1樓：匿名使用者
梅菜扣肉
人人都能做好吃的，清爽不油膩的梅菜扣肉
材料五花肉，梅菜乾，姜蒜少許，花椒，八角，草果，桂皮，幹辣椒，紅糖，老抽，料酒，鹽
做法1.梅乾菜用水泡上
2.烤五花肉：五花肉切適量大小，用錫箔紙包住。烤箱預熱到500華氏度，烤30-40分鐘，烤到皮子泛金黃色即可，注意不要烤焦。取出。
3.熱鍋加水，放入烤好的五花肉，放入適量花椒，八角，用刀拍裂的草果一顆，桂皮，幹辣椒，紅糖，老抽，料酒，鹽。水開後關中小火滷30分鐘。
4.取出滷好的五花肉，放稍涼切小片。豬皮朝下擺放在碗裡。
5.熱鍋上少許菜油，爆香姜蒜沫，放入洗淨的梅菜，加少許紅糖，翻炒，覺得鍋幹，可
放入些滷五花肉的汁。適量翻炒後，梅菜起鍋，放入之前放好五花肉的碗內，鋪在五花
肉上。然後淋適量的滷汁進碗裡，方便肉入味。
6.上蒸鍋，蒸30-40分鐘。
7.出鍋，拿個盤子扣在碗上，再倒扣過來，拿掉碗，就是一盤漂亮的梅菜扣肉。
扣肉的製作方法有哪些
2樓：匿名使用者
芽菜扣肉
材料：芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾水分，在表皮上均勻的塗抹紅糖和醬油、放到油鍋裡炸至表面金黃盛出。第二步、把五花肉切片，大約0.5釐米的厚。
第三步、把碗裡的白糖、味精、醬油，淋上去，然後把芽菜鋪在肉上，再放辣椒和花椒。 第四步、把碗斜著轉幾圈，讓調味料均勻浸入肉片中。 第五步、放進鍋中蒸大約20分鐘左右，要用高壓鍋沒有高壓鍋普通鍋要蒸1個多小時。
第六步、出鍋扣在盤子裡就可以吃了。 3香芋扣肉 食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、鹽、五花肉、芋頭、豆腐乳、水澱粉、料酒、油
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝乾，抹一些老抽，用牙籤在表皮上戳些小洞。第二步、洗乾淨芋頭切片備用。 第三步、把五花肉放進鍋裡炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。
第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。 第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。 第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁裡攪拌。
第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗裡，淋上剩餘的醬料。放進鍋裡蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。 第八步、把扣肉裡蒸出來的湯倒進鍋裡，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。
傳統扣肉的製作方法
3樓：匿名使用者
川味冬菜扣肉
材料：姜、鹽、糖、料酒、醬油、蒜、冬菜、五花肉(帶皮)、腐乳、芝麻醬、食用油。
第一步、把五花肉洗乾淨之後放入鍋中煮，直到它的表面變白變硬之後盛出來放碗中備用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些醬油表皮向下放入鍋中煎，直到皮肉都變成金紅色盛出。
第三步、把五花肉切片，寬度一釐米，長度六釐米。
第四步、使用糖、鹽、料酒、腐乳調合成醬。
第五步、把冬菜洗乾淨，切好放入鍋中焯水五分鐘之後盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、鍋中放油直至七分熱的時，放入姜蔥直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之後盛出
第八步、將醬汁均勻的抹在五花肉上，然後表皮朝下放進碗中
第九步、把冬菜放在五花肉上，放進鍋中蒸兩小時
第十步、把蒸好的扣肉拿出來就行
4樓：0澤國a網盤
用料主料
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五花肉500克
輔料梅菜
200克
調料色拉油
適量醬油
15毫升蔥1根
姜10片
花椒20粒
料酒10毫升
老抽2克
白糖5毫升
傳統扣肉的做法
1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
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3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上
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4.用大火將肉蒸60分鐘
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5.用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可請點選輸入**描述
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5樓：學多有熱福
首先準備食材：五花肉1塊、梅乾菜、姜、蔥、豆腐乳、料酒、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖。
梅菜扣肉的做法：
1、首先將準備好的梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡。
2、然後將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開後把浮沫去掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來用叉子或者牙籤在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。
5、等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，把切好的肉片放到碗裡，加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖，充分抓勻使肉片醃製入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。
