1樓：撿心事的兔子
準備材料：醬油1湯匙、辣椒粉少許、小魚乾適量、胡椒粉少許、玉米油1湯匙、蒜粒2一3粒
製作步驟：
1、小魚乾用水泡後洗一下，倒掉水，再重複一下，因為魚乾在晒的時候肯定是露天的，會有灰塵，多洗下總沒錯的
2、撈出放在籃子裡面晾乾水分(大約一個小時)
3、蒜粒拍碎剁幾下
4、把晾乾的小魚乾放到盆子裡，加入蒜碎，胡椒粉，辣椒粉，玉米油，生抽，拌勻
5、把攪拌均勻的小魚乾放到鋪了油紙的烤盤裡
6、送入烤箱，不用預熱，直接160度25分鐘，中途需要把小魚乾翻一下面，這樣可以讓小魚乾快速入味
7、成品圖
2樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。
用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒
用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
3樓：七纖
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許
做法1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上。
4.醃一晚上即可晾外面晒。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存即可，如果魚不怎麼鹹可放冷藏室。
4樓：儲傲絲
洗淨去五臟 在魚背上斜劃幾刀，根據數量撒鹽，醃製2 3小時 掛在陰涼處晾乾，不能暴晒，否則就晒臭了
怎樣醃製魚乾？
5樓：陌上_卿名酒酒
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
6樓：頂你孃的
醃魚乾的做法
魚洗淨鹽加花椒炒至香味
乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上
，是萬萬的經驗告訴我的啊。
總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去晒。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心
，越出事哈
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、晒的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、晒的時候魚和魚之間空一些，這樣容易晒乾。
魚乾怎麼醃製？
7樓：雪中飛舞
1/6 分步閱讀
準備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣醃製出來的魚乾才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗乾淨，如果多的話不用去魚鱗，吃魚乾的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。
2/6魚洗好之後，要將表面的水控乾淨，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分乾的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。
3/6不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將裡面的內臟掏乾淨，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。
檢視剩餘1張圖
4/6關鍵的一步就是抹鹽醃製，將魚的身體內外都用鹽塗抹一遍，要求塗抹均勻，然後，將魚放進一個大盆裡面，盆裡再放上一些醬油，料酒，薑片，鹽，上面用石頭壓上，醃製八小時左右。
5/6當魚醃製好後，既可以懸掛晾晒，晾晒的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾晒加工選擇有風有太陽的天氣，晾晒到七八成幹就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。
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6/6晾晒的過程中，需要有人看著，如果是平著晾晒，需要經常翻一翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾晒，還省心些，只要時不時的看一看就可以了。
8樓：帝都小女子
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒少許
步驟：1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。
4.然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧！
9樓：花芷希
將魚切成菱形塊兒。然後用鹽撒上。面塗雲撒鹽。用盤子裝上放入恆溫就可以了。
10樓：嚴抒米晏
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒十個 。
步驟：1、魚洗淨，蒸熟；
2、鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚的身上；
3、醃一晚上就可以晾外面晒，晒10天左右即可。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹可以放冷藏室。
11樓：匿名使用者
去買幾斤粗鹽.
將魚殺洗乾淨
先放下粗鹽.然後整齊排列,一層鹽一層魚.
最後再撒上鹽巴
然後上面拿塊木板壓住.
再拿一塊石頭壓在木板上面.
