1樓：匿名使用者
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米，寬5—6釐米，厚2釐米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
2樓：王祺順
我做過，需要和方法如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米，寬5—6釐米，厚2釐米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
希望你能做的很香!!
3樓：
你能問出來才怪，你去問問麻辣燙的配方看看有沒有人告訴你，還是去買吧。
樓下的真搞笑，「我家就經常做著吃，省錢，因為老買太浪費了 」``````「煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。 」
你家也太牛了，做紅腸還有薰煙室，你家喝啤酒是不是還有發酵罐呀！
4樓：悠悠
呵呵，就是配料、灌腸、烤制吧，過程應該不難，就是配料複雜嘍。
5樓：
你在這裡肯定得不到答案了！
就算別人給你的做法也都是普通的做法，
不知道你要做法幹什麼？想開公司？想自己吃，如果自己吃的話你去秋林那買就行了！非要做？
6樓：匿名使用者
至於祕方，肯定是沒人知道的啦，這可是他們的命根啊，就是大師傅也和公司簽署保密協議的
7樓：蘑菇佳楠
呵呵 想要正宗的 祕方 你在這兒問肯定沒人告訴你 還是買著吃吧
8樓：匿名使用者
給做法的人.你們不知道哈爾濱紅腸都是特指嗎?
你們做的也叫哈爾濱紅腸,我以後哪還敢說我們哈爾濱特產紅腸啊?!
9樓：匿名使用者
你別說那麼多廢話了。5萬能買的起。就給我流言 我幫你問問
10樓：匿名使用者
不知道,那是人家的招牌產品,工藝是很講究的,想學就來哈爾濱做學徙吧.
最正宗的哈爾濱紅腸是哪生產的
11樓：趙叔叔哈
最正宗的哈爾濱bai
紅腸，主要du產自於：哈zhi爾濱秋
林食品紅腸、哈爾dao濱秋林裡道斯紅專腸、哈肉聯屬紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，薰煙芳香，味美質幹，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳餚，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。
12樓：
最正宗的：
秋林復紅腸，地址制
：遠大對過的老秋林、排著長長大隊跟不要錢搶一樣的是真的。另外商委紅腸也非常好，但只能到紅旗大街最北端的店去買，因前店後廠，只有這一家店，所以也要排大隊，放心！
一般也就排個幾分鐘十幾分鍾、磨鍊意志還能買到真貨，何樂而不為呢？是不？
13樓：勇敢的蝦米
現在哈爾濱紅腸種類繁多，正宗的秋林紅腸是秋林地下最裡邊的一家牌子上寫著19開頭的數字的那家，好像是1913。其餘的都不是正宗的。哈肉聯的味道也可以。
14樓：哈爾濱一於金龍
商委紅腸，全世界只有一家店，在紅旗大街黑龍江工程學院對面。哈版爾濱火車站坐14路。
秋林紅腸權，在南崗秋林公司1樓。哈爾濱火車站坐6路。
哈肉聯紅腸。各大超市基本都有。
哈爾濱的幹腸比紅腸好吃十倍！也比紅腸貴！這幾家基本都有賣！
一手店豬蹄、對青烤鵝、裕昌燒雞、秋林裡道斯紅腸、志勇燒餅、沈老頭包子也是名牌。
哈爾濱紅腸怎麼吃
15樓：機鶯買茹雲
我們哈爾濱人一般就是直接掰成段吃了，當然也可以切成片吃，就著哈爾濱啤酒味道更佳。
做菜的話當然也可以，一般的做法就是紅場切成片炒雞蛋，味道很好。
16樓：蓋蓋小蟲
可以直接吃 不知道你買的是什麼牌子的紅腸 商委紅腸炒辣椒很好吃
但紅腸不可以經常吃 對身體不好
17樓：夢裡的藍蓮花
直接吃就可以。密封后儲存。也可以炒油麥菜。
18樓：壞孩子
可以直接吃，炒一下也可以，我個人覺得蒸一下更好吃！
19樓：
是熟的，可以直接吃。小炒也可以。看你愛好了。
哈爾濱紅腸哪個牌子的最正宗
20樓：酸菜魚的娛樂
正宗的哈爾濱紅腸：哈肉聯、商委紅腸、秋林裡道斯、農大紅腸、俄式紅場。
1、哈肉聯
哈肉聯的紅腸比較適合大眾的口味，是紅腸的老品牌了，被評為黑龍江非物質文化遺產，口感鹹香，肉質緊實，色澤偏紅，蒜香味比較重，**比較便宜。
2、商委紅腸
商委紅腸在全哈爾濱只有一家，是近些年最受當地人歡迎的紅腸品牌，一年四季都能看到排長隊購買的人群，過節的時候更是能排出一公里多的隊伍。商委紅腸的鹹淡適中，肉質柔軟細嫩，皮很薄，皺紋比較淺，蒜香味淡，外皮稍微硬一些，但是更有嚼頭。
