1樓：呵呵呵
【菜品特色】————顏色紅亮油潤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、攜帶方便
————牛肉乾的製作過程————
【所需食材】:
辣椒碎、牛肉2斤、油半鍋、滷菜用的香料1小包、料酒兩大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、蔥 、姜 、鹽適量
【製作步驟】：
第一步: 準備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。
第二步: 將牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理乾淨的牛肉丟到水裡反覆漂洗血水，直到沒什麼看得到的血水滲出，再把水倒掉，留牛肉備用。
第三步:將整理乾淨、洗淨血水的牛肉放在鍋中，添足量的水沒過牛肉，倒入料酒，蔥，姜，一個八角，大火煮開，轉小火再煮20分鐘左右，後撈出瀝乾水份備用。
第四步: 將煮過的牛肉稍微晾涼，就可以開始切牛肉了；平時做牛肉是逆著紋路切，但是做牛肉乾恰好相反，要順著牛肉紋路切，這樣做出來的肉乾才有嚼頭。
第五步: 先將牛肉順著紋路切片，再將片狀的牛肉順著紋路切條，感覺肉條長了可以將肉條再攔腰切斷，大小，長短，粗細全都按照個人的喜好即可。
第六步: 因為煮的時間不長，牛肉的塊也不小，有些牛肉切開後內部還沒有全熟，但完全沒有關係，不影響後面的製作，用同樣的方法切小條即可。
第七步: 鍋中倒入小半鍋油，油熱後倒入一包市售的搭配好的綜合幹滷料包，小火，慢慢把香料煸出香味來，再全部撈出。
第八步: 煮好的牛肉條倒入油中（注意牛肉中有水分，別讓油濺到自己）然後用中到小火慢慢炸。這個過程中油的表面還會不斷的泛上一些沫子，儘量用濾網將沫子撇清。
一直將牛肉條炸成深棕色，中途可試嘗，到你喜歡的硬度後撈出到另一個無油的鍋中。這個油炸的過程會有點長，注意有一點耐心，不要太大火，否則外面糊了肉條內部還不夠幹。
第九步: 將各種香料準備好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻鹽），有條件的可以提前將花椒舂一下，舂碎，將牛肉乾在鍋中小火翻炒加熱，然後倒入所有的調味料，小火翻炒均勻，讓調味料都均勻的裹在牛肉乾上即可。
第十步:倒入調料沒有嚴格的順序，但第一次倒下去時總量不要太大，我們需要在拌炒均勻後試嘗一下再決定哪種味道不夠補哪種調料。尤其是鹽的部分，不要一下加多了，少了可以補，多了可就沒法彌補了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最後翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉乾油不要瀝的太乾，翻炒時就不會粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會影響入味。
麻辣牛肉乾，香辣入味，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉乾是一種休閒小吃之一，它不像一般的肉類那麼油膩，而且比一般的肉質更有韌性。
2樓：職場導師芒果
麻辣牛肉乾，先把牛肉洗乾淨把牛肉切成一條一條的，然後把牛肉乾蒸熟，放上嗯各種調料，比方說辣椒，花椒麵，五香粉，拌均勻，在烤箱裡邊烤乾，麻辣牛肉乾就做好了。
3樓：風逸安
把牛肉煮熟後切成條或者塊，用辣椒醬和鹽醃製好，放太陽下晒乾，這樣就可以吃了。
4樓：江江問問從
牛肉切條，與大料、食鹽、料酒、姜蒜、醬油、白酒、花椒攪拌均勻醃製24小時。放在通風處風乾，然後放鍋裡蒸半小時裝密封袋儲存。
炸牛肉乾怎麼做，幹炸牛肉乾怎麼做好吃
自制麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑15克 菜油1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒麵 5克辣椒麵 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1剋制作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹...
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牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許 做法1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血...
自制五香牛肉乾的做法，自制五香牛肉乾怎麼做
第一種是微波爐的 材料 牛肉 蔥薑蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香 做法 1.首先把牛肉洗乾淨，切成手指頭大小的條，然後用清水泡上半個小時左右 2.然後把所有的調料 紅酒除外 和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最後加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3.把醃製的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味 ...