老醋花生的老醋汁是怎麼調的

1樓：薇薇農村生活分享記

老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父親每次都喜歡喝著洋河酒，吃著老醋黃瓜！其中最關鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎麼調，真是一門講究的學問，下面就告訴大家，老醋花生的汁怎麼調，掌握這個小竅門，就能製作出美味可口的老醋花生。

【老醋花生】

老醋汁的比例很重要，做法在下面步驟裡有介紹，同樣的，做好的老醋汁還可以拌別的菜。

老醋花生很適合下酒，也很開胃，比起普通的油炸花生沒那麼容易上火，而且有了醋的加入，還可以軟化血管，還可以加入一些黃瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。調味汁加入以後，最後過一兩個小時再吃，這樣花生更入味口感更好。

【老醋花生】

準備材料：

花生米適量

調料：生抽醬油 1湯匙、老陳醋 3湯匙、涼開水2湯匙、糖1湯匙、鹽 1茶匙、蔥適量、油適量、

做法：1、準備材料，把花生米沖洗乾淨，瀝乾水分晾乾。

2、炒鍋中倒入油，冷鍋冷油即可，不需要把油燒熱，將花生米倒入鍋中。

3、小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

4、待表皮變色後，有香味出來將花生米盛出放涼。

5、開始做調味汁，碗里加入老陳醋、生抽、糖、鹽、涼開水一起拌勻兌和成調味汁。

6、紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，最後澆上調好的調味汁即可。

薄灰小貼士：

曾經一個廚師傳授給我的他的炸花生米技巧，很方便，冷鍋放入花生米，倒入能沒過花生的油，然後開最小火，等油燒熱了，花生米也基本好了，這是絕對額的懶人做法，不容易因為把控不好導致花生米焦糊影響口感。

花生米起鍋的時間也很重要，因為出鍋後顏色還會加深，所以要在花生米上色合適之前就出鍋，這樣花生的餘溫還會讓它繼續成熟一點，到時吃起來口感就是正合適的時候了。如果等到上色合適了再出鍋，往往就會有點過了。

2樓：天才人物我無敵

準備一個空碗，放入少許的白糖，加入陳醋，放入適量的鹽加少許的香油辣椒油攪拌均勻即可，這樣做出來的老醋汁非常美味。

3樓：妮子

老醋花生的湯汁主要有糖和醋組成。醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋後，再兌入3勺糖，攪拌均勻，放入器皿中待用！

4樓：劉長順

首先我們準備一個空碗，放入陳醋，加入雞精蠔油，再放入適量的香油辣椒油，加少許的糖攪拌均勻即可。