽放在一起炒黃後再用擀麵棍擀碎即可。
一斤米放一粒大料、幾顆花椒，鹽兩克。炒米時米變微黃就要閉火，用鍋裡的餘熱使米最後變黃。如果做粉蒸魚時炒米可以不放大料。
以上回答希望能對你有所幫助和啟發。
4樓：黃掌勺
粉蒸肉大家都不陌生，今天分享一下家庭版最詳細的製作過程好吃不長肉的那種嘿嘿
5樓：樂蓉蓉美食
想吃米粉肉不用出去買蒸肉粉，自己在家就能做 配方和訣竅教給你，一看就會，香甜粉糯，比買的更好吃。
粉蒸肉的米粉怎麼做？
6樓：惆悵天涯人
粉蒸肉的米粉:
大米和著幹辣椒，花椒，山奈，八角放鍋裡炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。
送你各種粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：1、五花肉洗淨、去皮、切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入醃半小時。
2、南瓜洗淨、去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
輕鬆一點：
1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是乾的裹在外層，蒸好後會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
軟炸粉蒸肉
用料：豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，乾麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點：口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
用料：豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，乾麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點：口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
粉蒸肉原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒麵，荷葉。
做法：1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋於肉上即可。
荷葉粉蒸肉
原料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，薑片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。
製法（1）將秈米淘乾淨，晾乾，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗淨，將3張荷葉切成14釐米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗後取出，用潔布擦乾水分。將豬肉鑷去毛，刮洗乾淨，切成6.
6釐米長，0.6釐米厚，1.5釐米寬的片。
香豆腐乳搗成泥待用。
(2)將豬肉片放入碗內,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一隻盤內的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成.
特點:此係夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭製作比較方便。
望採納！
7樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
8樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
粉蒸肉的粉是什麼粉,自己怎麼做？
9樓：匿名使用者
是米粉就是把大米輾碎了之後的粉..
這種東西市場有賣,但是都不好,市場上的太碎了,最好自己做,用輾米的機子,調成輾得很碎的就可以了..
再有它拌五花肉.稍微進行薰幹,味道會很好..
10樓：匿名使用者
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到幹稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。
11樓：匿名使用者
應該是澱粉把
是紅薯做的
不過很麻煩
12樓：於是忘了季節
家鄉有一句諺語：冬至大似年！記得小時特別盼望著過節，只有過節才能吃上好吃的，冬至那天三頓都是有講究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家鄉特有的排子面排骨湯，家裡條件更好點的會吃燉老母雞排子米麵，現在講究的家庭依舊還延續著冬至吃這三樣的風俗，你們冬至那天吃什麼呢？
山芋粉蒸肉的做法
步驟step
五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油潤軟嫩，也不油膩步驟step
放入大碗內倒入適量老抽，生抽，生薑末，白砂糖，鹽，紅薯澱粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製半小時左右
步驟step
山芋切成滾刀塊
步驟step
放入另一大碗內，少許生抽，鹽攪拌均勻
步驟step
再放半勺蒸肉粉攪拌均勻。蒸肉粉是自家炒制的，比買的不知要香多倍呢步驟step
醃製好的肉放入兩大勺蒸肉粉，一小勺清水
步驟step
用手抓捏均勻
步驟step
再挑出瘦肉較多的部分一層層鋪在醃製好的山芋上步驟step
肥肉較多的部分鋪在最上面一層，這樣蒸出來的油脂全進入到碗內的肉跟山芋步驟step
高壓鍋內放入沒過大碗三分之二的水位，開大火燒開後轉小火燜30分鐘，出鍋後撒上蔥花。山芋吸足了油脂，特別的粉糯鹹香
山芋粉蒸肉的成品圖
山芋粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉製作的
2:山芋口感是很面，喜歡軟一點甜一點的口感換紅薯就行
13樓：
生肉放了乾粉，在蒸的時候不放水會熟嗎？
粉蒸肉的米粉怎麼做
14樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
15樓：於是忘了季節
在夏天的話我喜歡五花肉做粉蒸肉吃，這樣吃起來不油膩，關不上火。如果是烤制，煎制在天熱吃，那是挺上火的，大量油脂溢位看著都能發胖呢！所有我家在夏天最愛粉蒸肉了，不加一滴水，蒸著吃最美味了，米粉吸收了五花肉油脂變油亮亮的，味道好極了！
川香粉蒸肉的做法
步驟step
首先把五花肉洗淨，不去皮，切均勻厚度的片狀放入碗中。
步驟step
把料酒，生抽倒入，姜蒜末也放入用筷子混合均勻。
步驟step
再分別倒入黃豆醬和豆瓣醬用筷子混合均勻，醃製10分鐘。
步驟step
接著倒入蒸米粉，每一塊肉都要裹上米粉備用。
步驟step
南瓜去皮去籽，切塊裹上少許米粉，鋪入容器底部。
步驟step
把裹好的米粉的五花肉，一片片依次鋪在南瓜上。
步驟step
把食材容器放入蒸鍋上，蒸制時間是：1小時。
步驟step
期間給蒸鍋的水箱新增幾次水，以防蒸乾，必須純淨水這樣食物更美味。
川香粉蒸肉的成品圖
16樓：匿名使用者
粉蒸肉的米粉:
大米和著幹辣椒，花椒，山奈，八角放鍋裡炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。
送你各種粉蒸肉的做法:
南瓜粉蒸肉
材料:五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
調味料:
酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:1、五花肉洗淨、去皮、切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入醃半小時。
2、南瓜洗淨、去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
輕鬆一點:
1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是乾的裹在外層，蒸好後會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
軟炸粉蒸肉
用料:豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法:
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，乾麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點:口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
用料:豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法:
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，乾麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點:口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
粉蒸肉原料:牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒麵，荷葉。
做法:1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋於肉上即可。
荷葉粉蒸肉
原料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，薑片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。
製法（1）將秈米淘乾淨，晾乾，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗淨，將3張荷葉切成14釐米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗後取出，用潔布擦乾水分。將豬肉鑷去毛，刮洗乾淨，切成6.
6釐米長，0.6釐米厚，1.5釐米寬的片。
香豆腐乳搗成泥待用。
(2)將豬肉片放入碗內，加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘，揀去姜，蔥，放入米粉，麻油10克拌勻，排在一隻盤內的一張荷葉上，上蓋一張鮮荷葉，上籠蒸熟取下，揭去荷葉，成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上，分別包入粉蒸肉，疊成長方形，將荷葉包口露在外面，排入盤中，上籠蒸5分鐘取下，抹上麻油即成.
特點:此係夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭製作比較方便。
粉蒸肉要怎麼蒸才好吃，粉蒸肉要蒸多久 粉蒸肉怎樣蒸才好吃
主料 帶皮花肉 8兩 配料 姜 蔥絲 25克 炒米粉 25克 甜麵醬 0.8兩 白糖 0.5兩 1 把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片2 放入炒粉，甜麵醬 白糖 姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。特點 肥而不膩 醬香突出 鹹甜適口 回味無窮。主料 豬肋條肉 五花肉 500克 蓮藕 250...
粉蒸肉怎麼蒸呀，粉蒸肉怎麼蒸好吃
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