1樓：洛初翠縱華
玫瑰肘子
此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只約1200克
玫瑰露酒500克
紅曲米粉80克
姜塊20克
蔥節50克
精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量
色拉油2000克約耗50克
製法：1豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋中汆一水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr
2淨鍋注入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香滷汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3另鍋上火，舀入燜豬肘的滷汁50克，倒入剩餘的玫瑰露酒，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
注意：1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。
2豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅米燒豬爪
原料：豬爪爪
紅曲米調料：鹽
料酒雞精糖醬油
姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋裡，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~
五香滷豬蹄
調味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一鍋水倒掉，洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
美味滷肘子
原料：肘子
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b)
3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
2樓：聊聊家長裡短的小
回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
步驟2壓肘子的做法
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
步驟3壓肘子的家常做法
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
步驟4壓肘子的簡單做法
準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5壓肘子怎麼吃
準備重物（可以用磚頭放方便袋裡）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒裡放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。
步驟6壓肘子怎麼做
壓平之後
步驟7壓肘子怎麼炒
開啟紗布
步驟8壓肘子怎麼煮
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡qq彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤
2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓
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3樓：陳其喜
紅燜肘子
〖主料〗豬肘1500克 輔料： 香菜10克〖調料〗蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克 八角4克 花椒4克 澱粉(豌豆)15克 醬油20克 味精2克 大豆油100克
〖做法〗將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
〖工藝提示〗因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
〖菜品口感〗色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。
〖所屬菜系〗魯菜
小豬肘子的做法
4樓：匿名使用者
no.1 焦鹽肘子
準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。
將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
no.2 紅燒豬肘子
準備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！
豬肘子怎麼做法
5樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.將所需材料準備好；
2.將豬肘在清水中泡一會，泡出血水；
3.在熱水中煮上一會，去油；
4.盛出控水，然後在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗乾淨；
5.放入冷水，讓肉緊緻；
6.放入砂鍋中小火燉煮一會；
7.先將姜剁細碎，放入盆中；
8.放入豆瓣醬和辣椒粉；
7樓：匿名使用者
東坡肘子
準備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許
具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍儲存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！
豬肘子的做法大全
8樓：匿名使用者
涼拌肘子
材料：豬肘子1盤.黃瓜1條.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣
製作過程:
1. 豬肘片一盤
2. 黃瓜、尖椒、香菜、大蒜準備好
3. 豬肘片改刀切成寬條
4. 黃瓜、尖椒切粗絲
5. 香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
6. 全部材料入大碗中，倒入適量的生抽、香醋
7. 再放一小勺白糖
8. 攪拌均勻即可食用
蜂巢啤酒滷肘子
材料：豬肘1個、蜂巢蜂蜜150g、八角1個、黑胡椒碎5g、鹽15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20顆
製作過程:
1. 蜂巢、蜂蜜、啤酒、輔料等備好
2. 豬肘清洗乾淨，放入涼水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火燒開後轉小火撇淨血水。
3. 將鹽、八角、桂皮、枸杞、老抽入電壓力鍋，放入飛水後的豬肘，加入涼水，水加之壓力鍋的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在豬肘上。
4. 豆類蹄筋程式悶燉一小時
5. 電壓力鍋排氣後開啟鍋蓋，撈出肘子，剔除棒骨，將肉整形放在晾架上晾涼。
6. 切片入盤
7. 肉質混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特別
多肉，我們家一頓吃不了，就撈出一頓的肉繼續和金針菇，豆腐泡燉，大家都懂得。）
10. 繼續燉30分鐘。
11. 關火後，盛盤，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上調料醬油，用來蘸肉吃，香而不膩。
9樓：
豬肘子的做法關鍵就是要把那個肘子壓爛，再紅燒就發各種醬料在裡面是很好吃的一種做法的前面。
10樓：聊聊家長裡短的小
回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
步驟2壓肘子的做法
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
步驟3壓肘子的家常做法
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
步驟4壓肘子的簡單做法
準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5壓肘子怎麼吃
準備重物（可以用磚頭放方便袋裡）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒裡放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。
步驟6壓肘子怎麼做
壓平之後
步驟7壓肘子怎麼炒
開啟紗布
步驟8壓肘子怎麼煮
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡qq彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤
2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓
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11樓：陳其喜
醬汁肘子
湘菜〖主料〗豬前肘子1個(重約750克)
〖輔料〗滷汁50克，精鹽1.5克
〖製作〗將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛；
4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
〖色香味〗色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。
煮豬肘子的做法及配料
12樓：阡陌上花開
食材清單更多
豬前肘600克
蔥10克
蒜10克
香蔥10克
姜15克
鹽15克
味精10克
冰糖30克
老抽15克
蠔油15克
南乳汁20克
雞粉10克
花椒10克
料酒20克
大料3顆
香葉3片
小茴香10克
桂皮10克
胡椒粉15克
生抽10克
澱粉5克。
烹飪步驟 共11步更多
1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3蔥薑蒜切成片。
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
豬肘子有哪些做法，豬肘子做法大全
傳統的燉豬肘子都是用香料燉出的豬肘子，需要用冰糖炒糖色，而且還很油膩。現在提倡健康飲食，所以我要用平時吃的水果，再去掉油脂，做一款即好吃又不長胖，肥而不膩的蘋果肘子。出乎意料，味道非常的好吃，醬汁濃郁特別下飯！蘋果燉豬肘子 主料main 豬肘子1個 蘋果1個 山楂幹1把5人份 輔料others 蔥段...
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蒸肘子家傳版 超簡單 的做法 用料豬肘子 熟食 一個 蔥 適量 姜 適量 醬油 適量 少半碗 老抽 少許 味精或者雞精 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 油 少許 豬油 一小勺 沒有可以不加 十三香 少許 蒸肘子家傳版 超簡單 的做法 這是我隨便買的肘子 請點選輸入 描述 切片大概0.5釐米 請點選輸入...
東坡羊肉是咋做的，東坡肘子的正宗做法
東坡羊肉 配 料 羊肉 肥瘦 1000克。土豆 黃皮 100克 胡蘿蔔100克。料酒15克 醬油50克 味精3克 白砂糖15克 大蔥50克 姜15克 大蒜 白皮 10克 八角10克 桂皮15克 花生油75克 鹽5克 糖色15克。操 作 1.將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋 2.胡蘿...