1樓：苦苦的掙扎
黃鱔段怎麼炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉製)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗乾淨了，然後切成片。
3、將乾紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗乾淨了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反覆幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用乾淨的布從頭到尾的擦幾遍，清洗乾淨了。
2樓：你看看這個啊明
美食推薦：腐乳燒筍片，草菇炒鱔魚段，鳳梨雞，玉米乾燒排骨
腐乳燒筍片
材料：冬筍1000克，蔥花25克、紅腐乳25克，白醋、香油各10克，食鹽3克，味精2克，雞湯100毫升，熟豬油、料酒各適量，溼澱粉15克
做法：1.冬筍剝去外殼，洗淨後切成薄片，下入熱油鍋內煸炒出香味，倒入漏勺瀝乾油。
2.鍋內倒入熟豬油燒熱，放入冬筍片，烹入料酒，加入紅腐乳、食鹽、白醋、味精、雞湯和蔥花燒開入味。
3.用溼澱粉勾芡，淋上香油，裝入盤內即可。
草菇炒鱔魚段
材料：鱔魚250克，鮮草菇150克，雞蛋（取清）1個，紅尖椒圈、青尖椒圈、薑絲、蔥段各少許。鹽、料酒、老抽、水澱粉、幹澱粉各適量，胡椒粉少許
做法：1、鱔魚洗淨、切段，加老抽、料酒、蛋清、胡椒粉、澱粉拌勻；草菇洗淨。
2、油鍋燒熱，放入薑絲炒香，放入鱔魚段炒至八成熟，撈出瀝乾油分。
3、 另起油鍋燒熱，放入紅尖椒圈、青辣椒圈、鹽，爆炒入味。
4、 下草菇炒勻，最後加入鱔魚段、蔥段，炒至鱔魚段熟透，用水澱粉勾薄芡即可
爆炒黃鱔片的做法步驟圖，爆炒黃鱔片怎麼做
3樓：匿名使用者
炒鱔片的做法步驟
1鱔魚去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2姜、蒜切片。
3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4起油鍋，鱔魚炒至變色。
5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6加炒好的青椒洋蔥。
7大火翻炒至熟軟出鍋。
傳統爆炒鱔魚片的製作步驟
4樓：光頭煌美食製作
嶺南的美味，爆炒爽鱔片讓人食慾大動，噴香爽口，更是滋補
黃鱔片怎麼炒好吃
5樓：你粉底沒我的厚
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗淨切菱形片；尖椒去蒂及子，洗淨切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗淨，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血汙，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
6樓：匿名使用者
用料黃鱔 2條
洋蔥 四分之一
料酒 2勺
姜 3片
鹽 適量
生抽 適量
耗油 1勺
大蒜 2瓣
紅色朝天椒 2-3個
炒黃鱔片的做法
黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上
比平常的菜多點油，黃鱔吸油
油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下
加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放加鹽翻炒，加適量生抽和耗油
嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐
小貼士一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量熱水煮，但是一定是在放青紅椒前
7樓：廚王小清
#黃鱔片#小炒鱔片 好不好吃要你燒燒香
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