1樓：
首先我們把雞爪洗乾淨，然後把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最後把雞爪剁小一點（主要方便入味，而且熟得快），把雞爪放入冷水中煮等水開以後倒掉血水。接下來，我們準備好大蔥白、薑片、香菜葉、小蔥、八角和桂皮備用。加入開水末過雞爪，然後加入蠔油、老抽、白糖、鹽一起煮。
等水燒乾就好了
2樓：生活小當家橙子
回答3.密封入冰箱冷藏6小時後取出，加入香菜碎、花生碎，拌勻即可開啃。一節一節把爪子上的肉啃乾淨，吃到最中間的掌中寶的時候，一口咬下去，超大一塊口感或清脆或軟糯，滿足！過癮！
3.色澤鮮豔，香味逼人，燜煮炒製得完全入了味，光聞著味就想啃了，隔著螢幕小心別流口水哈~邊追劇邊啃，太爽了！
我家裡平時做雞爪都是做蒜蓉的親，因為每個人以及每個地方的口味可能不一樣，所以還是建議你可以在手機上下一個菜譜的軟體，上面有具體的製作流程喲，也有不同的口味，很方便喲
以上就是我的回答，希望能對你有所幫助如果還有其他問題也可以繼續向我諮詢喲親❤
更多3條
3樓：我叫蕭笑
很多人都愛吃雞爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天教大家一款專業滷鳳爪的祕製配方和雞爪正確處理方法和做法，此配方跟隨我15年，今天教給大家，希望大家都能學到乾貨知識，關鍵是在家就可以做。
配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。
2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。4.
接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：1.雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。3.
雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。這就是今天教給大家滷雞爪全部製作過程，只要按我的方法滷的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠學會喔！
4樓：酥欲可
配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。
2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。4.
接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：1.雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。3.
雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。這就是今天教給大家滷雞爪全部製作過程，只要按我的方法滷的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠學會喔！
5樓：匿名使用者
其實如果其實如果你自己一個人去做，那麼不論是怎麼樣你知道就很開心，吃自己做的東西就是這種感覺，把你平時喜歡的味道放夠。然後把雞爪煮熟以後，它都是很好吃的。
6樓：方八漂鈴
雞爪做紅燒雞爪好吃又簡單。將雞爪洗淨並焯水，焯水後沖洗乾淨並瀝乾水分，放入燉鍋中，加入沒過雞爪的清水，並加入料酒、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖和十三香，小火燉煮80分鐘，至雞爪軟爛即可大火收汁出鍋。
7樓：柏含雲
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。
食材明細：雞爪 冰糖 八角 十三香 紅辣椒 蔥 姜 鹽 味精步驟1、雞爪去指甲，焯水撈出
2、炒糖色，炒到雞爪微黃
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味
5、老抽生抽1:1，米酒一碗，燒開
6、放鹽，十三香，燒開
7、中小火煮15-20分鐘大火收汁，出鍋前放點味精提味
家庭涼拌雞爪的製作方法
8樓：梅嵐談金融
回答第1步、雞爪洗乾淨，切開邊。
第2步、鍋里加少量水，一點老抽，姜塊，八角，放雞爪進去煮熟。
第3步、蒜末。
第4步、薑絲。
第5步、蔥花。
第6步、加入耗油，醬油，香油，陳醋拌勻。
第7步、煮好的雞爪撈出過涼水（飲用水）。
第8步、把水倒掉。
第9步、加入調料汁拌勻放冰箱冷藏一小時，期間攪拌幾次。
提問口味有很多種
回答對呀，口味是有很多種，前面的做法是一樣的，後面你想調什麼味就新增，比如辣的就放點辣椒粒。
提問好吧
謝謝更多11條
雞爪怎樣做才好吃
9樓：牛一種態度
新鮮雞爪怎麼炒好吃
材料：雞爪、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。
做法：1、首先將準備好的雞爪在清水中清洗乾淨，然後去掉雞爪的指甲，切成均勻的小塊。同時將青椒也切成小塊。
2、鍋中加入適量的油，油熱了以後，加入準備好的姜和蒜炒香以後，加入切好的雞爪，將雞爪炒制變色。
3、在鍋中加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒和適量的清水，先用大火煮開以後，再轉小火慢煮約20分鐘。
