1樓：甘草香柑橘味
簡介：涼皮是陝北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陝西西安的涼皮名揚全國。涼皮的做法關鍵在於涼皮調料的做法,而涼皮調料中最關鍵的又在於涼皮辣椒油的做法。
下面為大家介紹陝西涼皮辣椒油的做法
製作方法：
1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麵。
5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
注意事項
乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。
2樓：匿名使用者
涼皮辣椒油的製作方法:
口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。
切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止到常溫，次日使用味道更香。）
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