1樓：李樹的戀愛
燉羊蠍子
材料羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3－4粒，乾紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量。
做法1、羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗淨。
2、蔥切段，薑切片。
3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清。
4、加入蔥、姜、幹辣椒，轉小火燉2小時。
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。
祕製羊蠍子
材料羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。
a：植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖
b：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法1．將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來。
2．洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用。
3．鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用。
4．另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5．在少到些油，油溫5成熱時下入調料b炒香。
6．然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
7．再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料a大火燒開轉小火燉一個半小時左右。
8．然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
2樓：江西卍新東方
材料主料：羊羯子
配料：蔥，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽做法1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。
2、蔥切段、薑切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
羊羯子的做法
3樓：側身西望長嘆息
紅燒羊羯子
材料主料：羊羯子
配料：蔥，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽
做法1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。
2、蔥切段、薑切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
小訣竅1、花椒可以去除羊肉的羶味。
2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。
3、為節省時間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。
4、燉的過程中要注意撇抹。
祕製羊蠍子
材料羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油
a:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖
b：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來
2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用
5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料b炒香
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料a大火燒開轉小火燉一個半小時左右
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
清水羊蠍子的做法：
用料羊蠍子2000g、蔥20g、姜10g、鹽適量、白胡椒粉適量、清水適量
做法1、剁好的羊蠍子用水沖洗乾淨。
2、加入適量的清水大火燒開。
3、用手勺撇去浮沫。
4、加上蔥段和薑片。
5、蓋蓋小火燉1個半小時，出鍋前加鹽和胡椒調味即可。
羊羯子火鍋的做法
羊羯子如何煮湯
4樓：褪去一身桀驁
·羊蠍子 ·生薑 ·大蔥 ·花椒 ·大料 ·白胡椒 ·鹽 ·粉條 ·清水 ·蒜苗 ·香菜 ·雞精
做法編輯
準備工作：1、羊蠍子洗淨，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。 2、生薑切片，大蔥切段。
蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。 3、取一塊紗布或是調料盒。
把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。備用。做法：
1、將羊蠍子放進鍋內，倒入涼水，水量要沒過羊蠍子多一半為宜。 2、大火煮開，撇去血沫。再繼續把浮在表面的浮沫撇淨。
3、放入調料包、蔥段和薑片。 4、大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。 5、1：
30—2：00之間，羊蠍子就可以了。湯也有些發白，放鹽與味精，放入泡好的粉條。
6、吃之前，要在清湯裡撒上蒜苗和香菜，就可以了。
營養價值編輯
燉羊蠍子的時候，要一次把水加夠。一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過多的調味料，原湯的鮮味，足夠了。
我用的羊蠍子，沒有多少羶味。如果，在燉羊肉的時候羊肉的羶味過重，可以加點陳皮或是綠豆來除羶。也可以在洗羊肉的時候，利用白酒來除羶。
效果都不錯。
花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、山楂等
，中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用；
2、將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過；
3、一次性將煲鍋加足水，將羊蠍子和腿骨下入，大火燒開，打去浮末，下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，關中小火慢煮3小時左右，加鹽、胡椒粉調味；
33(3張)
4、將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗淨，放入湯中涮食
5樓：匿名使用者
1.將買來的羊蠍子剁成小塊清洗乾淨...
2.將羊蠍子入清水中泡個半小時，目的是為了出一下血水,出過血水後將羊蠍子撈出控一下水...
3.準備配料：大蒜五瓣，八角兩個，草果一個，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數粒...
4.準備幾根香菜清洗乾淨切成香菜段備用...
5.鍋中倒入適量的食用油加熱...
6.油熱後倒入步驟3中的所有配料爆香...
7.將控好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒...
8.加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續翻炒...
9.往鍋中加水可以蓋過羊蠍子，大火燒開小火慢燉一個小時...
10.我燉了一個小時後還有多餘的水，因為不是紅燒菜我就沒的收汁，出鍋前放入適量的雞精提味，撐出時把事先準備好的香菜段放在羊蠍子即可食用了..
