鯽魚要怎麼燒湯沒有腥味兒啊

1樓：明梅花哀環

先把魚在油裡煎一下，兩面黃了後將薑絲在油裡放入，加水燉就行了，如果還是嫌腥的話，在煎魚之前油裡放幾個花椒過一下，撈出來再煎魚，湯滾好後，可以放入蔥，適當胡椒粉等去腥的作料

2樓：索秀珍尤畫

挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。

1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。

2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！

3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。

放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。

4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。

5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：

在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。

一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。

不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。

希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。

3樓：圖門雁戴燕

燒魚：不要早放姜

做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。

如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。

麵粉：除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

溼澱粉：除去油腥味

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

4樓：寒海女扶優

摘洗乾淨是很關鍵的

鯽魚的腥味本來不是很大

在燒湯的時候加少許料酒姜大蒜

蔥幹辣椒

八角適量的鹽和味精

就可以了

注意火候

在開鍋後

要中火保持沸騰很關鍵

5樓：渾學民星悠

先擋好。放幾片薑片到魚肚子裡。鍋裡下花生油，油熱後把鯽魚下到鍋裡煎到兩面金黃，放料酒和水。蓋上鍋蓋，大火煮8分鐘。凋味加胡椒粉。即可