1樓：洪長雋
青椒雞肉的做法
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 增肥食譜 工藝：炒青椒雞肉的製作材料：主料：雞肉300克
輔料：竹筍50克,青椒25克
調料：大蔥10克,香醋2克,澱粉(玉米)20克,黃酒10克,醬油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,豬油（煉製）75克
青椒雞肉的做法： 1. 雞肉切成1.7釐米見方的塊盛入碗內；
2. 碗內加精鹽，用溼澱粉25克調稀攪勻上漿待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗淨，切斜刀塊；
4. 筍切滾刀塊待用；
5. 碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加溼澱粉10克調芡汁待用；
6. 炒鍋置火上加入豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出；
7. 待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺；
8. 鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；
9. 即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻；
10. 使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
青椒雞肉的製作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2樓：尾翼獨領**
這個菜，比較重口味啊！雞肉買回來，首先加工下，把雞肉切成合適大小，一斤雞肉放入三勺料酒，合適的醬油，還有鹽三十克，味精少許，薑片，還有五香粉醃製，半個小時就可以啦，然後處理辣椒，用斜切法，這樣好看點，然後雞肉在開水裡過下，這樣可以去下雞血，還有就是收縮下雞肉，有口感些，放油把尖椒爆炒放點大蒜生香，這個依個人口味，放鹽讓辣椒入味，放入雞肉，放入各種調味料最後放點湯，少許悶下就可以起鍋
3樓：匿名使用者
尖椒雞絲，口味自選。
尖椒不能太生脆，需要過程出味。
青椒（菜椒）可以爆火20秒出鍋，清香。
青椒普通炒，需要油多浸潤激發香氣，醇香。
雞胸絲，雞肉絲質地軟加澱粉就軟的沒口感了，應該用麵粉上漿。
雞丁，需要上漿，區別雞絲，上澱粉漿。（突入味道用雞丁，突出香氣用雞絲）
雞肉絲，雜絲，各個部位都有，最好帶含雞油部位，不上漿，但倒入少量醬油和料酒醃製入味。
以上兩個配料做法自己組合一下，各種口味。
尖椒雞肉丁怎樣做？
尖椒炒雞肉怎麼做好吃
4樓：
你好，原料:雞腿兩隻，青紅尖椒各一個
輔料:鹽1/4小勺，胡椒粉1小勺，生粉一大勺，蔥花，蒜片，生抽一大勺，老抽2小勺，米醋1小勺，糖1小勺，味精少許
做法:1.雞腿拆掉骨頭，切成2釐米見方的小塊，清洗乾淨，用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，最後加入適量油，抓勻，醃製20分鐘.青紅椒分別洗淨，切小滾刀塊.
2. 油鍋燒至六成熱，轉小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟後，轉大火，炸至表面稍有焦黃，撈出用廚房紙吸油備用.
3. 炒鍋加入適量油，燒熱後爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調入生抽，老抽，翻炒均勻，最後，調入米醋和糖，翻炒均勻後，關火.
4. 加入少許味精，翻勻出鍋.
5樓：半夏半暖
1.青椒切絲、蔥切段備用。
2.雞肉切絲、放鹽、生分、辣椒粉、生抽醃製備用。
3.姜、蔥、蒜、指天椒下鍋爆香。
4.雞肉青椒下鍋爆炒。
5.蔥花下鍋裝盤。
正宗的尖椒雞怎麼做的
6樓：匿名使用者
主料雞大腿2只
輔料長尖椒適量 小米辣適量
青花椒適量 大蒜一頭
老薑一塊
尖椒雞的做法步驟
1. 所有材料切丁備用
2. 雞肉下鍋煮幾分鐘，撈出沖洗乾淨瀝乾水分3. 鍋裡放油下雞丁炒香放入適量料酒，撈出備用.
下花椒煸香，再放入小米辣 大蒜 老薑炒香將雞丁倒入放鹽一起煸炒，待雞丁熟透入味後，最後放入長尖椒炒熟(炒尖椒要加適量鹽，不然辣椒沒有味道)關火放味精起鍋.
小貼士雞腿儘量切小一點，這樣更容易入味
尖椒雞怎麼做最好吃
7樓：手機使用者
農家尖椒雞 原料 主料:雞腿 500克 輔料:青椒 50克 青豆 30克 沙姜 5克 草果 5克 調料:
嫩肉粉 10克 鹽 5克 料酒 10克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 2克 味精 2克 雞精 2克 豆瓣 10克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 泡椒 15克 八角 3克 桂皮 5克 香油 5克 豬油（煉製） 25克 各適量 製作方法 1.將仔雞腿去淨毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘； 2.小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形； 3.
青豆煮熟撈出投冷； 4.郫縣豆瓣剁細； 5.老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片； 6.
泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節； 7.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去餘油，下郫縣豆瓣，炒上色，加姜，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。 尖椒雞 原料：
仔雞一隻，小青椒350克，花椒45克 輔料： 鹽、姜、醬油、味精、蔥花、醬油各適量。 做法：
1、將雞切成小塊狀盛入碗中，加入適量味精、鹽、姜粒、蔥花、少許花椒拌勻醃製半小時以上；小青椒從中間剪開約1.5公分每段，放入花椒備用； 2、鍋置火上放油燒至7成熱時，下雞塊翻炒至變色，撈出放置一邊； 3、加入小青椒、花椒爆香，青椒越帶黃色時，將炒好的雞塊放入，加少許醬油、味精、鹽繼續翻炒一會，裝盤即可。 tips：
1、花椒可除寒、除風溼，爆香時間不易過長，如過長容易散失部分香味，也易變幹；選擇花椒時最好也用香味重的好花椒。 2、炒雞塊時油要多。 醋浸尖椒雞菇的做法·配 料:
尖椒、雞菇 輔料：姜、松仁 調料：鹽、醬油、雞精、陳醋、蜂蜜 ·特 色：
微酸甜辣，開胃醒酒。 ·操 作: 1、將杭尖椒去蒂洗淨、雞菇洗淨，取一小碗，放入烤好的松仁、薑末、加醬油、鹽、陳醋、雞精、蜂蜜調成汁備用； 2、坐鍋點火放入油，待油燒熱後將尖椒放入煎起皮，成虎皮狀取出，再放入雞腿菇煸炒，加少許鹽至快成熟時放入尖椒一起翻炒出鍋裝盤，將調好的汁澆在上面即可。
尖椒肉絲怎麼做？
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
9樓：耿鈮
家常尖椒肉絲的做法，家人都愛吃
10樓：小佳佳看娛樂
做出來的這道尖椒肉絲，我能多吃兩碗米飯
11樓：
美食需要用心去做，不可辜負
12樓：愛悅
尖椒肉絲做法如下：
材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
13樓：美食主播杆子哥
尖椒絲炒肉絲.摟就完了嘎嘎香
尖椒雞怎麼炒
14樓：匿名使用者
作為一個湖南人是非常能吃辣的，所以每一天都會吃一點有辣味的美食，在昨天小編吃了一道非常美味的美食，那就是尖椒雞。尖椒雞四川原重慶江津區，是重慶一道非常出名的美食，非常麻辣，肌肉混合著大量的小米椒和朝天椒，讓雞肉吃起來鮮香麻辣，吃了還想吃，小編昨天吃的都流眼淚了，根本停不下來。接下來讓給大家介紹一下尖椒雞的具體做法吧！
步驟：第一步、做這道尖椒雞需要的食材是土仔雞、小米椒、朝天椒、青花椒、蒜姜、食用鹽、醬油、澱粉、料酒。把食材準備好了之後，先把小米椒和朝天椒放到盆子裡面，在盆子裡面放入清水，不斷地攪拌搓揉，把辣椒都清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後斜切切成辣椒片。
接著再把生薑用清水清洗掉表面的泥垢，然後切成生薑片，把大蒜拍扁去掉，表皮之後放到一旁做備用。
第二步、接下來把土仔雞清洗幾遍，將雞肉清洗乾淨之後瀝乾水分，然後放到案板上面，用菜刀將雞肉切成雞丁。然後把雞丁放到一個碗裡面，在碗中加入料酒和食用鹽澱粉，接著再醃製半個小時左右。接下來把鍋子準備好，在鍋子中加入菜籽油，然後把火候調至最大火，等到鍋中的菜籽油煮熟了之後，把已經醃製好了的雞肉放入鍋中，接著再翻炒一下，翻炒到鍋中的雞丁，水分全部蒸發之後，把雞丁全部撈出來瀝乾油分，放到一旁做備用。
第三步、把雞丁撈出來了，之後在鍋中留下一點底油，接著把已經切好了的小米椒和朝天椒放入鍋中翻炒，直到鍋中的小米椒和朝天椒翻炒出香味為止。接著再把已經切好了的生薑片、大蒜、青花椒、雞肉全部放入鍋中，不斷地對鍋中的食材進行翻炒，等到鍋中的食材全部被翻炒出香味之後把料酒放入鍋中，拌入料酒之後，把醬油、食用鹽和味精放入鍋中，這幾樣是為了給裡面的雞肉調味用的，而且還能讓肌肉和辣椒看起來更加的色彩鮮亮。等到鍋中的食材調好味後再翻炒一分鐘，一分鐘之後把火候調至最大收一下汁，然後就可以裝盤出鍋了。
一道美味的尖椒雞就做好了，吃了一口之後根本停不下來，吃了還想吃最後被辣哭了。
15樓：前行者
尖椒雞by 賽菲 1523收藏 357584瀏覽 2013-06-18釋出
較低熱量5星炒
麻辣味<15分鐘
初級入門
尖椒雞是典型的以尖椒為主的江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆裡去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。
彷彿再沒有什麼菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。待雞肉在辣椒堆裡翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。這，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
主料2人份
公雞半隻
尖椒150克
輔料朝天椒5個
蒜6瓣姜1塊
澱粉1/3湯匙
醬油1湯匙
黃酒1/2湯匙
五香粉1/2茶匙
食鹽2茶匙
菜籽油6湯匙
雞粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
香油1/2湯匙
鮮花椒1把
輔料步驟1
尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片
步驟2雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)
步驟3將雞肉切成丁
步驟4把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉
步驟5抓勻雞肉，醃製10分鐘
步驟6淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出
步驟7繼續溫火，將花椒炒香
步驟8放入雙椒和姜蒜炒香
步驟9下入雞丁，大火快炒30秒
步驟10
嚐嚐鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋
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