1樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力過猛、時間過長，蛋羹過老，就會蛋水分離，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸雞蛋羹不要用大火。
雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫開水攪蛋液，用中火蒸，一般開鍋後再蒸8—10分鐘即熟。
二是掌握好蛋液和水(雞湯或奶湯)的比例，一般為1：3 。
初次嘗試，可以先把雞蛋磕在湯碗裡，加料酒打勻；另取一個碗，盛上溫開水，並在水中加適量的鹽、味精，使鹹淡適中，然後徐徐注入蛋液中，一邊注一邊將蛋液攪勻，接著就可上籠蒸了。這種做法雖然麻煩一些，但對初學者來說，可以一保證不吃生水 ，二口味容易掌握。
2樓：
做一個菜碗的雞蛋羹一般用兩個雞蛋就可以了。加黃酒，鹽，味精打勻，然後加溫水，這個時候也要打勻的。然後嘗一下鹹淡。
就可以蒸了，一般5~~10分鐘就可以了。不會上面是蛋下面是水的。你再試一試。
3樓：匿名使用者
我感覺你是水放多了，而且一般打雞蛋到碗裡後可以一邊攪拌一邊加入溫水，當蛋液變淺黃，大概一個雞蛋和水稀釋1：3左右就可以了，各種佐料加入後也要攪拌均勻，上鍋大火蒸，鍋蓋冒氣前不能開啟，冒氣後放小火幾分鐘後就可以了。
4樓：
加水的時候要把雞蛋和水攪和均勻，開鍋以後10～15分鐘就可以了時間長了，也會出現你說的那種結果
5樓：匿名使用者
先將雞蛋加點鹽攪拌均勻，再加適量的熱水（米湯更好）攪拌均勻，放點豬油；開鍋以後放入，蒸8分鐘左右。
6樓：匿名使用者
o(∩_∩)o...
請問你是做什麼雞蛋羹，是燉雞蛋嗎？
估計你用的是開水加到雞蛋裡的吧？
那樣就會出現這樣的結果，建議你下次做燉雞蛋時，用冷開水來燉，那樣就可以解決你那問題了！
7樓：匿名使用者
不是，是你的雞蛋和油調料啊什麼的沒攪拌均勻了。。所以成了分層。。必須蒸好就拿出來。。蒸久了就會變得很老。。不嫩不滑口的啦。。
8樓：大石碎大石
1.你水可能加多了
2.你沒放油（豬油最佳，調和油也可以，不放容易分層）3.沒放鹽（這個最重要，沒鹽是無法凝固的）4.煮得太久了，蒸蛋5分鐘以內
9樓：
分層只有兩個原因，一個是麼有攪拌好，一個是水太多了……
雞蛋羹怎麼做才好吃
10樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
11樓：這條街說生活
回答1.最好加溫水
大家都知道，我們在做雞蛋羹的時候，需要把雞蛋打成雞蛋液，然後在裡面加入適量的水，放入到鍋上蒸，這樣才能成功地製作成雞蛋羹。但是很多小夥伴都喜歡在雞蛋裡面加入冷水，這樣其實做出來的雞蛋羹並不會特別的q彈爽滑，因此我們所需要加的水必須是溫水。溫水加入到雞蛋液當中，然後把它拌勻，放入到鍋當中蒸出，這樣蒸來的雞蛋羹會特別的q彈爽滑。
所以要想製作出成功的雞蛋羹的話，加溫水是一個小竅門。
2.蓋上保鮮膜
一般我們蒸雞蛋羹的時候都會用蒸鍋或者是用微波爐來蒸，很多小夥伴在蒸的時候，就直接把裝有雞蛋羹的碗或者是盆放到蒸鍋或者微波爐裡面，上面沒有任何的東西去遮蓋。其實這樣做的話是不好的，因為如果用蒸鍋蒸的話上面會有很多水蒸氣，會直接融入到雞蛋碗當中，這樣做出來的雞蛋羹裡面其實是加入了另外的水，所以我們有時候會覺得做出來雞蛋羹沒有那麼鮮美好吃。
