1樓：山村好貨
川菜是中國特色傳統菜、8大菜系之一，重點突出「麻、辣、鮮、香、味、厚油」等特點，經典美味的川菜非常多，而最讓小鹿心宜卻難製作好吃的，我覺得會是【水煮肉片】，一道讓人吃完鮮辣麻嘴、鼻尖冒汗的經典川菜，是「無辣不歡黨」的最愛菜餚之一，一口湯一塊肉，麻辣鮮嫩，吃得酣暢淋漓。水煮肉片最早源自於一個自貢鹽工用鹽和辣椒麵、花椒麵作佐料，加水煮牛肉做成菜餚，用水煮的肉片味道鮮美，後經名廚師反覆實踐改良，逐漸形成了 如今的經典川菜水煮肉片，它以麻辣燙風味著稱，由水煮牛肉變化而來，也是水煮魚的衍生菜，是四川名菜。
今天要分享的是一道地道的水煮肉片做法。水煮肉片是我很喜歡吃的一道家常菜，肉片口感嫩滑，用來下飯的話，最為合適。我做的水煮肉片，雖然比不上大廚做出來的味道，但是對於小家庭廚房來說，味道一定很好吃。
材料：裡脊肉250克、圓白菜1顆、蛋清 2勺、幹辣椒適量、花椒適量、蒜適量、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、澱粉1茶匙、料酒1湯匙、糖 1茶匙。
製作步驟：
1、咱們要做的第1步還是準備各種食材，先準備一小塊裡脊肉，如果沒有裡脊肉的話，就準備一塊精瘦肉，準備好豬肉之後，咱們再準備料頭，小蔥一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一顆，一小把青菜。然後再準備適量的醬油，澱粉，食用油，辣椒麵，豆瓣醬，白糖，雞粉，食用鹽。以上這些提到的這些食材以及主要的調味料都齊全了之後就開始製作吧。
2、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉裡；然後打入一個雞蛋清，再加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，醃製肉片的時候一定要加一點水進去。
3、將豆芽、胡蘿蔔、黃瓜條焯水，再加入少許食鹽調味，焯水後撈出控幹水分倒入碗中備用。
4、準備姜、蒜、紅泡椒（沒有紅泡椒的可以用幹辣椒代替）全部切成碎末備用。
5、接下來，起鍋加入食油，燒至5成熱，然後加入2湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，豆瓣醬炒出紅油後，加入薑末，蒜末，蔥花，小火炒香，炒香後，倒入一湯碗的清水，然後大火煮沸，煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙的耗油進行調味。再轉成小火煮5分鐘，把調料的香味煮到湯裡面！
6、這樣一道美味的水煮肉片就製作完成可以上桌了。
2樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，切開，起鍋燒油，把配料和料調味品放入鍋中翻炒，加入適量的清水，再把切好的食材也放入鍋中，等到鍋開以後美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。
3樓：生命在聆聽
裡脊肉切成薄片，打入雞蛋白醃製10分鐘。起鍋燒油放入調料爆香，放入火鍋底料煸炒紅油，倒入開水，煮開以後，把裡面的調料渣子撈出來，放入豆芽和豆皮焯熟放入碗中，再滑入肉片，煮熟以後倒入碗中，上面放入辣椒和花椒，熱油澆上。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將肉片放入蛋清還有澱粉抓拌均勻，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入各種調料，適量的水，水開以後將肉片放入其中，這樣做出來的水煮肉片特別滑嫩，非常好吃。
5樓：給自己一個別致的微笑對的
要辣度合適，配菜白菜的成熟度剛剛好。還需要肉片的新鮮度，下水的時機，都至關重要。
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。這一步是水煮肉類 魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護...
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉怎麼做啊，水煮肉片怎麼做啊？
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選...