6、擺好後將泡好的梅菜炒一下，把梅菜裡的水分炒幹，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，然後放在剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上醃肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋上蓋子蒸上一個半小時，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣梅菜扣肉就做好了。
6樓：匿名使用者
調 料 大蔥、姜塊各15克，花椒、八角、精鹽、味精各少許，白糖、冰糖、糖色各1小匙，料酒、醬油各2大匙，澱粉適量，植物油1000克(約耗75克)。
準備工作zhunbeigongzuo
1 把豬五花肉刮洗乾淨，放入清水鍋內焯燙一下，撈出洗淨。
2 鍋中加入沸水和五花肉，用小火煮至八分熟，撈出。
3 擦淨水分，在五花肉的皮面上趁熱抹勻上糖色上色，晾涼。
4 鍋中加上植物油燒至八成熱，放入肉塊炸至金黃色，撈出瀝油。
5 把大蔥去根，取蔥白部分，切成蔥段；姜塊去皮，洗淨，切成片。
製作步驟zhizuobuzhou
1 炸好的肉塊切成1釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗中。
2 加料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角。
3 潷入少許煮肉的原湯，上屜蒸約45分鐘至熟爛，取出，揀出蔥、姜、花椒、八角不用，潷出原湯，肉片翻扣在盤中。
4 淨鍋置火上燒熱，倒入蒸扣肉的原湯燒沸，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在扣肉上即可。
7樓：匿名使用者
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
金牌扣肉
扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，像過去那樣整塊的端上桌，風格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅
金牌扣肉
之氣。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精緻，也包括製作精細，所以，這道「金牌扣肉」不僅體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。
〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍乾菜心 蔥 姜
〖調料〗食用油、 鹽、 味精、 醬油、黃酒、澱粉、糖
〖做法〗
1．先將五花條肉洗淨焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成15釐米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。
3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。
〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。
扣肉做法與配料
8樓：風不停息
材料：方塊五花肉、梅乾菜。配料：八角、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、高湯、紅腐乳
1、將梅菜一片片摘開，用水浸泡，讓梅菜舒來，將梅菜洗淨、擠幹水分後，將水分切碎。
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4.靜置一旁，風乾上色。
5、鍋中熱油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
15、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
9樓：
材料：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥姜和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿一個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
10樓：致夏隨想集
扣肉用料：
五花肉 700克
梅乾菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黃糖 20克（沒有黃糖可以用冰糖）
做法：1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。
2、五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。
3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。
5、炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用。
6、梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。泡開的梅乾菜反覆清洗乾淨擠幹水分。鍋中倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。
7、炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實。
8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉。
9、扣肉完成。
腐滷扣肉的做法，腐滷扣肉怎麼做好吃，腐滷扣肉
腐滷扣肉的做法 主料豬肉 輔料豆腐滷 料酒花椒 茴香桂皮蔥姜 耗油生抽 1.買了10塊錢的肉，先冷水放入鍋中，加入料酒 花椒 茴香 蔥 薑片 生抽，把肉煮6層熟，我在電磁爐上煮了30分鐘。2.肉放涼，切長片。3.取一個碗，三塊豆腐滷，少許湯汁，加入適量生抽 料酒 耗油攪勻，把切好的肉片均勻裹上調好的...
正宗梅菜扣肉的做法，有什麼步驟，正宗梅菜扣肉的做法
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋 回答梅菜扣肉的製作方法步驟是怎麼樣的 15 把蒸好的梅菜扣肉...
梅菜扣肉的做法
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