1樓：終極鬥士
排骨的適宜人群
一般人群均食用
排骨的禁忌人群
溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
排骨的介紹
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
排骨的功效與作用
1.補腎養血
適用於產後體虛、恢復體力，改善面色。
2.滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。
排骨的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
排骨的烹飪技巧
1.烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2.一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
排骨的食用禁忌
1.溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
粉蒸排骨是老公家鄉的一道家常菜，曾經和他一起回去時候，他的外婆做過的午飯中有這道粉蒸排骨，當時吃的時候覺得很是驚豔，好吃到停不下來，於是學了過來，想吃的時候自己做，他的外婆如今已經沒有了，但是味道仍舊存在，每次做到這個菜就會想起他的外婆，是他們家裡唯一留給我的溫暖記憶（這裡用的坤博砂鍋，蒸籠是21釐米直徑的）
主料3人份
排骨600克
蔥1段姜3片
蒜3瓣精鹽3克
蒸魚豉油2勺
糖1勺輔料
大米適量
幹辣椒2個
花椒少許
八角半個
步驟1粉蒸排骨的做法大全
所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行
步驟2粉蒸排骨的做法
打好的粉蒸料放旁邊備用
步驟3粉蒸排骨的家常做法
蔥薑蒜切小粒
步驟4粉蒸排骨的簡單做法
排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨
步驟5粉蒸排骨怎麼吃
放入切好的蔥薑蒜
步驟6粉蒸排骨怎麼做
放鹽抓勻
步驟7粉蒸排骨怎麼炒
放糖抓勻
步驟8粉蒸排骨怎麼煮
放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時
步驟9粉蒸排骨怎麼燉
醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻
步驟10粉蒸排骨怎麼煸
荷葉提前泡水，用溫水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉
步驟11粉蒸排骨怎樣煸
拌好的排骨碼放到蒸籠上
步驟12粉蒸排骨怎樣做
坤博砂鍋放三分之二的水（因為蒸制時間長，水必須要夠，否則容易糊）
步驟13粉蒸排骨怎樣炒
用紗布條在鍋邊沿圍一圈
步驟14粉蒸排骨怎樣煮
放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時
步驟15粉蒸排骨怎樣燉
取出可以上桌了
烹飪技巧
鍋中水一定要多，中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加
2樓：aa微湖來客
糖醋排骨做法
原料：小排
蔥段薑片
八角綿白糖
老抽生抽香醋鹽
芝麻做法：
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝乾水分。
3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝乾油份
4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）
5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈！
絕對重要小貼士：
在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
3樓：sunny晨光熹微
排骨一般用來煲湯喝比較好，和玉米或者白蘿蔔煲湯喝都很好，或者用來做糖醋排骨也好吃。
4樓：歐朗寧
不怎麼弄才好吃，排骨的用法有紅燒有俄文湯，還有一種涼拌效果都是不錯的，要看你怎麼去弄啊。
5樓：枚初昳
那裡面可以放上一些玉米，放上一些土豆，或者放著一些配菜，這樣可能會比較好吃一點，而且這樣也是可以解膩的。
6樓：淡浩初
排骨的做法非常多，都是很好吃的，比如紅燒排骨，清燉排骨。還有烤排骨。
7樓：
排骨怎麼弄才比較好吃？我個人認為紅燒排骨比較好吃，但是不知道別人怎麼認為，每個人的口味都是不一樣的。
8樓：秋天的鋼蛋子
排骨怎麼弄都好吃，糖醋排骨，蒜醬排骨，排骨燉芸豆等等。我比較愛吃的還是蒜醬排骨。
9樓：
找那個排骨，你可以先下去醃製一下，用那個醬油胡椒粉，然後泡一個香菇，切成三四塊，一起下去，然後到鍋裡面下去蒸
排骨怎麼做才好吃？
10樓：夙榮花寧子
梅子排骨好吃，具體做法：
材料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。
醃料：紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精.
做法：1、將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘，起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。
2、紅椒、蔥一同切絲，燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
11樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
12樓：美食青風
排骨這樣做全家人都愛吃
13樓：匿名使用者
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
14樓：鄉村段子手獅子
原來排骨這樣做更好吃
15樓：匿名使用者
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
16樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
17樓：食尚小米
不可多得的美味，蒜香排骨的家常做法。
排骨怎麼做才最好吃?
