1樓：匿名使用者
首先我們先定義下串串香和麻辣燙之間的區別，麻辣燙湯底濃口感厚重，因為加了很多中藥，在用辣椒豆瓣醬等東西把中藥味覆蓋掉，所以你喝不出中藥味。在說下串串香，串串香本來就是淡湯加辣椒水，只有串串香盈利多少？成本多少？
因為串串香銷量小（比如一個人來買串串香，也許他只買兩串，5毛一串只有1塊錢，還要給他湯，如果要是麻辣燙的湯一次就值1塊錢了，所以要把成本壓下來。）只能用淡湯，我就是賣串串香的買了一個鍋就要650，買一個三輪車加爐子煤球之類的又要好多錢，所以我把底料配的相當的省，具體怎麼配置，你就要在加分，最少200，在追問我，我要是看到了，就回答你
2樓：偶爾是風格
呵呵 要是自己煮來吃的話 去買火鍋底料加魚作料搭配著煮 喜歡牛油味就多加火鍋底料 要是做生意 就不能告訴你了 呵呵 重慶火鍋的絕密 怎麼會告訴你呢 告訴你了 別人怎麼做生意啊
3樓：
歡辣頌串串香 突破傳統串串香的單一方式，開創出三種串串香新模式：串串香拌、冷鍋串串、串串香火鍋。三大模式集聚歡辣頌，創造出了歡辣頌與眾不同的串串香新市場。
4樓：洪七公吃串串
關於配料板塊，不同的串串香就有不同的串串香配料方法，這個就看自己選擇了重慶哪家串串香，不過成都的武俠串串香還是蠻火的，歡迎前來考察。
串串香配料
5樓：那個閃電
主料：麻辣燙調料包1包
輔料：水適量、什錦素菜適量、什錦海鮮適量、竹籤適量步驟：1、葷素材料，根據自己喜歡一一串好
2、取適量的麻辣燙調料放入深口燉盅中
3、加入適量的水（差不多要能淹沒竹籤）
4、燒開轉小火繼續煮5分鐘（這樣湯品更入味）5、將串串香材料根據熟的程度放入
6、再次燒開2分鐘左右，關火，浸泡片刻即可7、成品
6樓：匿名使用者
串串香底料配方：
生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、乾花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。
13、火鍋串串香底料熬好了就如下圖所示。
7樓：洪七公吃串串
關於配料方面，串串香的品牌不同，他們的配料就有所不同，如果是平時自己在家做著吃，口味都可根據自己的口味來進行配料，要是是開店的話，還是需要根據當地食客口味來決定，多考察，然後再做決定。
串串香配料要怎麼配啊
8樓：匿名使用者
串串香底料配方：
生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、乾花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。
13、火鍋串串香底料熬好了就如下圖所示。
9樓：洪七公吃串串
這個一般不同的品牌串串香的配料都有所不同，還有就是各個地方人的口味不同，店家也會根據當地人的口味對配料做出調整，不過呢，要是是開店的話就建議你去考察一下不同的串串香品牌，做出對比後，再學技術最為可靠。
10樓：匿名使用者
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
11樓：匿名使用者
自己配料的話 味道不穩定 現在很多有成品的啦 風苼記籤堆雪這些
12樓：u我愛你
串串香祕製配料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），幹辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克。
串串香配料怎麼做？求解
13樓：眯眯喬
1：精挑細選辣椒一般應選用"七星椒"，色紅、味正、辣度好； 2：計量準確:
製作串串香麻辣燙用什麼材料，用量多少，都必須精準，否則炒出的串串香底料差異非常大； 3：炒料工藝:比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在110℃以下，高於120℃就會使油脂發生氧化從而分解，導致降低油的品質，炒出來的底料就不香，且苦味重等.
4：工序步驟：炒制重慶串串香底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹.
比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，串串香培訓免費贈送，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味. 5：掌握火候:
四川串串香做法說簡單，也有一定的技術，大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出75%左右時，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，炒制郫縣豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒，香味才會大.