3、秋林裡道斯
秋林在哈爾濱的分店有很多，也早早的進駐了**，所以購買比較方便，應該是哈爾濱紅腸在外知名度比較高的一個品牌了，秋林的紅腸煙燻味比較重，顏色偏深，皺紋均勻，肉質緊繃有彈性，它家的紅腸**上要貴些。
4、農大紅腸
農大紅腸原本在東北林業大學校內賣，因為特別受學生歡迎，賣出了名聲，因此被叫做農大紅腸，**實惠，紅腸的肥肉比較多，因此吃著稍微油膩，但是味道可口，如果不愛吃肥肉的，可以買它家的兒童腸，也非常受歡迎。
5、俄式紅場
注意事項：
1、紅腸開袋即食。輕輕撕去腸衣，或通過擦拭除去燻烤時留在腸衣上的草木灰痕，即可直接入口。
2、紅腸可以熱食：可爆炒、可燒烤、可油炸，可微波。
21樓：匿名使用者
哈爾濱紅腸
當屬三大品牌:秋林裡道斯紅腸、哈肉聯紅腸、商委紅腸。
秋林裡道斯
哈爾濱秋林裡道斯食品有限責任公司位於哈爾濱市阿城區新華新區，佔地面積12萬平方米，現擁有員工1000餘人，自營連鎖店5家，特許加盟連鎖店53家，特許專櫃100餘家。
哈肉聯2023年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這裡融合、發展，中西合璧、相容幷蓄的城市性格逐步形成。就在此時，英商馬前氏投資5 5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業「濱江物產英國進出口****」，收購家雞、家鴨、野雞進行加工，這就是哈肉聯的前身。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱「第一根紅腸」，標誌著「哈肉聯紅腸」的誕生，成為中國最早的肉灌製品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近，一經推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。
商委紅腸
商委紅腸是唯一一家幾乎沒有連鎖店的肉灌製品企業，其推行的「前店後廠」的經營模式在哈爾濱地區非常具有特色。
22樓：熱心網友
哈爾濱紅腸哪個最牌子的最正宗，其實都差不多味道。
23樓：匿名使用者
龍江森工（森林散養黑豬紅腸），黑豬紅腸，它的脂肪含量少一些，更適合低脂人群吃，黑豬紅腸，吃著肉感更細膩一些。
24樓：滿天星的配角
其實秋林食品只是打著百年老店的旗號賺錢 用來騙外地遊客的，本地遊客都知道道臺府的兒童腸和蒜香腸超級好吃，企業很良心
25樓：匿名使用者
現在還有一家叫牧元的味道也真的不錯，是家是品牌，腸裡沒有肥肉塊，很香，**相對也優惠一點，味道也是很正宗的哈爾濱口味
26樓：匿名使用者
哈爾濱紅腸當屬三大品牌:秋林裡道斯紅腸、肉聯紅腸、商委紅腸
歷史最悠久的就是秋林紅腸，但是現在市面很多假貨，所以買的時候注意了。
27樓：哈爾濱一於金龍
商委紅腸，全世界只有一家店，在紅旗大街黑龍江工程學院對面。哈爾濱火車站坐14路。
秋林紅腸，在南崗秋林公司1樓。哈爾濱火車站坐6路。
哈肉聯紅腸。各大超市基本都有。
一手店豬蹄、對青烤鵝、裕昌燒雞、秋林裡道斯紅腸、志勇燒餅、沈老頭包子也是名牌。
哈爾濱紅腸的製作配方
28樓：匿名使用者
建議你還是買吧，做有點不現實，只要是製作工藝上達不到，正宗的紅腸是用木炭烤的，你要是實在想做去南極買紅腸的配方就可以了，上面有明確的說明。
在哪能買到正宗哈爾濱紅腸
29樓：m涼貝
外地客人來哈爾濱旅遊觀光，離開時總會帶點哈爾濱特產，哈爾濱紅腸當然是不錯的選擇。可是哈爾濱賣紅腸的地兒很多，哪家才是正宗的哈爾濱紅腸呢？還是讓哈爾濱租車公司告訴你吧。
所謂的哈爾濱紅腸是一個籠統的叫法，能真正的有代表性的哈爾濱紅腸當屬三大品牌:秋林裡道斯紅腸、肉聯紅腸、商委紅腸。其中秋林裡道斯紅腸和肉聯紅腸已有將近百年的歷史了，味道非常地道，而商委紅腸是近幾處興起的品牌，肉質和口味也很不錯，也受老百姓的歡迎。
可是現在哈爾濱市場上賣紅腸的很多，有的名字就叫哈爾濱紅腸，其實哈爾濱當地人都知道，這根本也不是什麼正規的品牌，是賣給外地人而已。那麼，在**才能買到
正宗的哈爾濱紅腸呢？哈爾濱租車公司
給您介紹下：
南崗區商業中心有一秋林商店秋林國際商廈地下一層食品超市裡都可以買到秋林裡道斯紅腸和肉聯紅腸，在市面上還有一些秋林和肉聯的連索店也可以買到。而商委紅腸只有一家店，在紅旗大街與東直路口處。記住，無分店哦。
自制哈爾濱紅腸怎麼做好吃，哈爾濱紅腸怎麼吃
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