1樓：匿名使用者
用料：牛奶 250克、煉奶 25克、雞蛋 2個、蔓越莓 適量
1、把純牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜。
2、鍋中倒水燒開，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘。
3、蛋白和蛋清分開，蛋白和煉奶拌勻。蛋黃可以用來做蛋黃溶豆或其他，不要浪費哦。
4、蒸好的牛奶溫度稍降後表面會結一層奶皮。
5、用牙籤在碗邊把表面的奶皮挑一個小口，用牙籤擋著奶皮，不要倒出來，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗裡預留一些，不然奶皮就粘在碗裡不會浮起。
6、把倒出來的牛奶和蛋清攪拌均勻，過濾。
7、過濾好的牛奶順著碗邊倒入碗裡，蓋上保鮮膜，用牙籤，戳幾個小洞。倒入碗裡最好用類似量杯的器具，有個尖嘴容易倒。
8、鍋中水燒開，把奶放進鍋裡，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘，燜5分鐘左右再開啟鍋蓋較好。
9、放上蔓越莓，搞定。
2樓：淡淡傷
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，儘量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
3樓：捷豹怒嘯
冷水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘；不要開蓋，悶5分鐘；
雙皮奶怎樣煮
4樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
5樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
6樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
7樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
8樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
9樓：匿名使用者
廣東特色小吃、夏季冰飲店最佳特色產品。如今正在風行全國。
我司專業生產的雙皮奶，不僅口味正宗，營養豐富，而且製法簡單，非常容易操作！將1份旺財雙皮奶粉用10粉熱水衝開，攪拌均勻，待稍冷卻後即成一杯誘人雙皮奶。靜置或冷藏儲存。
上面加上紅豆、燒仙草、明珠果、水晶果、果醬等均可調成花式雙皮奶。紅豆雙皮奶、燒仙草、姜撞奶、花式奶茶將成為如今炎炎夏季的一個新賣點。
10樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
我用雙皮奶可以不用煮，用微波爐呢。最後蒸的時候要蒸多久？
11樓：泉蒼
答覆共 15 條
最簡單的方法就是到書城買本做蛋糕的書回來學
一邊看一邊學
回答者：monitormonitor - 秀才 二級 7-1 16:15
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，偶是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：
把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
回答者：jxs195257 - 副總裁 十級 7-1 16:16
朱古力蛋糕
原料：雞蛋500g，白砂糖250g，麵粉200g，泡打粉10g，朱古力適量。
做法：1、雞蛋混合白砂糖打糊；
2、在糖蛋汁中加入少許麵粉和泡打粉拌至均勻；
3、再放入適量朱古力；
4、倒在模具裡放入烤箱中，蒸30分鐘左右即可。
最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情懷，建議你送情人巧克力蛋糕時，也送上一大束玫瑰吧！
提拉米蘇蛋糕
材料：手指餅或者蛋糕、牛油、忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。
做法：先在蛋糕模上放牛油紙，將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底，在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻，用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時，加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
大廚指導：做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個像樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行，或者要吸水好的蛋糕。
6、若做綠茶味或咖啡味，只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可
12樓：匿名使用者
可以 十分鐘 然後等涼了 放冰箱裡面就行了啊
13樓：匿名使用者
我是中火蒸了十五分鐘
自己做雙皮奶，煮好的牛奶要放置多長時間，奶皮才能形成啊？各位幫我一下！
14樓：喵_銀子是我的
牛奶不能煮沸 有小氣泡冒出的時候就要快速的倒入另一個碗 然後你再弄蛋奶 蛋奶弄好以後 奶皮應該也就結好了 ps：一定要全脂牛奶，不能用脫脂牛奶 祝你成功= =
15樓：幸福的毛毛雨
也不是規定了時間的，是要等奶完全冷卻了才行。
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