擺攤串串香的做法，串串香配料要怎麼配啊
14樓：向日葵
用料：鍋底:蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯(清水+濃湯寶) 2000g 雞精(味精) 2鹽勺
食材: 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇，蘑菇，木耳，白菜(各種青菜)魚丸(魚豆腐，蝦丸，烤腸，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，雞肉，羊肉，蝦…… 熟白芝麻 適量 竹籤 適量
1、直接加入適量清水或者清水裡放塊濃湯寶
2、準備材料～
3、竹籤提前用清水泡至(也可用開水煮至)洗淨控水備用
4、將食材洗淨，處理好穿串備用～
5、開始製作鍋底:鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火鍋底料，炒出紅油
6、澆入料酒和生抽，放入白糖提鮮，倒入高湯(清水+濃湯寶)，加入雞精(味精)調味
7、大火燒開，轉中火熬煮10分鐘，鍋底就熬好啦，不喜歡乾料的，可用篩網濾出，倒出裝深一些的容器內
8、鍋底倒入適量熟白芝麻(更提香)～
9、依次將食材煮熟，將煮熟的食材放入鍋底中泡至入味即可
10、成品。
15樓：洪七公吃串串
.一般情況下串串香的配料都是別人的祕訣，不會輕易說出來，既然是要擺攤做串串香，就不能只在網路上面尋求方法，應該去多考察幾家做串串香的店鋪，然後對比之後，選擇一家合適的取學習技術，這樣更為可靠一點。
16樓：橡皮娛樂說
串串香的做法及配方，過程充滿細節，為了好吃也不管了！
17樓：綠ll茶
之前我也是苦心想找串串香的做法，後來還是味道不好，
就找了臻香串串香直接做了，開了分店，學來的配方技術真的好
18樓：
用料主料
甜不辣250克
鵪鶉蛋250克
黑木耳250克
魔芋絲250克
西蘭花100克
輔料白芝麻
5克辣椒
20克生抽
1勺麻辣燙調料
30克濃湯寶
1塊串串香的做法
1.蘸汁調料：芝竹籤先用開水燙煮10分鐘、麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬
2.所有食材改刀用竹籤串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。
3.然後把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開。
4.放入辣椒油
5.煮開就可以過癮一把了！
串串香配料要怎麼配啊,新
19樓：鄲睿哲化童
牟家巷小郡肝串串香底料配方：
子彈頭幹辣椒2.5千克
二金條幹辣椒2千克
郫縣豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣燙全味料（好火計）300克
大蒜500克
桂皮60克
八角100克
老薑750克
山奈50克
黃酒2瓶
花椒600克白豆蔻30克
增香劑50克
抗氧化劑20克
以上就是串串香必不可少的東西。
何為串串香，就是又麻又辣燙著各種菜一起吃的食物。
串串香湯料配方,和做法，越詳細越好
20樓：大野瘦子
食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵
以串串蝦為例
做法：1、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹籤串起來。
2、娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗乾淨。
3、土豆和蘿蔔洗乾淨，切成片。
4、準備寬粉，寬粉要事先用水泡軟。
5、湯鍋加水煮開後，放入準備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟後過一下涼水並瀝乾水分。同樣用竹籤串起來待用。
6、準備好蔥薑蒜等香料，準備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥薑蒜和辣椒幹，多炒一會，等香味都散發出來。
7、加入高湯和調料，高湯煮開後煮1分鐘，沸騰過程中會更好的使香味散發出來。
8、放入蝦串煮半分鐘後就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失，再放入剛才串好的蔬菜串，浸泡一會就可以開吃了。
新鄉市街頭串串香的底鍋配料，串串香的鍋底配方 幹碟的配製
1全部紅湯火鍋湯滷的調製 紅湯火鍋所用的湯滷 鍋底 是典型的重慶風味,毛肚火鍋,鱔魚火鍋,都是用紅湯滷.紅湯滷講究味感豐富,味濃味厚,麻辣爽口,鮮香回甜.紅湯湯滷配方之一 吊湯原料 雞骨500克 豬筒子骨500克 牛骨500克 豬排骨500克 老薑100克 料酒50克 製作 將雞 牛 豬骨洗淨入沸水...
哪個品牌的串串香好吃哪家的串串香好吃
牛華老阿婆 可以瞭解一下，匯聚了四川各地的特色小吃，可以說是一網打盡了，麻辣燙 串串香 燒烤 蛋烘糕 酸辣粉 餈粑 冰粉 粉蒸肉.到店裡打卡嚐鮮相當於你把四川美食一次性擼了個遍喲 口味這個東西不好說，要結合地域來看。重慶成都的串串偏麻 湖南湖北的串串偏辣 江浙滬皖的串串，不麻不辣，又有麻爽辣香的口感...
的做法，串串香怎麼做好吃，串串香的家常做
麻辣串串香 主料金錢肚100克 鮮蝦100克 魷魚100克 魚豆腐100克 藕80克 萵筍80克 荷仙菇20克 郫縣豆瓣醬一大匙 香辣醬一大匙 麻辣火鍋底料20克 糖適量 雞湯或開水500ml 大蒜一頭 姜沫15克 芝麻適量 牛油適量 麻椒適量 麻辣串串香的做法步驟 1.把主料蔬菜類切1.5cm左右...