如果是放微波爐當中如果上面不幹任何蓋子的話，微波爐本身它是通過導熱來使食物變熟的，它會吸收食物當中的水分，所以會把雞蛋羹蒸的特別的老，因為通過轉動之後雞蛋裡面的水分就會被微波爐吸收，所以我們必須要在上面加上一層的保鮮膜。保鮮膜的話它可以很好的鎖住水分，同時也是可以隔離水分，因此不管是在蒸鍋上面蒸還是放在微波爐裡面蒸的話，都是需要在上面裹上一層保鮮膜，這樣才能使我們的雞蛋羹做的非常的滑好吃，而且樣子看上去特別的好看。
3.加入調味料
最後蒸好的雞蛋羹上面可以淋上一些麻油，撒上一些蔥花或者是澆上一些醬油，這樣的話口感會更加的好，味道會更加的鮮美，比什麼調料都沒有的雞蛋羹更加好吃
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
更多7條
12樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
13樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
14樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
15樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
16樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
17樓：99626久
儘量更的話給他調散，嗯，要放一勺食用油，這樣做出來。嫩滑。
18樓：
將雞蛋攪散，時才加溫水上鍋蒸，這樣蒸出來的雞蛋更嫩更滑！
19樓：三千洵
雞蛋羹很簡單呀，記住注意攪拌之後加水一定要加溫開水，不要用冷水，然後攪拌均勻之後把上面的氣泡給它撇乾淨就可以燉了。
布丁雞蛋羹怎麼做
20樓：濟南英雄山聽力
純牛奶250g
雞蛋抄2個
糖少許/不加
蜂蜜襲牛奶雞
bai蛋布丁/牛奶雞蛋羹du的做法步驟
1. 原料是牛奶250裝（zhi什麼牛dao奶都可以，只要是純牛奶，）雞蛋兩個 白糖可放少許/有老人身體不能吃糖或者不放
等成品出來可以用蜂蜜取代
2. 把雞蛋徹底打撒和牛奶攪拌均勻 為了不使表面有泡泡可以過濾一下要不然表面會不平或起蜂窩狀
3. 換置到可以蒸有蓋子的容器內 火開後改中火蒸10-15分鐘 再悶兩分鐘就可以了
4. 只需三步就可以享用了 可以放一片薄荷點綴 加些蜂
21樓：珂珂
材料"雞蛋 2顆","牛奶 240cc","糖 40-45g"
做法將牛奶跟糖加熱到糖
抄溶化即可 不需要到
煮滾喔取另一個鍋, 將兩顆蛋攪散. 在慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中, 完成布丁液
用濾網將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋布丁液裝入杯中, 鍋中水要煮沸, 在將布丁入鍋中蒸. 用中火蒸8分鐘即完成. 蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙 以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞** 蒸的時間還是需要由杯子厚薄與深淺度作調整.
直到布丁凝固為止!
