1樓：匿名使用者
泥鰍（英文名：oriental weatherfish ），又名「鰍魚」，屬鯉形目鰍科，泥鰍屬。泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，民間有「天上斑鳩，河裡泥鰍」的美諺。
泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳餚，又是益壽藥品，被人們譽為"水中人蔘"。每100克可食部分含蛋白質18.4-22.
6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.
8克，維生素a14微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸6.
2毫克，維生素e0.79毫克，鉀282毫克，鈉74.8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2.
76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中維生素b1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素a、c也較其他魚類高。
祖國醫藥學認為，泥鰍味甘，性平，有調中益氣，祛溼解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。泥鰍能**糖尿病，陽痿，肝炎，痔瘡，癬疥，盜汗，水腫等病症。泥鰍身上的粘液味甘，性寒，有清熱解毒，通淋等功效。
《醫學入門》中稱它能「補中、止洩」。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。[美食傑]味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。
泥鰍內質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸溼熱，小便不利時，可取泥鰍去腸汙後燉豆腐食之；小兒營養不良自汗者，取泥鰍7條，加黃芪12克，黨蔘12克，淮山25克，紅棗5枚，煎服。現代研究發現，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助於人體抗衰老。
泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為「泥鰍滑液」，具有特殊的藥用價值，用來**小便不通、瘡癤癰腫等症；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效.
燉泥鰍的做法，燉泥鰍怎麼做好吃，燉泥鰍的家常
2樓：匿名使用者
步驟1.薑切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈2.鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。
3.將泥鰍放入蒸鍋， 再放入薑片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。
4.鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.
泥鰍怎麼燉好吃
3樓：搖一搖
「泥鰍魚的肉質細膩，刺少，味道鮮美，在加上同樣營養豐富的豆腐使這道菜的營養得到了進一步的提升，充分補充了人體所需要的各種營養元素。聽老公說以前在我們北方都是將它做為一種飼料去餵鴨子的，人們很少去吃它，誰知數年後隨著人們對泥鰍魚的營養價值的充分認識，泥鰍魚這種食材做為一種高檔魚擺上了人們的餐桌，雖然**貴了點但也要吃。以前不吃泥鰍魚的我現在也開始喜歡它了呢！
」泥鰍魚燉豆腐的做法
1.這是所用到的食材，泥鰍魚要用鹽洗去粘液，去除頭、腮、內臟，然後用水洗淨，切成小段，北豆腐切小塊；
2.炒鍋中放入稻米油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味；
3.將洗淨的泥鰍魚放入鍋中煎一會；
4.晃動炒鍋，讓泥鰍魚受熱均勻，表面稍微變色，然後放入一小勺白糖；
5.放入適量的黃酒，這樣可以去除泥鰍魚的腥味；
6.放入適量的米醋，放入的時候順著鍋邊轉圈倒入；
7.放入醬油，最好是淡味的那種；
8.然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中；
9.將豆腐塊放入鍋中，豆腐要選用北豆腐，燉時不易碎掉；
10.將300毫升的啤酒放入鍋中，代替水，用啤酒燉味道更好，也可以去除魚的腥味；
11.放入少量的鹽，根據自己口味決定是否放鹽；
12.湯汁燒開後轉為小火慢慢燉，將湯汁收濃一些；
13.將收好汁的魚倒入盤中，一道美味的泥鰍魚燉豆腐就做好了，鮮嫩可口，快來試一試吧!
泥鰍魚怎麼燉好吃?
4樓：函妙思
1、泥鰍魚500克，綠茄子1個，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅幹椒適量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油適量。
2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鰍魚吐一下髒汙物。
3、準備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會的功夫泥鰍魚就不會活蹦亂跳了。
4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗乾淨，控幹水分，備用。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，準備好紅幹椒備用。
7、鍋內放入油加熱，油熱後，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然後放入花椒，八角，紅幹椒，蔥，姜，蒜，炒香。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。
9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下，使其入味，然後放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉中火慢燉。
10、開鍋燉五分鐘後，放入茄子。燉至茄子變軟，收湯汁後（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下鹹淡掌握）。
5樓：溜到被人舔
燉泥鰍/沙鰍魚做法一
材料沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法1、沙鰍魚洗淨，用適量鹽和米酒醃製10分鐘，瀝乾水分備用；
2、香芹洗淨切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。
做法二，泥鰍燉豆腐
材料豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
做法三，沙鍋泥鰍燉豆腐
材料泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許
做法1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘；
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可開喝了。
小訣竅經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。
但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鐘可以去掉豆腥味。
6樓：樂運凱
泥鰍在清水裡養幾天，冷水下活泥鰍，小少慢慢燉，湯變成乳白色就可以吃了。
泥鰍怎麼做才好吃？
7樓：三妝事天育白
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是「泥鰍鑽豆腐」，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋裡煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗乾淨，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料：泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
紅燒泥鰍
主料：泥鰍、薑片、蔥、蒜片，幹辣椒。
做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控幹。原鍋放入姜蔥蒜煸、幹辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。
放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，
攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最後時間到後，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料：泥鰍洗淨切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。
做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。
加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。
很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它「補中、止洩」，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類。
8樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
9樓：可樂
首先準備好一些新鮮泥鰍，然後把泥鰍放進油鍋裡面炸五分鐘以後再撈出來，撒上一些辣椒粉就可以吃了。
10樓：肖艾斯的旅行日誌
泥鰍最好吃的方式是油炸，將泥鰍洗乾淨之後放入鍋中，炸至金黃起鍋，然後蘸著辣椒麵吃，香酥又可口。
11樓：如小沫兒
泥鰍油炸好吃。泥鰍油炸過後口感脆脆的，油炸過程中，撒點鹽巴，再加點醬油調味，幾分鐘後撈出來，連骨頭都是脆的，口感特別好，是上好的下酒菜。
12樓：阿二上菜
最適合夏天吃的一道下火菜，簡單美味有營養，做好泥鰍去腥三步曲，怎麼做都不腥
魚煮豆腐怎麼做才好吃魚燉豆腐怎麼做才好吃
主料鮮魚 400g 豆腐200g 青菜200g輔料油 適量鹽適量姜 適量蔥適量料酒 適量胡椒粉 適量步驟 版1.將魚處理乾淨 2.將魚入 權煎鍋，煎制6 8分鐘，盛出 3.青菜洗淨準備好 4.鍋中水燒開，放入豆腐煮5分鐘 5.然後將煎制的魚肉入鍋，大火燒開，中火煮15分鐘6.加入青菜，加入鹽，料酒，...
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