1樓：
重慶小面做法和四川麵條大同小異，四川麵條口味比重慶小面要淡些，重慶小面麻辣更突出，味更濃郁一些。
現我將重慶小面做法介紹給大家，重慶人一般把素面稱為小面，也就是不加臊子的麵條。重慶麵條一般有：重慶小面、雜醬麵、豌雜麵、牛肉麵、排骨麵、肥腸面、香菇燉雞面、酸菜鴨血面、番茄丸子面、雞公面等。
做法分為：煉製辣椒油、熬製高湯、製作面臊、調製碗料、煮制面條、加臊子上桌六大步驟。
煉製辣椒油：菜油10斤、a料（幹辣椒2斤：二荊條、燈籠椒、新一代各三分之一）、生白芝麻100克、d料青紅花椒各30克、b料（老薑片、洋蔥塊、大蔥各100克）、c料（八角8克桂皮6克香葉3克）。
鍋上小火加50克色拉油將a料炒至棗紅色酥脆倒出晾冷入鐵缽內打成中等粗細的辣椒麵裝盆備用。鍋上大火倒入菜油燒至8成去除生味關火，油溫降至6成下b料c科炸至金黃撈出不要，**油溫升至6成關火下d料和芝麻，用瓢舀油淋入盆中辣椒麵上，可分三次間隔時間淋入，邊淋邊攪拌均勻加蓋靜置24小時即成。
碗料構成：以麵館二兩計，辣椒紅油60克、鹽3克、芽菜5克、榨菜5克、黃豆醬油20克、味精5克、雞精3克、姜蒜水10克、小蔥花5克、花椒粉5克、白糖1克、花椒油5克、香油5克、油酥花生米8顆、芝麻醬6克、高湯120克。
雜醬臊子製作：去皮肥瘦各半的五花肉2斤，叫賣肉的師傅放入絞肉機打成粗粒，鍋上火燒燙下`1斤色拉油用炒舀攪動30秒炙鍋，油倒出另下冷油燒至3成（90℃）下肉末開小火煸炒至吐油，下老薑粒30克、芽菜50克、老抽20克、甜麵醬60克、料酒50克炒至肉末幹香色澤醬黃關火倒入碗中備用。
麵條煮制：重慶小面一般用比較細的圓形鹼水面，菜市場有售。水面3兩入沸水中煮100秒撈入碗中，不要臊子可直接上桌，加雜醬的叫雜醬麵，既加雜醬又加耙豌豆的叫豌雜麵。
2樓：木子琳
重慶小面最主要的就是那個麵湯調料，麵湯調料做好了，那麼重慶小面就基本做好了。主要就是祕製辣子油，把面煮好之後就放祕製重慶小面辣子油就可以了。
3樓：辦事通王老師
回答您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋麵粉和食用鹼，中筋麵粉160克，放食用鹼1克。
1.食用鹼要密封儲存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用鹼的作用，一是口感好，四川人喜歡吃鹼水面，還有就是麵條耐煮，一般一斤麵粉，食用鹼放3克差不多，多了，麵條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，麵條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，麵條沒有筋力，麵條壓好會斷。
3.加水54克。 關於水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。
麵條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克麵粉，放190克水和蛋清，麵條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：
30″，正好，口感滑爽
4.麵條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。
5.揉成硬麵團腥十分鐘左右，這個時候把麵糰蓋上，做別的準備工作。
6.在壓面機上反覆橫豎多壓幾遍，一直到麵糰光滑。
7.把麵糰壓到所需厚度。 手粉用小麥澱粉，麵條口感會滑爽。 小麥澱粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥澱粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然後切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
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4樓：夏見冬
先要把姜和蒜剁成末，放在碗裡，把香蔥摘洗淨，切成蔥花。然後調製調料需要醬油，雞精，味精，蔥花，胡椒粉和辣椒油。然後將煮好的面撈入料中，再添置湯汁就可。
5樓：匿名使用者
首先將準備好的肉末放至鍋中翻炒，然後加入老抽，醬油，耗油，胡椒粉和豆瓣醬。炒好之後盛出備用。在一個碗中放入蔥末，薑末，辣椒油，生抽，芝麻醬和花生碎，然後將準備好的肉湯倒入碗中，再把煮好的麵條也放入碗中，這樣剛才炒制好的肉末放置麵條上面即可。
6樓：社會觀察員小羊老師
回答[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的麵條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的麵條由小麥粉機器製作而成。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。
提問做出是金黃色的嗎？比例多少
回答對的哦，親，重慶小面是鹼水面，所以是黃色的呢。
稍等，我幫您再查詢一下哈。
高筋麵粉 160克 食用鹼 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~
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7樓：zore哇哇哇
網頁連結可以看我這個
重慶小面的湯料做法是什麼？
8樓：叫我大麗水手
步驟如下：
1、把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。
2、把蔥、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個，1勺辣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺花椒粉備用。
3、炒鍋裡放油，油五成熱時，放入花生米炸熟，再用擀麵棒擀碎製成花生碎。
4、把蒜末和薑末放入碗中，加涼開水拌勻，製成姜蒜水。
5、把紅辣椒碎放入碗中，再把花生油燒熟，澆在辣椒碎上，製成辣椒油。
6、炒鍋裡放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。
7、再把蔥、姜、蒜入鍋煸香。
8、再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣醬和1勺甜麵醬調味。
9、然後翻炒均勻，製成肉醬，剷出放碗裡，這樣底料就做好了。
9樓：鄙視花開
豬骨加入水、蔥、姜小火煮出筒骨湯為湯料。
1、準備好所需食材。
2、豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時。
3、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。
4、鍋中注入植物油燒至6成熱。
5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6、花生仁放入鍋中炒香。
7、把炒香的花生米壓碎備用。
8、取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10、加入洗淨的油菜。
11、料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。
12、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜。
13、重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。
14、小面屬於湯麵型別，麻辣味型，雖然**低廉，但用料考究。
15、重慶小面區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面（溼面）才能做出富有嚼勁的口感。
16、小面重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法，小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔。
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