1樓:手機使用者
材料: 羊腩、大蔥、八角、草果、南姜、腩排骨六兩切成二塊、酒、糖、生抽、生粉、潮州米醋、南姜粉。 做法:
1、大蔥洗淨,切長度。 2、腩排放落滾水中,煮五分鐘,取起洗淨(加入腩排同炆,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯炆)。 3、羊腩斬件洗淨,放落滾水中煮十分鐘,取起洗淨,滴乾水,放在鑊中炒五分鐘,剷起。
炒時不落油。 4、下油四湯匙,爆香大蔥剷起,下南姜、羊肉爆炒片刻,剷起放入煲內,加入排骨、草果、八角及調味煲滾,慢火炆月念,約需二小時。羊肉月念後,下大蔥再炆十五分鐘,剷起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。
5、煮滾煲內之汁,埋獻,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃。 4》黃燜羊肉火鍋 原料:
帶皮帶骨羊肉1000克,餈粑辣椒300克,花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿蔔條各適量。 製作: 1、羊肉連皮帶骨斬成2.
5釐米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用; 2、淨鍋中火下油燒熱炒香餈粑辣椒,放入羊肉備炒加鮮湯,調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿蔔條,撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌,可燙食葷素原料。 特點:色彩鮮豔,麻辣味濃,有別於其它風味黃燜。
5》紅燜羊肉煲(圖) 材料: 羊排(有筋有腩的好吃)、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒,香菜、酒、冰糖,柱候醬、腐乳醬、香菜 做法: 羊排斬件過滾水笠水,適量油爆香姜蒜八角幹辣椒,下羊肉翻炒至變色幹水下柱候醬上色,下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛,上桌前撒香菜。
6》栗子「燜」羊肉 (圖) 秋天吃栗子嘛,還是吃以栗子為主做出的菜餚為最舒服之事。吃栗子菜,以吃出個「狠」勁為佳,兩三個好友,一煲接一煲地上栗子菜,熱騰騰、香噴噴,試想,應是大嚼不諱了。秋天,栗子上市,哦,秋天來了。
材料: 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,紅辣椒2只,姜茸1茶匙,紅、白蘿蔔各1個。 調味料:
醬油、蠔油,各2湯匙,雞粉、片糖各1茶匙,鹽1/2茶匙,水5杯。 芡汁料:生粉2茶匙,水4湯匙。
做法: 1、羊肉斬件,飛水過冷河,瀝乾水分;紅、白蘿蔔切角形; 2、先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過冷河,瀝乾水分,蘿蔔棄去; 3、熱鑊下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把調味、桂皮、八角和辣椒放入,沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉,如可穿過,即加入餘下之蘿蔔及栗子,再燜至栗子軟時,汁水適中,即可加入芡汁料,上碟。
【知道多一點】 在秋風起時,一些滋補的佳餚是最受歡迎的。對於一些受不了羶味,但又想享受羊肉的朋友來說,這道菜就最適合他們了。因為蘿蔔能吸收羊肉的腥氣,而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。
7》幹燜羊肉 【原料】燙羊肉,蒜泥、芫荽, 醬醋、鹽等 【製作】幹燜羊肉(即燙羊肉):把整隻肥羊放進大鍋裡煮半個小時後,連同熱湯燜在木桶中,隔了一夜,第二天撈出剝骨切碎,沾上蒜泥、芫荽、醬醋等,解腥、清甜、爽口,是仙遊酒席的首道萊餚。 【特點】幹燜羊肉清甜可口。
是仙遊酒席的首道萊餚
2樓:仲夏
把羊肉洗淨,用高壓鍋煮15分鐘。然後把肉撈出,把湯上面的油撇淨。這時把備好的蔥、姜、蒜、雞精、大料、蝦米、螃蟹、少許料酒、少許糖一同放在理。
原湯少時可按你的需要加水,把熟羊肉切成片也放在鍋裡。煮開後用小火煮20分鐘。然後在把備好的香菜、波菜放入,燒開即可食用。
此羊肉鮮嫩可口,湯鮮而不膩。最實合老人和孩子食用。
羊肉為什麼不能放辣椒
3樓:姬覓晴
說羊肉不能放辣椒,主要是因為辣椒是辛溫燥熱的調味品。而羊肉雖好,卻溫熱而助陽,容易讓人上火,甚至還有人因為吃羊肉太多而流鼻血。所以說不能放辣椒。
可以配合以下食材,食用羊肉不上火:
1.冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
2.孜然、八角、茴香等香料,可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。
3.生薑,除了同樣可以起到暖身的作用外,生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱,同時也可以去掉羶味。
4.白蘿蔔,味甘性涼,有清涼、解毒、祛火的功效。同時,其富含的芥子油和膳食纖維,可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化,腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。
5.黑豆,羊肉富含動物性蛋白質,黑豆富含植物性蛋白質,兩者正好可以互補,促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸,可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,對降血脂有一定幫助。
黑色入腎,因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。
擴充套件資料:
1.吃完羊肉後需要隔一會再喝茶,否則會引起便祕。
