1樓：1戰士
不知道你是**人？吃不吃辣椒？如果吃的話，我的方法應該還好吧！
首先把筍子用開水弄熟或者放在飯上蒸熟（比較推薦第二種）；
然後把弄熟的筍子用捯飭辣椒的那個裝置把筍子捯碎；（沒有此裝置隨便找個什麼容器只要能捯弄就行了）
再用菜鍋老點菜油，等油冷卻一些這後就把鹽、味精、辣椒（紅辣椒粉）放入油裡拌勻，最後把調料倒進搗碎的筍子裡用筷子拌幾下，拌勻即可食用了！
此法很簡單，但如果不吃辣椒的話就沒用了
2樓：shine儛
材料：筍、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽、醋炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。
步驟/方法
材料：春筍
春筍切滾刀塊
入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味
瀝乾水份備用
高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）
油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
9大火收汁，出鍋撒上蔥花
3樓：淺聊教育及公考
| 雙筍蝦仁 |
食材：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
春筍的選購方法
一、看筍殼.筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。
五、用手摸。最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很溼，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。
春筍怎樣做才好吃
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
春筍炒鴨腸
鴨腸和春筍搭配在一起，真的是絕妙的口感，而且這道菜里加入了幹辣椒和花椒，炒完菜之後，家裡都是迷人的香味。
原料：竹筍、熟鴨腸、紅椒、蒜末、薑片、蔥白、鹽、辣椒醬、老抽、水澱粉、料酒、食用油
步驟一：把洗淨的竹筍切成片，紅椒切成小塊，處理乾淨的鴨腸切成長段。
步驟二：鍋中倒入清水燒開，放入筍片，加3克鹽，煮1分30秒至熟軟，把焯好的筍片撈出備用。
步驟三：在沸水鍋中倒入料酒，放入鴨腸，煮約半分鐘，把汆過水的鴨腸撈出備用。
步驟四：鍋中倒入適量食用油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥白、紅椒，爆香，放入汆好的鴨腸，拌炒勻。
步驟五：加入適量辣椒醬、老抽，翻炒勻，淋入少許料酒，炒香，放入焯好的筍片，炒勻，加入適量雞粉、鹽，炒勻調味，倒入適量水澱粉，勾芡，盛出裝盤即可。
5樓：出竹雨
春筍切片焯水洗淨，臘肉切薄片煸炒出油，生薑、八角爆香放春筍，放點鹽、生抽，炒入味再放開水，大火轉小火燉十分鐘，最後，來點雞精、蔥花、香菜。
6樓：鄉村漁夫
今天沒捕魚在家想吃春筍了就去家裡的竹園打了一點回來燒
春筍怎麼做才好吃？
7樓：匿名使用者
不知道你是**人？吃不吃辣椒？如果吃的話，我的方法應該還好吧！
首先把筍子用開水弄熟或者放在飯上蒸熟（比較推薦第二種）；
然後把弄熟的筍子用捯飭辣椒的那個裝置把筍子捯碎；（沒有此裝置隨便找個什麼容器只要能捯弄就行了）
再用菜鍋老點菜油，等油冷卻一些這後就把鹽、味精、辣椒（紅辣椒粉）放入油裡拌勻，最後把調料倒進搗碎的筍子裡用筷子拌幾下，拌勻即可食用了！
此法很簡單，但如果不吃辣椒的話就沒用了！
8樓：陽越
油燜春筍，巨好吃。另外，就是用鹹肉和新鮮豬肉還有雪菜一起炒，菜名好像叫鹹督鮮的，你自己再網上搜一下。我是菜譜上看來的，以前燒過一次，還不錯。
9樓：匿名使用者
加一次水一直煮到熟，中途不能加水，否則春筍會變老
10樓：匿名使用者
你可以切片做炒素。。。就是把香菇，蘑菇加個胡蘿蔔切片，一起炒，在切幾片筍麼就吊鮮了。
你還可以在清炒牛蛙的時候加幾片孫某。。牛蛙的白，加上青椒的綠，還有胡蘿蔔的紅，和筍的黃，多好看呀。。。。
11樓：宸琳
先過水，然後用油炸一下，放水煮，至收幹。
12樓：叮咚ya小可愛
清炒筍絲，我覺得是最好吃的
13樓：鄉村漁夫
今天沒捕魚在家想吃春筍了就去家裡的竹園打了一點回來燒
春筍怎麼做好吃法大全
14樓：小妞妞魚愛娛樂
春筍最好吃的，就是油悶春筍
做法步驟：
步驟 1
挑選新鮮的食材是烹飪一道菜的關鍵，現挖的春筍當然是最好。如果你不是身處產地，那我們要儘可能挑新鮮的竹筍
步驟 2
首先剝去外殼，洗淨。像這樣把刀橫過來拍碎竹筍，再改刀切斷。
步驟 3
起鍋熱油，把竹筍倒入鍋裡翻炒至竹筍邊緣有微微的黃色，放兩勺糖（糖一定要多，這樣是為了去竹筍的苦澀味，一般新鮮的竹筍沒什麼苦味，但是市場上賣的都不是現挖的竹筍，所以要多放點糖），然後放紹興黃酒適量（不要多放），先放糖再放酒是為了提鮮。依次放生抽，老抽，鹽。最後放一點點水，蓋上鍋蓋悶一分鐘。
步驟 4
最後放少許雞精調味，起鍋
15樓：淺聊教育及公考
椒麻春筍悶冒節子
主料豬小腸500克
輔料春筍150克 青泡椒20克
小料 青花椒20克 蔥花10克
調味料菜籽油1000克 雞精15克 熟青椒碎50克 自制椒麻雞汁10克 青椒醬30克.青椒油10克
