1樓：牛華老阿婆
你們山西的麻辣串雖然說和串串的做法略有差別，但是邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要來成都實地好好觀摩學習一番才是，以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋也比較全，都也可以一起多做下了解哈。
2樓：何焱宇傑龍
麻辣串的做法
主料豆皮
3張油豆腐
50g海帶
50g雞肫
5個香菇
8朵土豆
200g
菠菜50g
魔芋粉50g
油豆皮3張輔料油
適量鹽適量重慶火鍋底料
100g蔥適量
蒜瓣5個糖3g
生抽10ml
胡椒粉3g
料酒10ml
雞精適量姜適量
步驟1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
麻辣串的做法
3樓：匿名使用者
1、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料準備好備用，香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用。
2、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
3、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
4、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。
4樓：匿名使用者
一、主料：
豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3張。
二、輔料：
油、鹽、重慶火鍋底料100g、蔥、蒜瓣5個、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精、姜。
三、製作步驟：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
5樓：斂高爽米曜
原料：豆腐
魚丸西蘭花
菜花蟹肉
蝦仁木耳
沙拉菜花椒
蔥醬製作做法：
1將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）4可以涮啦....
6樓：樸若雁旁吉
採納麻辣串比較硬，前一天晚上在水中泡一晚，然後第二天煮的時候就很好煮了，我媽媽弄的小料很好吃，具體是這樣的：給小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然後芝麻醬，芝麻醬要放多點，然後開始講它們和一起，在倒入你煮麻辣串的開水，就ok了。
7樓：牛華老阿婆
麻辣串兒的湯料屬於串串香的一個變種，做法也是不一而足，用料比較講究，要是自己做著吃也就罷了，如果是開店的話，建議最好到成都這個串串發源地來實地考察下，從口味口感到食材準備再到碼料上盤，包括底料和蘸料，都有系統的指導哦！
麻辣串調料的配方
8樓：做菜的徐小徐
麻辣串怎麼做才好吃，教你家常做法，不油炸吃著更健康，上桌全家吃不夠，真的太解饞了。
9樓：牛華老阿婆
麻辣串作為串串的變種，從選品到用料，從烹煮到調味，尤其底料和蘸料是關鍵。想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，著實不容易，畢竟每家店都有自己的祕方和獨家祕訣，你如果要是想開點的話，最好到成都來好好觀摩學習一番，拿我們牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，除了串串還有冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃，且各樣的做法也都各有千秋，有興趣的話可以來實地考察學習一番哈。
10樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
6、麻辣拌的調料就做好了。
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11樓：匿名使用者
辣椒醬.花椒粉.味精.胡椒.植物油.耗油,胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜麵醬 辣椒粉 雞精,放在一起調調調調。
12樓：匿名使用者
牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣... 麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥...
13樓：匿名使用者
材料:辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：
1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。
4.蒜搗沫加水製成蒜汁。
調料都已做好，吃麻辣串時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出拌上面的所說的料就可以了。
醬之所以不同 就是材料不同 方法大同小異 關鍵一個字:熬
14樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
麻辣串的做法及配方
15樓：何焱宇傑龍
材料豆皮適量 油豆泡適量 海帶適量 雞肫5個 土豆3個 菠菜適量 魔芋粉適量 香菇適量 重慶火鍋底料 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 糖 少許 生抽 少許 胡椒粉 少許 料酒 少許 雞精 少許
做法1. 準備好自己喜歡的所有食材。
2. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3. 另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).
4. 雞胗也用開水焯燙一下備用。
5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6. 所有食材用竹籤串好備用。
7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8. 直到火鍋底料融化出香。
9. 加入適量的高湯或者清水。
10. 加入蔥薑蒜。
11. 加入適量的料酒。
12. 在加少許生抽。
13. 加入少許白糖。
14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。
15. 大火煮上10分鐘，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一個小鍋中
17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
16樓：牛華老阿婆
好吃的麻辣串都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家祕製的，不會輕易外傳，網上講的可以用來學，但也不見得會掌握到各種奧妙呢。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
17樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
炸麻辣串的做法及配方
18樓：牛華老阿婆
炸麻辣串兒還是要選用醇正的成都底料才好，現在美食之都的特色的小吃美食，比如冒菜、麻辣燙、缽缽雞、串串等，都是用的這裡的用料，而且在此基礎上還延伸出來不少的小吃，用到麻辣串裡也算是一種創新了哈，不妨試試看。
19樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
麻辣串的製作方法
20樓：匿名使用者
那需要配方加祕方才行
配方容易,祕方難求啊
就算有了,製作步驟也很重要,而且各家的配方都不一樣
21樓：匿名使用者
豆腐麻辣串配方
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
麻辣串的做法和配料
22樓：牛華老阿婆
好吃的麻辣串都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家祕製的，不會輕易外傳，網上講的可以用來學，但也不見的會掌握到各種奧妙呢。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
23樓：匿名使用者
主料魚丸肉丸 幹豆腐
香菜 火腿腸
金針菇 大頭菜
木耳 麻辣燙料
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
24樓：苦苦的掙扎
材料各種魚丸肉丸，幹豆腐，香菜，火腿腸，金針菇，大頭菜，木耳，麻辣燙料
做法1.把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2.各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
隰縣牛排麻辣串的做法
25樓：
麻辣串的做法：
一、主料：
豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3張。
二、輔料：
油、鹽、重慶火鍋底料100g、蔥、蒜瓣5個、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精、姜。
三、製作步驟：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
麻辣串刷醬的做法
主料 bai花生仁15g 白芝麻5g 黃豆醬du1小勺 老抽1湯勺 zhi 生抽dao1湯勺版 植物油1湯勺 精鹽1 2小勺 番茄權醬1湯勺 五香粉1 3小勺 孜然粉1 4小勺 糖2小勺 生薑粉1 4小勺 輔料 水適量 1 備好材料從左到右依次為 自制番茄醬 黃豆醬 芝麻 花生 五香粉 孜然粉 油 ...
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