1樓：以你之姓
需要準備的食材：一把嫩芹菜，少許辣椒，微量麵粉，白開水。
做法以及步驟：
1、將菜洗淨、切碎。
2、在開水裡略煮一小會。
3、連菜湯一起倒入瓦盆等容器。加入少量漿水做引子，如果沒有，加入麵湯也可。
4、加蓋蓋嚴，根據天氣涼熱過一到兩天，菜發黃湯變酸即可。
5、撈出後即可食用，也可以炒、涼調，還可以做漿水面、漿水魚魚等。
2樓：
能把漿水做酸的關鍵在於加入適量的麵粉水，從而發酵充分變酸，以下是做酸漿水的具體步驟：
1、芹菜摘掉葉子，莖葉分別清洗乾淨；
2、芹菜切成芹菜段。
3、菜葉清洗數次，去掉枯爛葉子，至乾淨；
4、切下一塊甘藍。
5、也把這塊甘藍切成段。
6、水開後，先加入切好的菜莖，焯水一分鐘左右；
7、焯完水後，將芹菜段，甘藍段撈出來備用。
8、倒入冷卻好的麵粉水。
9、倒入醪糟汁
10、密封2天。兩天後，開啟罐子，可以聞到漿水的酸香味，撈一點嚐嚐。
3樓：苦苦的掙扎
其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。
做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。
一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
漿水引子最好最方便的做法
4樓：等汪
把水燒開（一碗的量），漿水菜放進去，關火裝在碗裡先放在一邊。 鍋裡放點油，8成熱時放進幹辣椒絲、薑絲、蔥絲，略微炒一下，再放點醋進去（根據你的口味掌握量），然後把那一晚漿水連湯帶料倒下去，放鹽和味精，關火盛出。
其次， **煮麵，面熟後撈到碗裡，澆上剛才做好的湯料，就可以開吃了！如果想要再地道一些，可以在自己加工一些油炸豆腐絲、炒韭菜放進去。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
漿水的吃法很多： 首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。
5樓：匿名使用者
蘭州漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。
其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。
蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。
就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。
其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！
甘肅天水酸菜漿水，不用引子怎麼做？需要白醋嗎？
6樓：儒雅的酒酒酒發
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。 漿水面有清熱解暑、**疾病之功效，可單獨作飲料。
在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。
有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。 漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面
怎樣做漿水
7樓：茆傅香佘汝
其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。
做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。
一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。
待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。
如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀...
其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。
做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。
一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。
待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。
如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。
切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。
如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。
所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡製。把漿水舀出來，用嗆蔥花加鹽調味，香菜提味，乾紅椒、花椒（油嗆，最好）點綴。
8樓：百里春其碧
先將洗乾淨的圓白菜，芹菜切成條（也有人會用開水焯一下，這樣過不了很久菜就容易變軟了，我覺得不好吃）然後放在很乾淨的罈子了，切記要很乾淨，沒有盛過任何葷腥的東西的。再燒一鍋開水，把麵粉一點點撒下去，一邊用筷子攪拌，不能結成小塊。煮一小會，倒進裝有菜的罈子，還有一個重要的前提就是要有一碗已經做好的漿水倒進去，（一般我媽媽都是管鄰居家要的，鄰居再管誰要我就不知道了）最後蓋上蓋子放在太陽下晒一天，沒有引子的估計不容易發酵吧，剛開始的時候湯又粘又稠不好吃，每隔一天可以將涼好的白開水加進去，經過兩三天的發酵，湯就開始邊酸，可好吃了。
這些說起來簡單，材料也簡單，做法方便，可做好了真不容易。我都很多年沒有吃過了。
漿水面的製作方法：
很簡單，把漿水盛出來，只要一點點菜，燒開，要是太酸，可以見開水進去煮。依個人口味加鹽，花椒粉，味精。等燒開後，涼在一邊，切一些小蔥花，熱油熗一下。
等涼涼以後，加入蔥油和香菜，澆在煮好的麵條上面。
也可以直接喝漿水，真的比一般的水解渴。至於裡面的菜你可以撈出來拌上鹽和辣椒油吃，也不錯的。
9樓：情感分析老師小點兒
回答能把漿水做酸的關鍵在於加入適量的麵粉水，從而發酵充分變酸，以下是做酸漿水的具體步驟：所需工具：麵粉，芹菜段，甘藍段，醪糟汁，大玻璃罐子，打蛋器。
首先準備蔬菜，取來一把芹菜。芹菜切成芹菜段。芹菜葉子也留著，味道也很鮮美。
切下一塊甘藍。也把這塊甘藍切成段。把芹菜段和甘藍段放入盆中備用。
在碗中加入麵粉。加入水。用打蛋器將麵粉打散，做成麵粉水。
鍋燒開水後，加入芹菜段和甘藍段進行焯水，焯完水後，將芹菜段，甘藍段撈出來備用。倒入麵粉水。燒開關火即可。
找一個大玻璃罐子，先把焯好水的蔬菜夾到裡面。倒入冷卻好的麵粉水。倒入醪糟汁。
密封2天。兩天後，開啟罐子，可以聞到漿水的酸香味，撈一點嚐嚐。可見很酸，漿水製作成功。
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