1樓：六忻暢甘碩
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
1、把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片2、放入炒粉，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
特點：肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)
蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料：甜麵醬(20克)
白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)
黃酒(10克)
桂皮(3克)
八角(2克)
小蔥(5克)
丁香(2克)
姜(2克)
鹽(4克)
味精(2克)
醬油(15克)
腐乳汁(20克)
1.將豬肉切成4
釐米長，2.5
釐米寬，1
釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5
分鐘；3.
將稻米下鐵鍋中置微火上炒5
分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3
釐米長、1
釐米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25
克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3
克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1
克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
菜品口感
紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。
2樓：員雅惠梅順
肉可以在切好的時候放點生粉去庵一下 這樣可以使肉嫩一點 在蒸的時候放些五香或八角進去試試 這樣可以增加香味又好吃 平時我家人就是這樣做的 樓主不妨試試 請採納
3樓：紀令秋始職
粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生薑、蔥、雞精。
必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不幹不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米麵。
原料和調料準備好後，先將五花肉用開水焯一下後切成大片，將紅薯切成塊兒，然後和準備好的米粉和調料放在一起攪拌均勻醃製一會兒(左上)。之後取一個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然後把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。
用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。
4樓：於是忘了季節
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對佔據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小裡算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
步驟step
步驟step
大米糯米混合，洗淨後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉)
步驟step
八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
步驟step
炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
步驟step
先挑出八角在石舂裡舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀麵杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的米擀碎很輕鬆)即成
步驟step
蒸肉粉用鮮湯或水打溼後攪拌備用
步驟step
整塊牛肉先順著紋理切成
三、四釐米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5釐米長，0.3~0.5釐米厚的薄片(我圖裡的小點)，用清水反覆漂洗掉血水
步驟step
洗淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，醃漬備用，醃肉20~30分鐘後加入菜油和香油拌勻
步驟step
鍋中開始燒開水，將打溼過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
步驟step
拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準)
步驟step
蒸好後取出，提前準備熟油辣子(或者辣椒麵)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
步驟step
將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
粉蒸肉要蒸多久 粉蒸肉怎樣蒸才好吃
5樓：史長興箕蘆
正常情況來說，大火蒸開後，再轉至中火蒸一刻鐘。
再轉成小火蒸90分鐘就可以了。
由於蒸的時間會比一般的肉類要久一些，因此可以提前在肉裡倒入白酒、油、醋和生抽。
再放入白糖、鹽、蒸肉粉，醃一小時以上。
再放入鍋裡蒸。不過具體的做法還是要根據自己的口味和實際情況來定。
那麼粉蒸肉怎樣蒸好吃？
要想粉蒸肉好吃，要選用五花肉，如果不愛吃肥肉，可以選擇後腿上的肉。
而且注意將肉煮開後立刻過一下冷水，這樣非常好切。
裡面墊底的蔬菜可以放馬鈴薯，也可以放芋頭。具體可以根據自己的喜好來新增。
粉蒸肉要怎麼蒸才好吃？
6樓：匿名使用者
粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生薑、蔥、雞精。
必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不幹不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米麵。
原料和調料準備好後，先將五花肉用開水焯一下後切成大片，將紅薯切成塊兒，然後和準備好的米粉和調料放在一起攪拌均勻醃製一會兒(左上)。之後取一個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然後把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。
用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。
7樓：匿名使用者
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
1、把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
特點：肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料：甜麵醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
1. 將豬肉切成4 釐米長，2.5 釐米寬，1 釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2. 搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5 分鐘；
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5. 老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3 釐米長、1 釐米粗的條；
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味；
7. 將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出；
10. 先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1. 豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
菜品口感
紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。
粉蒸肉怎麼蒸好吃
8樓：搖一搖
粉蒸肉工藝蒸
口味家常味
時間60分鐘
難度初級入門
主料main
豬肉400克 自制米粉100克左右3人份
輔料others
醬油1大勺 生抽少許 鹽2克 醪糟1大勺 香蔥少許
粉蒸肉，也稱米粉肉，是將醃透入味的肉片裹一層米粉再上鍋蒸。浸透了油脂的米粉軟糯有滋味，而肉片也因油脂滲入米粉中而變得肥而不膩。米粉其實也沒有想像中的那麼難，醃肉的時間就可以自己炒粉、打粉，又實惠味道還好，而且還有樂趣。
也可以空閒時花半小時，打點米粉存著，兩週之內吃完能保持米粉的特殊香味。米用兩種——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利勁兒，又有糯米的軟糯。做飯，其實就是一種樂趣，創作的樂趣，還有家人吃完後那滿足勁所給予的成就感。
為家人、為愛的人做飯，從來都沒覺得累。希望你也一樣噢！
粉蒸肉的做法
步驟step
帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片；
步驟step
將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
步驟step
這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
步驟step
再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；
步驟step
將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，；
步驟step
取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；
步驟step
用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。
粉蒸肉的成品圖
粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片選用肥瘦相間的最好；醃肉的湯汁多一些，將米粉浸溼蒸出來才軟和；打米粉的料理機用普通的就可以，不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子裡密封儲存，短期內用完。
9樓：於是忘了季節
舌尖上的幸福，不單有味道還有其特別的美麗！這道南瓜粉蒸肉，其實做法並不困難。只要用心，只要有心。平凡，可以造就美麗！樸素，也可以迎來芳芳。
南瓜粉蒸肉的做法
步驟step
排骨切小塊，然後放鹽、幹辣椒碎末和雞精醃製
步驟step
大概20分鐘以後，把醃製好了的排骨裹上蒸肉粉
步驟step
等待醃製的過程來處理南瓜，我們這裡因為沒有小金瓜，我只好用普通的南瓜來代替。方法就是把南瓜去皮挖籽以後，再用小刀在南瓜的剖面層做w型的切口，最後，在南瓜的裡層和外層抹一點點精鹽用以入味
步驟step
把醃製並裹上了蒸肉粉的排骨用高壓鍋蒸到了八成熟
步驟step
最後的程式，把蒸熟了的排骨放到處理好的南瓜裡繼續蒸，因為南瓜容易熟，時間的話，如果是用高壓鍋就只要5-6分鐘便好了
南瓜粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1、豬排要選用直排，南瓜要用老一點的南瓜；
2、鹽是適量，太鹹，味道就會欠佳；
3、因為各人炊具不一樣，要掌握好火候，否則豬排不熟透就嚼不動，南瓜太熟口感就不好。
粉蒸肉怎麼蒸呀，粉蒸肉怎麼蒸好吃
粉蒸肉在四川，湖北還有福建和安徽等等地方特別流行，在不同的地方配菜也會有點差異，但是做法還是基本一樣的，粉蒸肉主要以帶皮的五花肉為主食材製作而成的，肥瘦相間，酥而爽口讓人回味無窮。方法一主料 帶皮花肉 8兩 配料 姜 蔥絲 25克 炒米粉 25克 甜麵醬 0.8兩 白糖 0.5兩 製作流程 1.把五...
粉蒸肉蒸多少分鐘，粉蒸肉蒸多久
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粉蒸肉真多久，粉蒸肉蒸多久
粉蒸肉，按正常要求，應該蒸製個小時左右，這樣才能讓肉與公尺粉達到完美的狀態，肉軟公尺糯，香糯可口，如果蒸製時間過短，那麼肉與公尺粉達不到糯的標準，吃起來口感欠佳，所以我建議，將蒸製粉蒸肉的時間，控制在兩個小時左右為好。想要製作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下幾點。第一。對於肉的選擇，製作粉蒸肉，可以選擇牛肉...