22樓：林夕的微笑
食材明細
牛奶250克
復雞蛋制2個
糖粉80克
奶香口味
烤工藝一小時耗時
簡單難度
雞蛋布丁的做法步驟
1準備好所有材料。
2牛奶和糖粉放入碗中，攪拌均勻。
3分兩次加入雞蛋，用打蛋器攪打均勻後即成布丁液。
4把攪拌均勻的布丁液過濾2---3次。
5把過濾好的布丁液靜置半小時。
6然後分裝在三個小容器中。
7在烤盤中注水，把容器放入烤盤中，烤盤中的水需超過布丁模一半。
8把烤盤送入烤箱中層，用165度的上下火，烤35分鐘左右。
小竅門1.家裡沒有糖粉的，可以用白砂糖代替，那需要把牛奶和白砂糖放入碗中，隔水加熱且不斷攪拌至糖溶化，然後等牛奶冷卻至不燙手後加入雞蛋。
2.布丁液過濾後，布丁口感更加細膩柔滑。
23樓：匿名使用者
食材明細
bai牛奶250克
雞蛋du2個
糖粉80克
奶香口味zhi
烤工藝一小時耗時
簡單難度
雞蛋dao布丁的做法版步驟1
準備好所有材料。權
2牛奶和糖粉放入碗中，攪拌均勻。
3分兩次加入雞蛋，用打蛋器攪打均勻後即成布丁液。
4把攪拌均勻的布丁液過濾2---3次。
5把過濾好的布丁液靜置半小時。
6然後分裝在三個小容器中。
7在烤盤中注水，把容器放入烤盤中，烤盤中的水需超過布丁模一半。
8把烤盤送入烤箱中層，用165度的上下火，烤35分鐘左右。
小竅門1.家裡沒有糖粉的，可以用白砂糖代替，那需要把牛奶和白砂糖放入碗中，隔水加熱且不斷攪拌至糖溶化，然後等牛奶冷卻至不燙手後加入雞蛋。
2.布丁液過濾後，布丁口感更加細膩柔滑。
3.布丁放入冰箱冷藏後再品嚐，味道更佳。
24樓：黃昏的夕陽
材料雞蛋、奶粉（配方奶）
做法1、雞蛋打散成蛋液。
2、配方奶以溫開水衝開。
3、把配方奶倒入蛋液中拌勻，再隔水蒸熟即可。
雞蛋的作法有哪幾種
25樓：匿名使用者
蒸，煮，炒，炸。
26樓：劉玉蘭
雞蛋做法很多，如炒菜，渚，炸還可以拌菜，都非常好吃。
27樓：厙顏駿
雞蛋的作法有好多。常見的有，炒雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋羹，蛋花湯，烙雞蛋餅等等。
28樓：來自咸陽的螞蟻
雞蛋的幾種做法：
第一種，生雞蛋可以把它放到開水中之間煮熟，這樣就可以吃到原汁原味的雞蛋了。
第二種，煎雞蛋，把雞蛋打碎放到碗裡，用筷子攪拌均勻加入合適的鹽，把鍋燒熱燒乾，加入食用油，把鍋裡塗抹均勻，以防雞蛋粘鍋，煎到倆面金黃就可以出鍋了。
第三種，雞蛋羹，將雞蛋打散，攪打均勻，倒入少許溫水，繼續攪打，攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫，倒入燉盅或小碗。滴幾滴食用油，蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鐘。
將味極鮮、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
第四種，雞蛋餅。蒜苗洗淨後切碎備用兩個雞蛋加鹽打散，鍋中燒熱油，轉一圈，使油均勻的佈滿整個鍋底，將打散的雞蛋倒入，小火煎一會將蒜苗撒在雞蛋的表面，再打散兩個雞蛋均勻的澆在蒜苗表面，待表面稍稍凝固後翻面煎熟即可
第五種，雞蛋湯。西紅柿切成小塊備用。雞蛋打散備用，水澱粉準備好(我放了一勺幹澱粉加三分之一碗水，香菜切好備用，鍋裡放點油，把西紅柿倒進鍋裡翻炒，炒碎以後加入兩碗水，水開後放入水澱粉， 放入適量的醋，生抽，鹽，攪拌均勻，水開後，淋入蛋液，最後放點雞精，香油，盛到碗裡放點香菜就好了
29樓：沒心的秀芬
雞蛋的做法實在太多太多了，煎炒蒸炸等等，煎荷包蛋，各種菜肉炒蛋，蒸雞蛋羹，炸虎皮蛋什麼的，還可以做蛋糕蛋撻，就煮茶葉蛋也好吃。
30樓：吉寒天
雞蛋簡直就是一個白搭的食材，不管是什麼菜，都能加上蛋，而且只要加上蛋就會更好吃，所以這幾個關於雞蛋的做法，你一定要學會
31樓：
不好意思，難得奢侈一回，我又來饞你了
雞蛋糕怎麼變得像海綿，是雞蛋糕，裡面氣孔很均勻，肉眼看得到捏在手上和海綿一樣，不是海綿蛋糕糕是雞蛋
32樓：w緣故
這個主要還是看蛋糕師傅的製作手藝吧！一般人做的話，不可能把雞蛋糕變成像海綿一樣的。
雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做
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