1樓：帳號已登出
粉蒸肉，按正常要求，應該蒸製個小時左右，這樣才能讓肉與公尺粉達到完美的狀態，肉軟公尺糯，香糯可口，如果蒸製時間過短，那麼肉與公尺粉達不到糯的標準，吃起來口感欠佳，所以我建議，將蒸製粉蒸肉的時間，控制在兩個小時左右為好。
想要製作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下幾點。
第一。對於肉的選擇，製作粉蒸肉，可以選擇牛肉，或者豬肉，單從口感上來說，豬肉是比較適合一些的，尤其是首選五花肉，肥瘦相間，油脂豐富的五花肉，非常適合製作粉蒸肉了，經過長時間的蒸製，油脂溢位與公尺粉相融，口感軟糯而不膩口。
第二。做粉蒸肉的公尺粉，最好買那種專門用來製作粉蒸肉的公尺粉，因為我們自己磨製的公尺粉，如果過粗過細都會直接影響粉蒸肉的口感，所以用專門製作粉蒸肉的公尺粉還是好一些的。
第三。提前將肉醃製，也是很關鍵的，這樣可以消除一些肉的腥味，還可以使調料入味到肉裡面，做出來的粉蒸肉才會滋味更加濃郁適口。
第四。蒸製粉蒸肉時，最好用蒸屜，在做個蔬菜鋪底，這樣可以使蒸出的油脂滲出，或者被鋪底的蔬菜吸收，而粉蒸肉也不會過於油膩了。
下面為大家分享粉蒸肉的製作方法與過程。
粉蒸肉】主料：五花肉500克。
配料：公尺粉100克，土豆，或者紅薯100克。
調料：精鹽4克，醬油20克，味精2克，料酒10克，白糖10克，蔥5克，姜5克，豆腐乳20克，甜麵醬15克，豆瓣醬15克，胡椒粉1克。
食材整理與製作過程。
一。豬五花肉用清水洗淨，去除掉表面的殘留豬毛，然後用刀將它切成長7厘公尺，厚為厘公尺的片狀，蔥薑切成沫，土豆或者紅薯切片，豆瓣醬剁碎，豆腐乳碾碎備用。
二。將切好的豬肉片，放在乙個碗中，加入精鹽，味精，醬油，料酒，白糖，蔥薑沫，豆腐乳，甜麵醬，豆瓣醬，胡椒粉，醃製半個小時左右，然後加入公尺粉攪拌均勻。
三。準備乙個蒸屜，將土豆或者紅薯片鋪在蒸屜底部，然後將醃製好的肉片，肉皮朝上碼在屜中。
四。將裝有食材的蒸屜放在蒸鍋中，開大火燒開，蒸製二十分鐘後，轉入中火，在蒸製乙個半小時以上，這道粉蒸肉就製作完成了。
最後總結：這道粉蒸肉的特點是，口味濃厚，公尺粉香糯，肉香與公尺香相融合，五花肉肥而不膩，公尺中還帶有肉香，真是一道老少皆宜，深受大家喜愛的美食。
2樓：瘋小濛
粉蒸肉需水開後蒸40分鐘再食用，蒸90分鐘味道最佳。理由如下：
1、粉蒸肉不是蒸熟就行。粉蒸肉這道菜講究的是軟爛入味，而不只是蒸熟就行，本身肉片切的較厚，蒸熟需要20分鐘，但蒸熟的口感是又硬又彈的，吃著不軟爛也不入味，所以至少要開鍋蒸滿40分鐘再食用才好；
2、粉蒸肉需軟爛，才入味。粉蒸肉本身前面雖然醃製了一次，但是如果蒸的時間不夠長，粉蒸肉口感還是較硬，那麼調料並不能做到完全入味肉中，只在表面，必須將其徹底蒸至軟爛，調料才能完整入味且滲出到大公尺粉上，這樣的粉蒸肉吃著才香濃解饞，建議蒸滿90分鐘為佳。
蒸粉蒸肉一定要熱水下鍋蒸，不能用冷水。理由如下：
1、冷水蒸肉口感易發粘。冷水蒸粉蒸肉，到開鍋過程太長，水汽會大部分進入到粉蒸肉內，導致粉蒸肉脫粉互相粘連嚴重，吃著沒口感；
2、冷水蒸肉味道變淡無味。因為冷水蒸粉蒸肉時會帶入更多的蒸氣入碗內，並且在加熱的過程中粉蒸肉因為受熱太慢，已經醃製在表面的調料也會伴隨水蒸氣慢慢流到碗底，導致粉蒸肉味道變淡，蒸出來食之無味。
建議水開下鍋，蒸滿90分鐘為佳。蒸40分鐘為剛軟，蒸90分鐘才和飯店一樣軟爛。
1）做粉蒸肉首選五花肉，這樣做出來吃著肥瘦相間，不膩不柴，口感最佳。
2）做粉蒸肉要想入味十足，最開始要將五花肉片和調料充分醃製1小時以上再蒸，這樣入味效果為佳。
3）要想粉蒸肉足夠鮮香，大公尺粉建議自己做，將大公尺和少許花椒熱鍋不放油小火一起慢炒2分鐘出香，之後用攪拌機打碎成末，等五花肉醃製入味後再拌入其中抓勻即可上鍋蒸製。
3樓：網友
粉蒸肉蒸多長時間。
1、粉蒸肉蒸多長時間。
關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡新增)醃製1-2小時，再入鍋裡蒸。
2、粉蒸肉的選材。
豬肉。如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩。