放個十天半月的..拿出來晒乾
12樓：匿名使用者
首先把魚洗乾淨，用適當的鹽均勻的灑在魚的身上，攪拌好，放個十天半個月就可以拿出來晒乾就可以了。
13樓：匿名使用者
把魚打鱗，去腮內臟。從中間剖開。用鹽水，姜，大料泡製20分鐘。晾到7分幹最好
新鮮魚怎麼醃製方法魚乾
14樓：藕夾
小鹹魚一般是由各種雜魚醃製組成，所謂的臭魚爛蝦，指的就是小魚小蝦，其實小魚晒成魚乾，也是非常好吃的下酒菜，我們海邊人每年冬天都會醃製魚乾，做法很簡單，跟我一起學起來吧
醃小鹹魚幹，需要先清洗嗎？很多人搞錯了，難怪魚乾不香還會發臭，醃製魚乾是可以洗的，但是得用涼開水洗（用海水洗也是非常不錯的）魚，這樣不會變質。
醃臘魚，萬萬別用冷水和熱水洗，多加這1步，魚乾好吃香過烤魚片，把魚乾用海水或者涼開水洗淨後，每10斤魚加1斤鹽，用盆攪拌均勻，蓋上蓋子，最好是放溫度低於0度的地方醃製48小時，然後用繩子穿起來，掛起來，在通風的地方晾晒一個周，有大太陽的時候可以放在太陽下暴晒一天，這樣可以加速魚乾變硬。
醃製好的小魚乾，吃的時候放油鍋裡炸一下，這樣魚骨酥脆，然後再上鍋蒸熟，就可以吃了，一次蒸好的魚乾，可以吃幾個月都不會壞，比吃臘肉還香呢。而且還有魚的鮮味兒
總結一下：醃小鹹魚乾的做法很簡單，買魚的時候買新鮮的，最好是海水洗魚，因為我們家住海邊，還是很方便的，別用涼水和熱水洗魚，一定要放在通風的地方晾晒乾，避免雨水淋到，這樣晾晒的魚乾肯定好吃，蒸之前用油炸酥更好吃，如果不炸，直接蒸的話，需要加幾勺食用油一起蒸，這樣也可以。
15樓：米豆山
生活小技巧，製作新鮮魚乾技巧
魚怎樣醃製晒魚乾好吃
16樓：
晒魚乾趁著吹北風又有陽光明媚的日子晒點魚乾，那是隻有冬日才可做到的呢。趕緊晒起來。
用料鮮魚（羅非魚、鯪魚、草魚…） 隨量
醃料：生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉……
棉繩或小麻繩、竹籤
晒魚乾的做法
鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾晒又快些幹。
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把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味。
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加入醃料拌均勻醃漬4小時。
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醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味。
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醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾晒。
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晒好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦。
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魚洗淨，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，幹辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，醃製入味。
把醃製好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外晒乾。把晒成乾的魚肉用煙燻一薰接著掛在房樑上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗淨，不取鱗片，可以儲存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使晒製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。醃製時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽醃製1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗淨，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面鹹，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗淨，在水中浸泡這一步，就是讓魚乾的口味更加穩定。
17樓：柳笛輕揚
把小黃魚放適量的鹽，攪拌均勻，靜置60分鐘，時間到後用清水洗淨，用刀切開，放陽光下晒72小時。方法如下：
準備材料：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、第一步把準備好的小魚先撒鹽醃1個小時。
2、然後用清水洗淨。
3、使用菜刀把魚身切開。
4、放在陽光下晾晒。
5、3天后取回，晒魚乾完成。
注意事項：
魚乾暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行儲存。
18樓：騎著蝸牛當房車
剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。
剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了；醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油「加鹹」，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；醃製好後，繫上繩子，吊在陽臺，晒足3個大太陽，魚乾就有八成幹了，這時魚乾口感正好。
「蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。」老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚乾時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚乾內。「魚乾就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。
」聽罷，不覺讓人口舌生津。
小魚乾做什麼菜好吃呢，小魚乾怎麼做好吃？
材料豆乾3片 小魚乾1小把 紅辣椒 綠辣椒蔥1根 蒜頭3瓣 豆豉1大匙 醬油 白胡椒粉 香油 米酒1小匙 辣炒小魚乾做法 小魚乾洗淨瀝乾 豆乾切片 紅綠辣椒切片 蔥及蒜頭切末。豆乾先用油，煎一下，有點金黃即可，起鍋備用 蒜頭 蔥白 辣椒一起先爆香後，再加入小魚乾拌炒最後放煎好的豆乾 調味料及蔥綠，拌...
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