1樓：心明心誠
自制麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
2樓：愛好者
祕製牛肉乾
材料牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法1、祕密**就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
3樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
4樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
6樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
7樓：三火問題解答
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
8樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
9樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
牛肉乾怎麼做？
10樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
12樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
13樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
14樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
15樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
16樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
17樓：北京新東方烹飪學校
把牛肉放入滷湯中滷熟，再烤乾。
18樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
牛肉乾怎麼做？
19樓：來自凌雲山得體的曹仁
祕製牛肉乾的做法步驟
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選好牛肉。
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回來洗淨後。
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切成比麻將塊大一些的塊。
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或者片。
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準備一鍋清水。
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煮沸後。
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將牛肉塊放入。
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煮一小會兒。
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等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。
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撈出牛肉，控水。
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準備好電飯鍋。
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將牛肉放入，開始投料。
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投入，大料。
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投入花椒粒。
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投入辣椒碎。
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投入孜然。
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投入薑片。
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投入白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）請點選輸入**描述
準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。
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醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
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加入紅酒。
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加入醬油。
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把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
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蓋上電飯鍋。
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按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。
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這時再加入蔥。
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蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。
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嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。
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可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。
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等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
20樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
21樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
22樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
23樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
24樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
25樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
26樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
27樓：文發
在家也可以做牛肉乾，自己做的更加香辣美味又筋道！
原料牛肉 (適量)
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
雞精 適量
料酒 適量
黑椒醬 適量
黑胡椒粉 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 步驟
1把準備好的牛肉切成條
2放入水中清洗乾淨
3洗淨後放入碗中，放入蔥姜，鹽，雞精，料酒，黑椒醬，黑胡椒粉4抓拌均勻，醃製10分鐘
5鍋燒油，油溫六成熱下鍋炸，炸熟撈出控油
6油溫八成熱，下鍋復炸，炸好撈出控油
7鍋中放入炸好的牛肉乾，放入孜然粉，辣椒粉，白芝麻，翻炒一下8最後出鍋裝盤即可享用啦！
28樓：顧輕舟老師
配料1斤牛肉，辣椒麵，薑片，小茴香，料酒，鹽，糖，醬油，胡椒粉。
實踐1.洗淨牛肉，切成125px長和50px寬的條2.放入調味料b並攪拌均勻
3.貼上保鮮膜，放入冰箱醃製5個小時以上
4.醃製後加入少許澱粉，攪拌均勻
5.小心地倒入電飯鍋，用筷子弄平表面
6.蓋上蓋子，按烹飪按鈕，等待幾分鐘以保持溫暖和攪拌，然後繼續重複直到水變幹
7.您不能再按下烹飪按鈕，開啟鍋蓋，用一隻手按住烹飪按鈕，然後用筷子不斷旋轉和攪拌。
8.攪拌直到牛肉變幹並且看起來不像水分。加入生薑，辣椒麵和小茴香9.繼續用一隻手煮米飯，並用另一隻手不斷攪拌直到牛肉完全乾透10.用篩子除去辣椒麵等雜質，並冷卻後再用作零食
牛肉乾怎麼做？
29樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
30樓：檸檬玖瑤
將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫後撈出。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗乾淨。
在砂鍋（可用其他鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水位沒有蓋過牛肉，添開水至完全蓋過，小火煮大約50分鐘左右後撈出牛肉瀝乾水分放涼。
將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小，以條塊狀進行切段。
炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
將抄好的牛肉乾倒入乾淨的盤內或鍋內，這樣，自制麻辣牛肉乾的工作便成功完結。
31樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
32樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
33樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
34樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
35樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
蒙古草原牛肉乾的做法，風乾肉那種 20
36樓：
1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要鹹了，牛肉晒乾後味道要更重一些）花椒 辣椒麵 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，醃製過夜；
3、將醃製好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風乾1-2天。（我是將每塊牛肉用乾淨的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發乾淨，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子
4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉乾即可），待油六分熱時，將風乾好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉乾變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嚐美味，外焦裡嫩，很香。
建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。 風乾的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。
5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。
口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮製出來的是內蒙古風味的牛肉乾，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。
炸牛肉乾怎麼做，幹炸牛肉乾怎麼做好吃
自制麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑15克 菜油1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒麵 5克辣椒麵 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1剋制作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹...
乾的牛肉乾怎麼做好吃，風乾好的牛肉乾怎麼做才好吃
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許 做法1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血...
自制五香牛肉乾的做法，自制五香牛肉乾怎麼做
第一種是微波爐的 材料 牛肉 蔥薑蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香 做法 1.首先把牛肉洗乾淨，切成手指頭大小的條，然後用清水泡上半個小時左右 2.然後把所有的調料 紅酒除外 和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最後加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3.把醃製的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味 ...