1樓：
蒸肘子家傳版【超簡單】的做法
用料豬肘子【熟食】 一個
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量【少半碗】
老抽 少許
味精或者雞精 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
油 少許
豬油 一小勺【沒有可以不加】
十三香 少許
蒸肘子家傳版【超簡單】的做法
這是我隨便買的肘子~
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切片大概0.5釐米
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把肘子擺好~在碗裡摞起來
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蔥和姜~
如果是比較粗的蔥一段就可以了，如果是比較細的蔥，這個長度要兩段。
姜的量比這個要少，這麼擺，只是為了好看而已。
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姜切碎放在肉上
注意！！這個姜的量的問題，上一個步驟中切的姜我並沒有全都放進去。
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蔥切絲，切好後放在姜上
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醬油大概這麼多~就是吃飯用的碗的一半
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把醬油澆上去
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放點老抽提色，大概一調羹
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胡椒粉請點選輸入**描述
鹽和味精
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一塊葷油【 有沒有都可以~這是我前幾天剛好煉了點】
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一點十三香
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燒點油【這步絕對不能少！如果不把油燒熱這道菜就失敗了】
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燒熱後澆在蔥上
聞到熱油澆到充上「滋啦」一聲發出的香氣。
菜已經成功99%了！
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前十分鐘大火~後調成小火，中途可以檢視鍋的水有沒有燒乾，但務必不要經常開啟蓋子
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上鍋蒸一個小時
【這個時間沒有固定，在半個小時以上就行。我們家平時都是這道菜第一個上蒸鍋，然後我們再開始準備其他的，最後都做好了，再把它從蒸鍋裡取出來~開飯了。】
【沒試過用高壓鍋，以前我爺爺總覺得用高壓鍋做菜沒有靈魂，所以我們家也就習慣了不用高壓鍋，也沒試過用高壓鍋怎麼蒸。】
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成功！！拌一拌就可以吃了！！
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小貼士如果你買的熟食肘子不好吃，剛剛好可以用這個方法把它變成好吃的菜！而且做這個不費力氣~是招待朋友和顯示廚藝最好的選擇！
有機會一定要試一試！熟食店的肘子，它涼了之後就失去了靈魂，我們通過這個方法重新給它賦予靈魂，這種肥而不膩的感覺，真的就是天堂的味道！！！
小的時候我覺得它是最好吃的菜，長大了之後也依舊覺得——它是一種質樸的豐飴的味道。
2樓：嘟嘟
肘子是湘菜經常用到的原料，紅燒，黃燜，醬汁等做法多種多樣，沒有哪個最好，都有獨特的風味，湘菜多樣的烹飪技法，也是正成一個簡單的食材不斷的創新改良而來。
這是一款十分家常的菜品，雖然帶皮，但口感酥爛，老少皆宜。
原料：鮮豬前肘10個（1100克/個）。
調料：a料（鹽1千克，料酒1瓶，生抽500克，大蔥200克，姜150克），麥芽糖250克，色拉油2500克（約耗200克），醬湯5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟裝)。
做法：1.把肘子用火槍燒至黑糊，清洗乾淨，加入a料 醃製12小時，撈出，去淨表面餘料。
2.淨鍋上火，放入清水，加入麥芽糖，將醃製好的肘子煮10分鐘，瀝水晾乾。
3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至六七成熱後，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，放入醬湯桶內，小火醬制1小時，關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。
醬湯的製作:將清水25千克、豬骨頭7500克、老雞5千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬製5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽1千克、冰糖100克、鹽500克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
調料包的製作:將肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香葉35克，砂仁48克，陳皮25克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用於製作醬湯。
肘子提前醃:傳統的醬滷肘子都存在一個問題，那就是表皮鹹鮮味足，很入味，而裡面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前醃製入味，這樣入醬湯醬制後就裡外都有味了。
關火再燜肉酥爛:將肘子小火燜一個小時後已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。
3∶2∶1調蒜泥:蒜泥小料是佐餐肘子的必備品，既能增香又能祛膩。但是調製時醬油和醋的比例一定要掌握好。經多次試驗發現，最佳的比例是，蒜泥、東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1。
舉一反三多創新:應用此菜的烹調方法，可以更換原料創新菜品，例如，將鵪鶉、乳鴿用於此菜，效果也非常好，但是應該注意的是鵪鶉儘量用野生的，家養的鵪鶉肉質太嫩，口感不筋道不香。
3樓：陳其喜
水晶肘子
1、隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
〖材料〗後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
〖調味汁〗生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
〖做法〗將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。
3、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
湖南肘子的做法 最正宗的做法
4樓：畸形的豬
做法一食材準備
豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
製作步驟
1、豬肘子燙毛煮八成熟；
2、鍋燒油至
七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；
3、滷水燒開，放肘子滷至酥爛，備用；
4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；
5、面上撒上芝麻、蔥花即可 [1]
做法二食材準備
豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
製作步驟
1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2.鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；
3.滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；
4.等撈出的肉控幹水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；
5.將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；
6.酸辣汁做法：鍋內放少油，下薑末、蒜末（或洋蔥末），小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽（一點點）、醋和糖，加少許水，用鏟子往一方向攪拌，撒一些紅椒圈、蔥花，咕嘟一會就好了。
最後將其澆在醬肘子上
蒸肘子肉的家常做法
5樓：褪去一身桀驁
材料用量
肘子 一個
鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣
做法1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗淨備用
2. 大蒜，生薑，大蔥切片。
3. 把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鐘
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時（這個也看肘子大小，自己看著辦）
5. 蒸好出鍋，放上芹菜末
養胃健脾 滋陰潤燥 化溼行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗淨，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗乾淨，用竹籤在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中醃一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，紮緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。養胃健脾 滋陰潤燥 化溼行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗淨，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗乾淨，用竹籤在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中醃一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，紮緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。
6樓：
方法/步驟
1/6 分步閱讀
炒糖色，鍋裡倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。
2/6桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。
3/6大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗淨的肘子。加入濾網裡的香料，大火蒸。
4/6大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。
5/6肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，準備蘸醬，把蔥花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗裡。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。
6/6肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆裡的肉湯和香料小心倒出，肘子換到**子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋裡熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上蔥花。
豬肘子的做法，小豬肘子的做法
玫瑰肘子 此菜是在傳統菜 紅燜肘子 的基礎上，巧用玫瑰露酒 紅曲米等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。原料 豬肘1只約1200克 玫瑰露酒500克 紅曲米粉80克 姜塊20克 蔥節50克 精鹽 白糖 香醋 溼澱粉各適量 色拉油2000克約耗50克 製...
清蒸肘子怎麼做蒸肘子這道菜怎麼做的？
食材來 肘子一個約1斤，鹽 源八角 花椒 蔥段 紅辣椒 料酒 醋均適量。清蒸肘子做法 1 肘子洗乾淨，用線繩紮緊。2 放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。3 焯後的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。4 鍋中放清水，加入鹽 八角 花椒 蔥段 紅辣椒 料酒 醋，將焯好的肘子放入。5 大火燒開後改用小火慢燉...
回鍋肘子肉怎樣做最好吃，回鍋肘子肉的家常做法
1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。2.煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。3.在肘子上刷醬油上色。4.鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。5.加蜂蜜炒。6.加蔥薑末炒。7.加開水，燒開後加醬油 生抽。8.炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。9.出鍋後取出骨頭。我壓的...