1樓：ふ帆
材料老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
做法一1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。酸蘿蔔老鴨湯
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
做法二鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
2樓：匿名使用者
老鴨清燉很好，開鍋後小夥燉4-5小時
3樓：匿名使用者
一般的老鴨湯會放筍乾 火腿片，可以提鮮增味。
還可以放酸菜 四川的酸湯鴨也是很有名的。
4樓：匿名使用者
放點黃豆燉，很好喝，而且鴨肉容易燉爛
或者放淮山、枸杞，也是很不錯的
5樓：嘟爸廚房
老鴨湯學會這樣做，這幾種配料一放，湯汁濃稠，比雞湯更鮮
燉老鴨湯放什麼調料
6樓：西里魔力多
主料:鴨肉半隻
輔料雞精適量、鹽適量、生薑適量、水適量
1、鴨肉切塊洗淨備用
2、鍋裡水燒開，下鴨肉塊焯一遍
3、撇去上面的漂浮
4、鴨肉撈起備用
5、壓力鍋洗淨，把鴨肉放進去，再放幾塊生薑，生薑直接拍扁6、再下泡發過的香菇
7、再把豆腐用手掰成小塊下鍋
8、加適量的水，蓋上鍋蓋大火十五分鐘即可
9、待壓力鍋的氣排完之後再下調味鹽和雞精（我最後下調味是因為要把還沒加鹽鴨肉湯盛起一些給女兒做面用）
7樓：盡心的云云老師
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛溼禦寒，是一道祛溼寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。
為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿蔔老鴨湯》，《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿蔔老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿蔔一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）
2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，**煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿蔔洗淨，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿蔔下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿蔔就那種已經醃製到烏黑的那種，據說這種蘿蔔去除溼寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿蔔帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿蔔切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿蔔絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）
2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿蔔絞用清水浸泡30分鐘，洗淨，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，**煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿蔔絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鐘。
7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿蔔絞就是那種用白蘿蔔晒乾洗淨晾乾密封儲存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鐘以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛溼禦寒。大家都學會了嗎？
8樓：匿名使用者
蔥薑蒜、料酒、鹽、冬瓜（可方可不放）。如果想要做藥膳的話可以放以下的幾種：人蔘或者黨蔘、黃芪、枸杞子等自補氣血。大火燒開，文火慢燉，撇去浮沫
9樓：林夕的微笑
主料老鴨
1只輔料油適量
鹽適量姜適量
八角適量
黨蔘適量蔥適量
雞精適量醋適量
步驟1.鴨子切好。
2.將鴨子放在鍋中用水焯一下。
3.生薑，八角，黨蔘備好。
4.將所有的材料放入燉盅內，放鹽，再放點醋。
5.將燉盅蓋上蓋，放入鍋中，插上電源開始燉。
6.燉上兩個小時差不多了，撒上蔥花，雞精就好了。
煮鴨湯放什麼配料
10樓：繁華有一夢
燉鴨湯放什麼調料
1、將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。
2、湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。
3、砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。
11樓：嘟爸廚房
老鴨湯學會這樣做，這幾種配料一放，湯汁濃稠，比雞湯更鮮
12樓：來自清水巖積極進取的暖冬
鴨子味道太腥放佔草果和八角可以去掉腥味。姜、蒜、郫縣豆瓣、辣椒、料酒`花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油、雞精、鹽、味精、油等。
煲老鴨湯放什麼配料好
13樓：微言悚聽
首先，將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。切成適當大小的鴨塊。鴨塊不宜太大，以入口方便為宜酸蘿蔔改刀成適當大小的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。
然後，鍋內放入油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。放入酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
最後，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，混合均勻後，即可出鍋。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味。
酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
美味的老鴨湯就製作完成，需要放入的材料也介紹完畢，可以嘗試製作了。老鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品
14樓：007東風一號
老鴨湯是中國比較傳統的一種美食做法，發展至今，仍舊收到廣大美食愛好者的喜愛。燉老鴨湯最重要的一點就是材料，那麼，老鴨湯放什麼材料呢？老鴨湯和什麼一起燉好喝呢？
老鴨湯的介紹
老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，亦是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
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老鴨湯放什麼材料
老鴨湯普通做法
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
注：老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
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滋潤鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10釐米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
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老鴨湯的食療功效
1、大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。
營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。
2、老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
3、我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。
如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。
燉老鴨湯需要放那些材料
15樓：青春離線
檳榔花老鴨湯的做法
用料：老鴨1只、瘦肉100克、幹檳榔花100克、乾花膠100克、瑤柱若干 、鹽3克、料酒25克
1、取老鴨一隻，宰殺洗淨，然後把毛拔乾淨備用。
2、準備好幹檳榔花、瑤柱，把它們洗乾淨備用。
3、乾花膠用涼水泡發30分鐘，然後切成3公分塊狀。
4、然後把瘦肉洗乾淨，用刀切成片狀，放在一旁備用。
5、在燉盅中加入1500克水，將所有備料加入，再放入少許鹽、料酒，上蓋燉120分鐘即可食用。
燉鴨骨架湯
菜系及功效 幼兒菜譜 學齡期兒童食譜 菜譜 清熱去火食譜 骨質疏鬆食譜 口味 鹹鮮味 工藝 煮 燉鴨骨架湯的製作材料 主料 鴨骨350克,白菜500克,黃花菜 幹 50克 調料 鹽5克,白醋5克,味精3克 教您燉鴨骨架湯怎麼做，如何做燉鴨骨架湯才好吃 1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內，加入一...
老鴨湯的做法，燉老鴨湯的方法和過程？
食材用料 老鴨1 4 竹筍 圖 竹筍3根相剋食物 木耳 圖 木耳適量相剋食物 白芸豆適量 四川泡菜適量 香料適量 雞精適量 鹽適量黃酒 圖 黃酒適量 胡椒粉 圖 胡椒粉適量 菜譜做法 老鴨湯的做法 11.老鴨切大塊冷水裡泡1小時左右為的是出血水和腥味。老鴨湯的做法 22.冷水下鴨肉，放點姜，黃酒。老...
蘋果燉鴨吃了有什麼功效,胡蘿蔔和蘋果燉鴨湯有什麼副作用
做法 1.將鴨宰殺洗淨,去內臟 2.將紅豆淘淨,與蘋果一起裝入鴨腹 3.鴨子放入沙鍋,加水適量,文火燉鴨熟爛 4.加10克蔥段 5克鹽調味即成。作用 增強人體免疫力 補肺 清熱 養顏。這個還可以這樣做的嗎 胡蘿蔔和蘋果燉鴨湯有什麼 鴨湯能放胡蘿蔔,下面介紹胡蘿蔔燉老鴨湯的做法。主料 半邊鴨850g ...