烹飪步驟
1. 新鮮小腸拿回來用醋和麵粉洗乾淨，然後打成結，泡椒切末待用；
2. 然後用高壓鍋下入冒節子，泡椒和鹽1克。再加水淹沒即可，上汽後壓制10分鐘；用壓力鍋是為其入味，去腥，熟爛。起鍋瀝去水分待用；
3. 春筍底部切滾刀塊，筍尖對開圍邊過水後待用，鍋里加入水和調味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒節子，和春筍一起燜5分鐘收汁即可起鍋裝盤，最後撒點剁細的蔥花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
烹飪要點 提前入味時候不能放得太鹹，也不要壓得太爛 。
自制椒麻雞汁 辣鮮露30克 雞精30克 青椒汁醬30克 青椒油10克
青椒醬油 青椒500克 青尖椒200克 老薑100克 大蒜子50克 小茴香30克 八角10克 香葉10克 桂皮10克 山奈8克 白扣10克 菜籽油100克 時蔬邊角料 製作,菜籽油燒熱下入所有東西一起炒香加入5斤水，大火熬製10分鐘，小火熬製20分鐘，調入味道，打去渣，油水分離盛裝，既成自制青椒汁和青椒油。
春筍怎麼做好吃？
16樓：校花陽萌萌
筍的味道鮮美無比，文人墨客也皆被其所傾倒，不吝溢美之詞讚揚它。春筍指立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。又被稱為「山八珍」。
杜甫食筍，讚賞道：「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來」。詩人把嫩筍和鮮魚搭配在一起，其饌鮮美無比。
白居易在《食筍》一詩中寫：「置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。
每日逐加餐，經食不思肉」。他將筍隔水蒸熟即食，不新增任何調料。筍味鮮美，可促食慾，這樣吃久了連肉都不想！
到了宋朝，蘇東坡更是創作出廣為傳頌的「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」的詩句。看來，要是每日三餐沒了筍煮肉，吃貨蘇軾的日子一定很難熬。
不用懷疑，春筍的最佳歸宿莫過於油燜筍，這是春筍的獨角戲，可獨挑春味大梁。
鮮嫩的春筍對半切成小段，過水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調翻炒，加水燜煮後，以大火收汁，如此將鹹鮮香甜匯於一菜，直令人如痴如醉。
筍湯鞭筍的纖維較粗，味道清香，咀嚼起來甚有韌勁，是很好的湯材。炎夏，鞭筍切片，與榨菜或者鹹菜一同入水，煮沸成湯，味道鮮爽，最是消暑解渴。
醃篤鮮將鹹肉、鮮肉、百葉、竹筍匯於一鍋，熬上幾個小時，便是水靈靈的誘人一鍋。筍與肉的結合，堪稱生命的大和諧。只要一口，便可將爽脆香美、幼嫩鹹鮮盡收於味蕾之上，湯汁亦是濃郁不油膩，以「鮮得掉眉毛」來形容也是不為過。
新鮮豬油炸好，薄薄的春筍片、肉片一起下鍋，爆炒到斷生。再加乾爽微黑、沒有滷汁的「倒篤菜」，還有面條與清水，大火煮沸。
吃的時候佐上幾粒油渣和細鹽，那味道濃郁香嫩、清爽不膩，才知道沈巨集非筆下的「天堂麵食」是何種味道。
17樓：小晴天
1. 春筍去皮洗淨；
2. 切開切段；
3. 將春筍放入沸水中煮3分鐘，撈出瀝乾；
4. 蔥切段，蔥白分開；
5. 熱油鍋，先放蔥白炒出香味；
6. 再倒入春筍炒一會兒；
7. 加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色；
8. 加小半碗清水，中火煮5分鐘；
9. 最後轉大火收汁，加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
18樓：上書遠詩
1，筍切2釐米左右小段，用刀拍散。犖油、姜、香蔥爆炒，最後加幹椒。鮮、甜。
2，筍切成細小米粒狀，加犖油、辣椒粉、醬油清蒸。
3，筍切成米粒大小，略炒，入蛋液攪拌，煎至兩面金黃即可。
4，筍切成薄片。入鍋與肉（鮮，臘均可）混炒。
春筍怎麼做好吃
19樓：匿名使用者
將春筍切片或切絲，經過焯燙，去掉其草酸。然後進行炒肉味道鮮美。還可做成油燜筍也很好吃的。
20樓：
水煮，涼拌。或者炒肉絲，都行。
21樓：情感巫師
醬汁春筍。主料：春筍一斤半（750克）。
配料及調料：色拉油500克，甜麵醬100克，白糖25克(根據個人口味調味），味精或雞精適量，蝦子少許，香油適量，高湯250克(沒有高湯可用熱水）。做法：
春筍去根及筍衣，一剖四瓣，切成約4釐米長的段，用菜刀刀面輕拍使其質地略鬆。甜麵醬用水澥開，澄出上層的清醬，沉澱的渣滓不要。炒鍋上火，放入花生油，大約五成熱時放入切好的筍段過一下油（此步驟為去除筍中的鞣酸，使其不會有苦澀味），瀝乾油備用。
炒鍋覆上火，加入油，將調好的甜麵醬汁放入，加糖熬製，出香味後盛出備用。炒鍋加入鮮湯、蝦子，燒開後放入放入筍段，至湯快收干時加入加入調好的醬汁翻炒至汁均勻裹在筍段上，加入味精出鍋裝盤，淋上香油即可。注意這道菜裡不能放葷油，會影響味道和口感。
注：可用海鮮醬，xo醬代替甜麵醬，是另一種口味。竹筍本身沒有味道，只取其脆嫩口感，調什麼味道它就是什麼味。
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