18樓：icecold灬
回答香辣醬香排骨
準備好食材：豬排骨1根，砍段後洗淨瀝乾、黃記煌香辣汁一包、青蒜段2段、大蒜4粒、生薑1塊。
1、在碗裡放入1勺澱粉和1勺料酒一起攪拌成料汁。為了能夠讓排骨更入味，我們用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相當於給排骨上的肉做一次按摩，讓肉質鬆軟後就更容易入味了，然後把排骨倒入大碗中和料汁一起攪拌均勻，讓排骨都沾上醃料汁。
2、開小火熱鍋，把醃製好的排骨平鋪在平底不粘鍋中煎至排骨2面微微焦黃即可盛出待用。在煎排骨的時候不要偷懶，要勤翻動，免得排骨煎得焦糊了。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油，開小火燒熱鍋中油，把青蒜段和大蒜生薑放入鍋中爆香，然後把香辣醬倒入鍋中。
4、接著把排骨也倒入鍋中，再倒入沒過排骨的開水，開大火燒開後加蓋用小火燜10分鐘左右，然後開蓋收汁即可出鍋啦！(開水要一次性倒夠量，不要中途新增水，以免影響成菜的口感。）
出鍋裝盤，再撒上些許白芝麻點綴增香，一盤色香味俱全的香辣醬香排骨就做好啦！這樣做出來的排骨醬香味濃郁，不用焯水也沒腥味，吃起來入味還不柴，家人都說吃了還想吃，再來3斤都不夠吃。
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19樓：匿名使用者
第一種做法:
1.我們先把食材準備好。準備三百克豬排骨，一小塊生薑，一根小蔥，一瓣蒜，兩個八角，一個桂皮，一勺老抽，兩勺料酒，二十克冰糖，還有適量的油，鹽。
2.把食材都準備好後，我們把蔥，姜，蒜拿出來。把蔥薑蒜先削皮洗乾淨，然後把蔥切成蔥花，把蒜切成蒜片，把姜切成薑絲。然後再把冰糖拿出來。
3.再把備好的豬排骨拿出來，用水洗一下，然後找個乾淨鍋出來，新增進去一些水，用火把水煮滾燙開，然後把洗好的豬排骨，放進熱水鍋裡面，合上蓋子煮一會，煮沸騰後，關掉火，把漂浮的沫子撇出去。
3.把排骨撈出來，用涼水衝一下，把水分控掉，然後用刀，分切成塊備用。然後找個乾淨的鍋出來，倒進去一些油，把火開啟燒油，油熱後，我們把冰糖放進去，再把火改成小火，然後用小火把冰糖炒融化，炒變顏色。
4.鍋裡的糖炒變顏色後，我們開始把切好的排骨，全都放進冰糖鍋裡，用勺子翻炒一下，把糖水都粘在排骨身上，然後放進去一勺老抽，繼續炒，把排骨炒上顏色，再把備好的桂皮，八角，香葉放進鍋裡。
5.料子都陸陸續續的放進鍋裡後，把我們備切好的蔥花，蒜片，薑絲也放進炒鍋裡，再放進去兩勺料酒，然後用勺子炒均勻入味。炒好後，準備適量的水，倒進炒鍋裡面，倒進去的水，一定要能夠把排骨蓋住。
6.合上蓋子，先開大火，把倒進去的水燒開，燒開後，再把火改成小火，慢煮四十多分鐘，等到鍋裡的湯汁，煮的所剩不多的時候，我們把蓋子拿開，放進去一點點鹽進去。用勺子翻炒一下，把鹽炒融化入味。
7.炒好後，開中火準備收汁，等到鍋裡的汁，比較濃稠的時候，我們就能關火了。然後找個乾淨盤，把做好的食物盛出去，就能開動了。
第二種做法:
1.準備五百克豬排骨，一塊生薑，一根蔥，一個八角，三片香葉，一勺白糖，八粒冰糖，兩個朝天椒，還有適量的油，鹽，料酒，生抽，老抽。食材準備好後，就能開始做菜了。
2.我們先把排骨拿出來，用水洗乾淨，用刀分切塊狀。再把生薑拿出來，削皮洗乾淨，切成片。
找個乾淨鍋出來，新增適量水進去，然後把分切好的排骨塊，放進冷水鍋裡。再把備好的料酒和薑片，一起放進鍋裡面。
3.**把水煮開，把血腥和浮沫煮出來，把漂浮的沫撇乾淨，把排骨塊撈出來，用水衝一下，把水分控掉備用。然後找個乾淨鍋，倒適量的油進鍋裡，油燒熱後，把準備的冰糖放進去。
4.用小火來回的翻炒，把冰糖炒化變顏色。冰糖炒好後，我們把排骨塊放進去，用勺子一起翻炒，把冰糖和排骨炒融合，讓每個排骨，都能夠粘裹上糖。
然後再把備好的蔥，姜，朝天椒，八角，香葉，放進一起炒。
5.炒好後，準備一些水倒進鍋裡，倒進去的水要把排骨蓋住，然後合上蓋子，大火燒開後，再改成小火煮半個小時，煮好後，鍋裡面的湯汁不多的時候，我們開始把白糖放進去，翻炒均勻，再把一點鹽放進去炒勻。
6.最後大火收一下汁，收汁的時候，我們可以用勺子，來回的翻炒，能夠讓湯汁都均勻的裹在排骨身上，炒熟後盛出去，想增加一點色彩的話，可以把蔥花撒進去一點。
排骨要用什麼做才好吃？排骨怎麼做比較好吃？
1 醬排骨的製做材料。製作醬排骨的材料是比較多的，主要有排骨半斤，然後需要準備很多的調味料，比如食用鹽，植物油，生抽，料酒，黃酒，生薑末，黃糖，甜麵醬，辣椒醬。這些材料是需要各位注意的，一定要用料精細，因為只有做到這一點才能夠做出美味正宗的醬排骨，所以大家在製作前，需要把材料全部都弄好。2 醬排骨的...
排骨火鍋怎麼做才好吃，排骨火鍋怎麼做才好吃
回答1.排骨切塊，姜蒜下鍋炒香。2.排骨下鍋，翻炒，倒入白酒加鹽。3.下入火鍋底料翻炒，加入清水，三十分鐘後出鍋。如幫到你，麻煩給個贊謝謝 更多5條 用排骨做火鍋底料怎麼做?主料 排骨400克 土豆200克 粉皮80克 腐竹100克輔料 番茄火鍋料1包 鹽適量 1 排骨過一下水清洗乾淨。2 鍋里加入...
排骨火鍋怎麼做，排骨火鍋怎麼做好吃
一 火鍋底料的炒制 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒一小把 生薑一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁 沒有可以用酒代替 50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許 主料 排骨750克，焯過水備用。製法 1 排骨火鍋的做法 1...