排骨。排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味。
3、蒸肉粉怎麼做粉蒸肉。
原料。五花肉、蒸肉公尺粉、紅薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、醬油、生薑、香菜。
做法。五花肉洗淨，皮治乾淨、切片。
加入除香菜外的各種調料醃製半個小時以上。
撒蒸肉公尺粉，捏實，裹勻繼續醃製。
肉鋪容器底部，面上鋪紅薯，高壓鍋上汽後45分鐘。
倒扣，撒香菜點綴。
小提示。粉蒸肉最好用瘦一點的五花肉，既不油膩又不會柴。並且肉最好帶著皮一起蒸哈。
除去醪糟汁外也可以放一點豆腐乳汁調味。
醃製時間久一點不僅可以入味，同時也達到讓公尺粉吸收部分水分便於蒸熟。
公尺粉可以自己做，我懶得很，買了成品，最好買那種顆粒粗的，也有辣味的賣，但是俺媽不吃辣子所以就用了五香味，不過我加了一點辣椒粉進去他們也沒吃出來。
墊底可以用南瓜，芋頭或者土豆等代替哦。
4樓：桑葉孤吉
粉 蒸肉味道鹹香軟糯，但是蒸的時候一定要注意時間和火候，那麼粉蒸肉要蒸多久才熟呢。
蒸菜。粉蒸肉。
粉蒸肉要蒸多久才熟。
粉蒸肉在開鍋之後至少要蒸40分鐘以上。
吃過粉蒸肉的都知道，粉蒸肉的主要食材是五花肉，做粉蒸肉並不是蒸熟了就行，而是要將裡面的肉蒸爛，這樣口感就不會肥膩，而且非常的酥爛可口，一般用普通的蒸鍋需要蒸40分鐘以上才能將肉蒸爛，如果條件允許，最好蒸小時。風箏肉。
粉蒸肉用大火還是小火。
蒸粉蒸肉一般最開始要用大火蒸，把鍋內的水燒開，這樣能夠節省時間；然後再開中火蒸15分鐘左右，讓熱力充分的滲入到粉蒸肉中；最後開小火，蒸40分鐘到1個小時，將五花肉慢慢蒸的酥爛，讓表面的公尺粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出來更加的鹹香。風箏肉。
粉蒸肉蒸40分鐘沒熟是什麼原因。
1.蒸的時間不夠。
如果蒸粉蒸肉是冷水上鍋蒸的，蔥頭到尾只蒸了40分鐘，那麼蒸的時間是不夠的，蒸出來的肉還比較肥膩，表面的公尺粉吃起來也比較的幹，不糯。這種情況建議繼續下鍋蒸半小時以上。
2.肉切得太厚。
如果蒸粉蒸肉的肉切得比較厚，蒸了40分鐘也會有肉沒有熟爛的情況。建議下次肉切小塊一些，這次就只能繼續下鍋蒸久一些了。
3.火候不夠。
如果蒸粉蒸肉的火候不夠，從頭到尾都是小火，蒸40分鐘也可能會沒熟。風箏肉。
粉蒸肉蒸多久高壓鍋。
高壓鍋是通過乙個封閉的環境，通過增加高壓鍋內部的氣壓，令鍋內部沸點公升高，使的鍋內的食物更容易蒸熟、煮熟，因此一般在高壓鍋上汽之後蒸半小時左右就能夠將粉蒸肉蒸的爛熟了。
5樓：樂觀的蘿蔔泡菜
做粉蒸肉的時候一定少不了蒸這道工序，很多人不知道該蒸多長時間，這個時間的把握也是很難的，只有做過粉蒸肉的人才會明白，時間太長太短都不好，具體該怎麼做呢？
一、粉蒸肉要蒸多久？
正常情況來說，大火蒸開後，再轉至中火蒸一刻鐘。
再轉成小火蒸90分鐘就可以了。
由於蒸的時間會比一般的肉類要久一些，因此可以提前在肉裡倒入白酒、油、醋和生抽。
再放入白糖、鹽、蒸肉粉，醃一小時以上。
再放入鍋裡蒸。不過具體的做法還是要根據自己的口味和實際情況來定。
二、那麼粉蒸肉怎樣蒸好吃？
要想粉蒸肉好吃，要選用五花肉，如果不愛吃肥肉，可以選擇後腿上的肉。
而且注意將肉煮開後立刻過一下冷水，這樣非常好切。
裡面墊底的蔬菜可以放馬鈴薯，也可以放芋頭。具體可以根據自己的喜好來新增。
三、做法步驟。
1、將五花肉清洗乾淨，土豆洗淨後刮皮改刀切成大小適中的三角形。
2、香蔥切細，花椒炒香之後用調料機打成粉末，紅糖用微波爐高火加熱1分鐘即可化開。
3、五花肉切成塊狀，老薑切成細末，郫縣豆瓣切細，豆腐乳弄爛。
4、放入少許的食鹽、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫縣豆瓣、紅糖、花椒末、辣椒麵、雞精、調和油、薑末，碼味半個小時。
5、在碼好味的肉中加入乙個雞蛋，順時針方向調和均勻。
6、將切好的土豆倒入肉中攪合均勻。