4、將切好的青椒放入到鍋內。
烹飪技巧
1、在炒雞爪的時候可以根據自己的口感相應的加入一些豆瓣醬或者豆豉醬，如果喜歡辣的，那麼也刻意加入一些辣的辣醬，也是非常美味的。
2、通常雞爪需要煮的時間，主要是根據自己喜歡吃硬的或者喜歡吃軟的。
3、切記青椒是一定需要最後放的，不然長時間的煮青椒會很難吃。
吃雞爪的好處
1、雞爪中含有豐富的脂肪，尤其是在冬季的時候，經常吃雞爪不近可以增強身體的熱量，同時還可以起到保護內臟的作用，但是並不適合吃的過多，否則會影響身體對營養物質的吸收。
2、豐富的蛋白質成分也是富含在雞爪中的，蛋白質的主要作用是可以提高身體的免疫力，尤其是在幫助身體伸張發育，以及消化吸收方面有著非常好的效果。除此之外，像經常有**乾燥，有皺紋，衰老的情況有著很好的效果。
3、據瞭解，像人體所必需的的微量元素以及蛋白質，在雞爪成分佔比中也是很高的，這些物質可以幫你朱降低膽固醇在血管中的沉積，尤其在幫助降低身體內高血壓方面有著很好的協調作用。
4、雞爪中得多重氨基酸、鈉和鉀含量也是很多的，這些成分可以幫助保證身體內這些物質的平衡，同時還可以有效地幫助消除水腫問題。
10樓：匿名使用者
祕製紅燒雞爪好吃
其實做起來也很簡單，和我們平時做滷味差不多的過程，只是我自己琢磨著新增了一樣祕密**--半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提升了，點睛就是它啦！
用料雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
祕製紅燒雞爪的做法
準備好食材和各種香料
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雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
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鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘請點選輸入**描述
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
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雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
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加入兩片姜
請點選輸入**描述
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
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把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
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放入冰糖
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加入半茶匙十三香
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再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可請點選輸入**描述小貼士
11樓：匿名使用者
洗淨後，燒開水把雞爪汆水除去腥味撈出，再放水、蔥、姜、花椒、大料、不放醬油，煮好後稱水晶雞爪，味道鮮美可口，有食慾感。
12樓：蛋蛋
雞爪的做法有很多種，最好吃的應該就是檸檬酸辣雞爪，這種味道超級棒的，而且也非常下飯，首先就是把雞爪放在水裡面先抄一遍，然後把機床拿出來放涼，再用辣椒，蒜，糖，醋以及檸檬攪拌均勻，攪拌好以後又要放在冰箱裡面進行保鮮到兩個小時以上，這樣的話做出來的口感才比較清爽好吃一些。
13樓：首毅
做雞爪的時候可以把雞爪子先用各種調料用高壓鍋煮一下，這樣就非常好吃。
14樓：匿名使用者
1.雞爪洗淨後剪去指甲放入盤中；
2.薑切片，蔥切蔥花，幹辣椒切段；
3.起鍋燒水，下雞爪、料酒焯水，燒開後撇去浮沫，撈出控水備用；
4.另起鍋燒油，放入冰糖熬至棗紅色，倒入雞爪、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒，燒開後轉小火燜煮二十分鐘；
5.放入鹽、胡椒粉，蓋蓋再煮至五分鐘，開大火收汁即可。
15樓：戶宇達
雞爪的美味做法非常多。最家常的就是泡椒鳳爪。和滷鳳爪。
這兩道菜也是家庭做的最多的。而且方法相對來說也都比較簡單。泡椒鳳爪:
把買回來的新鮮鳳爪，清洗乾淨。去掉腳指甲，洗乾淨備用。準備一個大盆。
把開水放涼。加入泡椒。加入鹽，花椒。
加入冰糖。然後根據自己的口味還可以加一些別的調料在裡面。然後把洗乾淨的鳳爪放進去，一般泡個三天左右就可以吃啦。
16樓：元宵圓又甜
其實對於一些喜歡吃辣的人來說，泡椒雞爪是很美味的。
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