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
、【食材準備】
準備羊蠍子2斤，洗淨後用清水浸泡2小時備用；
將大蔥切段，生薑切成厚片，蒜切成厚片備用；
將八角、香葉、花椒、桂皮、草果等放入紗布袋中裝好備用。
二、【做法步驟】
鍋中加清水，放幾片薑片和蔥段，倒入羊蠍子焯水，在焯水過程中，將浮沫撇除；
焯水6分鐘左右後撈出，焯水後的湯汁備用；
鍋中放油，油溫燒至七成熱，倒入姜蒜片大火炒香；
再倒入黃豆醬，加少許清水，繼續大火翻炒出香；
倒入醬油和黃酒，翻炒均勻後，倒入湯汁，開大火燒開，放入蔥段和冰糖，再倒入羊蠍子；
蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉2小時即可，美味即成。
製作要點
焯水後的湯汁不要倒掉，可以繼續來燉羊蠍子；
開大火燉羊蠍子時，最開始會有一些小浮沫不用管，不影響味道的；
一定要小火慢燉，始終保持著湯麵呈微開狀態。
清燉羊羯子的做法步驟圖，清燉羊羯子怎麼做
7樓：0澤國a網盤
用料羊羯子 1公斤
蔥姜等 適量
老抽燉羊肉料 二小包
清燉羊羯子的做法
羊羯子泡水兩小時，期間換水多次 除血水。涼水煮開撈出 用溫水沖洗 放新開水中
還有蒜一把 電抽適量 ，燉開後 ，小火燉爛為止 。出鍋前加鹽 、香菜。
羊蠍子和羊羯子，是不是一樣？或者是有什麼區別？
8樓：冰野略識之無
羊羯子和羊蠍子是同樣的東西，沒有區別，只是叫法上的不同。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品－－－－其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。
所以，身體肥胖、血壓高、高血脂的人應該吃羊蠍子而不是豬和牛。此外，據專家介紹，「它有滋陰清熱、養肝明目、補鈣補氣的特殊功效。」從營養角度看，羊蠍具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、健體的功效。
其次，羊蠍子有「補鈣大王」的美稱。羊蠍經過長時間燉煮，可促進鈣的吸收，達到補鈣的效果。老年可緩解骨質疏鬆，中年可滋潤**美容，青年可提高腦高，對慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯療效。
勞累和睏倦的工作和學習，它可以發揮充電的作用，適合所有年齡，四季享受美味的食物。
9樓：索馬利亞軍團
「羊羯子」非「羊蠍子」 八成「羊蠍子」餐館用錯字 ）「音都不一樣，這樣的錯別字滿大街都是！」昨天，本報讀者張先生指著字典上的「羯」字說，現在北京街頭的許多餐館都把羊蠍子寫成了「羊羯子」，雖然兩字看著很像，但讀音卻有很大差異。 記者調查後發現大街上竟有八成羊羯子餐館名稱用別字。
語言專家表示，別字會混淆視聽，必須糾正。 上週末，張先生帶著家人到一家新開的羊蠍子餐館用餐，可因為一字之差讓他打消了到這裡消費的念頭。「這裡的招牌 今日焦點 ：
· 重慶乾旱天熱人躁 離婚率增高 · 教育部提醒廣大考生家長警惕所謂繳費通知** · 派出所查車罰款不給票 農民索票被打斷肋骨(圖) · **病————告別** · 試試你能堅持多久(遊戲) · 睡覺**★瘦到你尖叫 · 奶粉罐做的漂亮小凳 上寫著『羊羯子』，中間的這個字明明念ｊｉé，看來這家不正宗。」張先生說連自家招牌都能寫錯，再美味的食物也不能留住食客。 較真的張先生走訪了七八家同類餐館，發現不止一家把這個別字用做招牌，「最離譜的是店主都說他們沒錯。
」張先生說這種情況很容易產生誤導，況且現在孩子們也經常出入餐館，如果從小就讓他們的腦海裡記住這個錯字，再改正就很難了。 隨後，記者走訪了東城、朝陽、宣武的七家此類餐館竟發現除城一鍋、東直門羊蠍子兩家外其餘都在用別字。而在工商部門以企業資質註冊的１８家該類餐館中，只有「東直門羊蠍子酒樓」、「北京城中一鍋羊蠍子」和「好味軒羊蠍子火鍋」的註冊名稱及招牌上沒有出現問題，其餘１５家均註冊的是帶有「羯」字的名稱，比例為１：
５。 記者在**中請一家專為企業做招牌的公司制羊蠍子餐館招牌，對方直接就把蠍字寫成了「羯」字，並稱別人也都是這麼做的，沒有問題。 ■說法 專家 「蠍」「羯」音意差異很大 「其實『羯』字是後來一些商家自行改的，時間長了就出現了混淆。
」國家語委原副主任漢字學專家曹先擢先生解釋稱，在辭典裡「蠍」「羯」兩字不但形不同，音、意差異也很大，羯字是指公羊，而「羯羊」是西北部地區羊的一個品種。羊蠍子是一種民間命名的食品，最初出現「羊羯子」是因為商家怕食客誤會吃的是「蠍子」，再加上「羯」字從形式上容易讓人理解，所以才私自進行了處理，而致使許多人不但認錯了字還唸錯了音。 北京師範大學漢字學專家王寧女士也表示，雖然「寫錯了有原因」，但一定要改過來。
店主 還是羊字偏旁的順眼點 昨天下午，記者來到朝陽雙龍地區的一家「羊羯子」館，細問之下，店主和店員確實不清楚招牌上的錯字，他們說：「大家都這麼叫，再說了如果用『蠍』字，一些客人也會覺得不妥，所以還是這個羊字偏旁的順眼點。」對此，東直門羊蠍子酒樓主管朱女士表示，他們也在同行業中發現了這個別字現象，可一直沒人糾正。
「羊蠍子是一種傳統食品，因為食材取自羊的脊椎骨，形似蠍子而得名，而那些使用羯字的同行或是因為誤將兩字搞混，或是認為羯字的部首更能體現其用意，所以才出現了現在的情況。」
麻煩採納，謝謝!
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