7、在鐵鍋中將糯公尺、白公尺再加入少許的食鹽炒香之後，加入少量的花椒末、辣椒麵，用調料機磨製成粗顆粒狀。
8、將磨製好的公尺粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的公尺粉粘在豬肉和土豆上面。
9、用紗布墊底，最下面的一層鋪上土豆，加入豬肉均勻的平鋪在最上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
10、出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油，撒上香蔥或是香菜即可食用。
粉蒸肉蒸多久
6樓：於是忘了季節
過年必吃的一道菜，軟糯鹹香，入口即化，不炒不燉，蒸一下就上桌，全家都愛吃！
南瓜粉蒸肉的做法。
步驟step
做粉蒸肉的食材先准備好，豬肉最好用五花肉，肥瘦相間，這樣蒸好的粉蒸肉吃起來不柴不膩，步驟step
五花肉切片，不要切太大，蔥薑切絲備用。
步驟step
南瓜去皮切成小塊備用。
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切好的五花肉倒入乙個大點的盆中，放上蔥薑絲，倒入兩勺生抽。
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再倒入1勺蠔油、1勺老抽和鹽還有五香粉。
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把五花肉和調料攪拌均勻，先醃製一下，使肉入味，這時先不要放公尺粉，不然肉會不入味的。
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倒入適量的蒸肉公尺粉，公尺粉可以多放一些，我覺得公尺粉比肉還好吃。
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把公尺粉和醃製好的五花肉調勻，使每片肉上邊都裹滿公尺粉，這時要加一點清水，因為公尺粉是幹的，蒸的時候需要吸收水分才會變得軟糯，而五花肉沒有什麼水分出來，所以再攪拌的時候一定要加水，不然蒸好的粉蒸肉公尺粉乾硬也不糯，不好吃的。
步驟step
找乙個蒸籠，鋪上兩片粽葉，這樣還有一股淡淡的粽香味，如果沒有蒸籠可以在盤裡或者碗裡蒸。
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把南瓜鋪在底部。
步驟step
放上醃好的公尺粉五花肉，然後上鍋蒸熟。
步驟step
水開之後，蒸40分鐘，粉蒸肉就好了。
步驟step
軟糯鹹香的粉蒸肉就做好了。
南瓜粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉要怎麼蒸才好吃，粉蒸肉要蒸多久 粉蒸肉怎樣蒸才好吃
主料 帶皮花肉 8兩 配料 姜 蔥絲 25克 炒米粉 25克 甜麵醬 0.8兩 白糖 0.5兩 1 把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片2 放入炒粉，甜麵醬 白糖 姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。特點 肥而不膩 醬香突出 鹹甜適口 回味無窮。主料 豬肋條肉 五花肉 500克 蓮藕 250...
粉蒸肉蒸多少分鐘，粉蒸肉蒸多久
粉蒸肉大約蒸12至15分鐘即可，蒸的時太短肉沒熟，蒸的時間太長肉太老，影響口感。第一。對於肉的選擇，製作粉蒸肉，可以選擇牛肉，或者豬肉，單從口感上來說，豬肉是比較適合一些的，尤其是首選五花肉，肥瘦相間，油脂豐富的五花肉，非常適合製作粉蒸肉了，經過長時間的蒸制，油脂溢位與米粉相融，口感軟糯而不膩口。第...
粉蒸肉怎麼蒸呀，粉蒸肉怎麼蒸好吃
粉蒸肉在四川，湖北還有福建和安徽等等地方特別流行，在不同的地方配菜也會有點差異，但是做法還是基本一樣的，粉蒸肉主要以帶皮的五花肉為主食材製作而成的，肥瘦相間，酥而爽口讓人回味無窮。方法一主料 帶皮花肉 8兩 配料 姜 蔥絲 25克 炒米粉 25克 甜麵醬 0.8兩 白糖 0.5兩 製作流程 1.把五...