1樓：璩璞可靜秀
自制麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉
500克
生薑15克
菜油1000克（實耗150克）
熟芝麻油
25克五香粉
5克白糖
15克花椒麵
5克辣椒麵
5克醪糟汁
25克精鹽
15克味精
1剋制作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.
這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
2樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 1000克
調料： 鹽 15克 味精 2克 草豆蔻 5克 八角 5克 胡麻油 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 芝麻 30克 大蔥 10克 姜 5克 花椒 10克 植物油 100克 各適量
炸牛肉乾的做法：
1.幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。
2.牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和幹辣椒，置於旺火上，燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟，取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用。
3.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油，撒上味精、花椒麵、辣椒麵、芝麻面拌勻即可食用。
更多炸牛肉乾資訊見薄荷網食物庫
3樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
4樓：饞鬼美食
在內蒙古牛肉的烹飪方法大體三種，幹炸牛肉乾就是其中一種（另外兩種是風乾和燉），也是最受孩子歡迎的一種。其牛肉香拌和著淡淡藥香讓**連而不捨得放下筷子。
幹炸牛肉乾怎麼做好吃
5樓：軍芳潔邶俏
.牛肉切成條。
2.花椒、大料、桂葉碾碎倒入半碗水。
3.洋蔥、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、鹽、雞精、胡椒粉。
6.用4、5把蔥和姜泡上。
7.用兩碗料汁把牛肉泡12個小時以上。大料水要過濾一下。
8.把醃好的牛肉擺放在烤箱盤上。
9.290度烤大約30分鐘，這個時間要根據自己的烤箱功率定，我的這個烤箱是最小號的。
10.放在有陽光的地方在晾一下，就可以吃啦。
生牛肉乾怎麼炸，油溫是多少？大火還是小火炸？ 請明白的人詳細講解做法。謝謝
6樓：
食材配料：牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料。
製作過程：
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難，如上圖所示狀態，切成粗細一致的長條狀。
2、然後再將它放入清水中清洗下，將裡頭的血水漂洗出來，瀝乾水分後，裝入碗中備用。
3、碗中放入生薑片、蔥、料酒，然後再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，用大火將油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出後待油溫再次升高後，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。牛肉乾製作好後，將它裝入密封的容器中，隔天再吃會更加的入味。
7樓：情感導流師劉醫師
回答食材配料：牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料。
製作過程：
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難，如上圖所示狀態，切成粗細一致的長條狀。
2、然後再將它放入清水中清洗下，將裡頭的血水漂洗出來，瀝乾水分後，裝入碗中備用。
3、碗中放入生薑片、蔥、料酒，然後再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，用大火將油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出後待油溫再次升高後，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。牛肉乾製作好後，將它裝入密封的容器中，隔天再吃會更加的入味。
要不要**親
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8樓：草原特產專營店
把醃製好的牛肉用烤制的，或者風乾或者晾乾。
9樓：匿名使用者
油溫7成熱，大火1分鐘即可，
怎麼做，如何做，家常炸牛肉乾的做法大全**
10樓：炎仌王
材料主料：牛肉1000克，
調料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，幹)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克
做法1.幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和幹辣椒，置於旺火上；
3.燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4.取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用；
5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；
6.撒上味精、花椒麵、辣椒麵、芝麻面拌勻即可食用。
生牛肉乾怎麼炸，油溫是多少？大火還是小火炸？ 請明白的人詳細講解做法。謝謝自己回答別複製！
11樓：匿名使用者
自制麻辣五香牛肉乾
成分：瘦牛肉500克，生薑15克
蔬菜油1000克（實耗150克）熟芝麻油25克
五香粉5克糖15克
花椒麵5克，紅辣椒5克
醪糟汁25克，鹽15克
味精1克
生產計劃：
1，選細牛腿部淨瘦肉，不沾原水後，除去筋膜，修復多面體切割整齊，均勻的膜成非常薄肉。肉類會投炒制磨細的鹽，捲成圓筒，成竹筲箕，血液乾燥通風的地方。幹牛肉店後面的竹筲箕集木炭火烘烤水蒸氣，進入蒸半個小時，再用小刀牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片，再蒸成半小時，取出冷空氣。
植物油熟，加少許生薑和胡椒，鍋端離火口。 10分鐘後出鍋，然後集火，撈去生薑，花椒粒。然後抹上牛肉片均勻醪糟汁，下油鍋炸，炒，用漏勺輕輕攪拌。
要炸牛肉片，來一鍋端離火口，撈出牛肉片。
3，鍋內留熟油50克，發酵醪糟汁，五香粉，白糖，紅辣椒，花椒麵味精鍋再置火上，攪勻，放入牛肉，熟香油，拌勻。即成冷空氣。
容易出現的問題和解決方案：
脆感的缺乏。入口無渣。這是一個更廣泛的問題。
這可能首先，材料的選擇是不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有脂肪，脈狀物質。生產牛肉燈必須選擇最好的瘦牛肉處理失敗筋膜剔，牛肉切片？厚;油炸溫度與時間未能掌握。
操作上，薄牛肉片，炸。
醬的太多，之間的易位。燈在牛肉是牛肉為主，輔以各種調味食品。然而，一些商店燈在牛肉生產用詞不當，往往比主成分的調味，尤其是辣椒油放太多，面具感香酥牛肉，牛肉的顏色沒有燈光，氣味，味道，形狀：
br />（1）一步一步，我沒有竹筲箕，塑料乾燥後，愛子（孔的那種）遊逛超過三分鐘（**粥成品好評看了看時間，顯然是在尋找鹽在乾紅，然後把烤箱預熱至350f乾燥，約10-12分鐘，這是講解，要特別注意，它有可能是不一樣的每個烤箱，以及牛肉片厚度不一樣的，點烤要注意，不要複製貼上
（步驟2），我做的線當蒸汽由於忙著做晚飯半個小時後，口味沒有像兩個一個半小時的蒸不一樣的。
12樓：匿名使用者
油溫7成熱，大火1分鐘即可，
要是覺得我的回答滿意，請採納！
13樓：情感導流師劉醫師
回答食材配料：牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料。
製作過程：
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難，如上圖所示狀態，切成粗細一致的長條狀。
2、然後再將它放入清水中清洗下，將裡頭的血水漂洗出來，瀝乾水分後，裝入碗中備用。
3、碗中放入生薑片、蔥、料酒，然後再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，用大火將油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出後待油溫再次升高後，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。牛肉乾製作好後，將它裝入密封的容器中，隔天再吃會更加的入味。
要不要**親
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怎麼做牛肉乾？
14樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
15樓：撕襪狂魔
祕製牛肉乾
材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
地瓜的貼心建議：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
牛肉乾怎麼做
自制麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑 15克 菜油 1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒麵 5克 辣椒麵 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 製作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄...
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