2.患有肝炎病症的人,不可以過多食用羊肉,適當食用,羊肉多食可以加重肝臟負擔,導致發病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4.羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉,都是在鍋裡放一下就好,這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的,羊肉中有細菌和寄生蟲,在鍋裡放一下,寄生蟲是不會被殺死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。
4樓:
怕把羊肉的營養破壞掉了
羊肉其實可以放辣,並且依個人口味,程度不同而已,但是從養生角度考慮,羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西,兩樣一起吃太燥,體質容易上火的人建議最好不要吃;另外,辣椒中富含維生素c(每克可含維生素c達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素c破壞殆盡,削弱了辣椒應有的營養價值。
5樓:匿名使用者
羊肉其實可以放辣椒的。並且依個人口味,程度不同而已。但是從養生角度考慮,羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西,兩樣一起吃太燥,體質容易上火的人建議最好不要吃。
希望能對你有幫助的話,請點個贊,謝謝
6樓:匿名使用者
有這說法,沒這事。
說法是因為怕上火。
其實上火的東西多了,敗火的東西也很多。
別單吃上火的東西,搭配吃一些敗火的東西,就沒事了。
7樓:全勝
羊肉火鍋不都吃辣的嗎?
說不能放辣椒,可能是從養生角度考慮,羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西,兩樣一起吃太燥吧。
8樓:黑龍爹爹
可以放、 羊肉火鍋都是很辣的呢!
9樓:匿名使用者
誰說的呀,沒聽說,麻辣火鍋涮肉有辣椒吧,炒羊肉也有放辣椒的呀
10樓:禕蘭英
誰說不能放啦~那羊肉串不都放辣椒啊~
羊肉怎樣做沒有腥味
11樓:匿名使用者
魚才有腥味,羊肉的不快味道應該是羊油產生的羶味。
有些人不喜歡吃羊肉,是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。
鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥羶。
12樓:匿名使用者
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去羶味,且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒後加水煮,羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去羶味,且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味
(1)食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
(2)先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然後置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗。
(3)羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可除腥。
(4)按羊肉、綠豆10:1的比例,加入燒煮即可除腥,又使羊肉增色。
(5)燉羊肉時,在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
(6)羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等,不僅可除腥,還補充了羊肉中缺少的維生素,吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔,不僅除腥增營養,還是道名菜。
13樓:匿名使用者
加點魚一起煮,一可以去腥二是鮮
14樓:匿名使用者
待鍋開,點少許白醋即可。
怎樣使羊肉燉起來沒有羊腥味
15樓:匿名使用者
1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹製,也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法 煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法 燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
6、藥料去羶法 燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉羶味。
8、橘皮去羶法 燉羊肉時,在鍋裡放入幾片幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾片幹橘皮繼續煮,也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法 選上幾個***的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉羶味。
10、料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味
羊肉胡卜怎樣做好吃,羊肉怎樣做好吃
主料 1人份 羊肉300克 麵粉300克 調料香菜1根 姜3片 小蔥2根 花椒15粒 食鹽1小勺 花椒粉少許 陳醋1勺 辣椒油適量 植物油1勺 羊湯的熬煮過程 羊肉胡卜步驟1 羊前腿肉用清水洗淨,用刀分剁成大塊 鍋裡放如足量冷水,放入羊腿肉,大火燒至水開表面飄起浮沫,把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮...
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羊肉怎麼者好吃,怎樣吃羊肉好吃
所需食材 鮮羊肉,羊棒骨,糯米,花椒,料酒。做法,1 買回的羊肉,切成大塊,用清水,料酒浸泡5 6小時,期間換水3 5次。2 羊棒骨洗淨,冷水下鍋汆燙10分鐘,洗淨後裝入大桶內,加入足量清水,先慢慢煮著。3 取出泡好的羊肉冷水下鍋汆燙5 10分鐘,撈出放入羊骨湯桶內。4 將糯米,花椒分別包起來,放入...