1樓：道不是真是非
吃起來不老、不柴，那麼其中這個排骨的醃製、煮排骨的湯料、油炸的過程、刷醬的醬料比例是關鍵。
炸過之後再刷醬食用，都是非常美味的。做法其實也是很簡單的，無非就是先煮後炸，最後刷醬這三部。，那麼今天就給大家詳細的教學一下這道菜的做法。
主料：整扇排骨1扇（根據食用人數情況來選擇多少）
配料：胡蘿蔔乙個、芹菜斤、香菜1斤。
調料：大蔥5克、姜3克、大蒜仔3克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽10克、老抽適量、冰糖20克、蒸魚豉油10克、八角2克、桂皮3克、草寇3克、小茴香10克、丁香2克、鹽、味精、雞精、十三香適量、椒鹽適量。
刷醬比例：辣椒粉20克、辣椒碎30克、孜然粉20克攪拌均勻，紅油燒熱後倒入其中，邊攪拌邊潑油，最後攪拌均勻即可。
-開始製作---砧板大排」外焦裡嫩、香辣酥脆、香氣十足、高階大氣、待客之上品《1》整扇的豬排骨分成大小均勻的小扇排骨，清水浸泡1個小時。八角、桂皮、草寇、小茴香、丁香包入料包中，清水浸泡備用。
2》鍋中加入清水，涼水下入排骨，加入幾片蔥姜，大火燒開後打去表面的浮沫撈出，清水洗淨備用。注意：涼水下鍋後要邊煮變攪拌。
3》鍋中加入色拉油、下入冰糖小火慢炒至冰糖融化，再不停的攪拌炒至顏色為深紅，並且冒均勻的小氣泡後加入清水，然後加入生抽、老抽調色，料酒、豉油、味精、雞精、鹽、十三香調味，放入包好的香料包。大火燒開後，下入排骨小火慢煮30分鐘後關火，再下入芹菜、胡蘿蔔、香菜燜30分鐘左右，撈出排骨自然放涼。注意：
炒糖色一定要注意，不要炒糊。排骨要先煮後燜，蔬菜類要最後燜的時候再放。
4》鍋中加入色拉油，大火燒至油溫為7-8成熱時，下入煮好的排骨，炸至表面起小氣泡且微焦即可撈出，表面用刷子刷我們事先做好的刷料，用刀沿著骨頭縫隙稍微的切開後放到砧板上，撒蔥花，再搭配一碟椒鹽，裱花即可。
油炸大排製作技巧1排骨要提前用清水浸泡1小時，泡出血水。
2汆排骨要涼水下鍋，煮的時候要邊攪拌邊煮。
3煮排骨的時候要先煮後燜，蔬菜類調料要最後在燜的時候再放入。
4湯要稍微的鹹一點，這樣能讓肉更加的入味，吃起來更佳。
5蘸料的比例，不吃辣的可以省去刷油這一步，直接沾椒鹽食用。
2樓：藤線螟慚
首先把豬大排用涼水浸泡一小時，把豬大排中的血漬全部泡出，瀝乾水，用松肉錘把豬排兩面反覆捶打至肉鬆軟，放入鹽，雞粉，白糖，黑胡椒粉，蛋清，嫩肉粉醃製2小時備用，如果想讓大排外焦裡嫩，顏色金黃，油溫也一定要掌控好，油溫不能太低，大約8成油溫，也就是油剛要冒煙時為正好。
3樓：零攝氏度
處理好的大排要掛一層漿，就是用澱粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，溫開水化開，這樣下鍋炸的時候不會老也不會柴。
大排怎麼炸香脆又嫩
4樓：梧桐灰原
家裡請客必做此大排。朋友吃完齒頰留香，如有多餘還要打包！
用料 豬大排 8片。
生抽 少許。
白砂糖 少許。
史上最嫩的紅燒大排！的做法。
把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
取2勺麵粉，把大排均勻粘上面粉。
請點選輸入**描述。
用中火炸熟。不宜時間太長，否則就不嫩了。
炸至金黃備用。
炸大排的油不必浪費，關小火，倒入老抽和糖。注意比例。鹹甜適中後倒入炸好的大排，沾滿醬汁。
請點選輸入**描述。
20分鐘就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~
小貼士。用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面積明顯變大為止。油炸時候以肉色泛白沒有紅色即可。切不可炸過了頭，肉就變老了。祝大家一次成功！
豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原內、骨粘蛋白等，可為幼兒和老容人提供鈣質。
豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜於氣血不足，陰虛納差者。溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
5樓：欣欣老師解惑
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味。
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
紅燒大排】材料】：豬大排6塊，老抽勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，幹辣椒3個，油適量，老薑適量。
做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗淨瀝乾水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽醃製15分鐘。醃好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋裡留少許油，放入老薑、茴香、八角和幹辣椒爆香。再加入3勺生抽和勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮分鐘。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，公尺飯都會多吃一碗。
6樓：我是乙個人
排骨油炸，首先要醃製一下，鹽，醬油，雞精，胡椒粉，料酒醃製半小時左右。蛋清裡滾一下，裹上面包糠，大火炸一下鎖住汁水，調小火炸到兩面金黃即可。
7樓：樂食記
大排最經典的做法，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味。
怎麼炸豬排不柴呢？
8樓：格調
具體方法如下：
1、準備好食材。豬排洗淨瀝乾水，用刀背橫豎剁松。陵耐。
2、剁松的豬排調入料酒、鹽、少許醬油、胡椒粉拌。
3、蓋上保鮮膜，溫度高的夏天要放進冰箱保鮮醃製30分彎乎鐘左右，冬天的話就在溫室中醃製。
4、醃製好的豬排裹一層面粉。
5、雞蛋敲破劃散，把黏有面粉的豬排放進蛋液中滾幾下。
6、再兩面都裹上面包糠。
7、燒熱油，放入豬排炸至兩面稍微焦黃色。
8、夾起控油，稍稍放涼後再復尺鬧春炸一次，撈起，用廚房吸油紙吸乾多餘油，切塊擺盆。
油炸大排的做法
9樓：
1.把大排用清水蔽液洗乾淨，放在過濾網中，瀝乾巖並虛水分待用。2.
拿兩個空碗把雞粗燃蛋和麵粉分開裝。3.先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入麵粉碗中，加入一點點鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
4.將瀝乾水分的大排放入雞蛋麵粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
油炸大排的做法 油炸大排怎麼做
10樓：血刺熊貓
1、材料：豬大排6塊。
2、輔料：料酒2湯匙、慎純皮精鹽2茶匙、生抽2茶匙、姜5片、胡椒粉1茶匙、雞蛋2個、麵粉3湯匙、麵包糠1碗、小蔥3根。
3、切好洗淨的大排(我直接買的豬裡脊肉），用肉錘輕輕敲打，至變薄變大，約為原體積的倍大。
4、敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和鹽。
5、揉勻褲冊調料後，放在盤中醃一會兒。
6、準備三個盤子，分別放入普通麵粉，雞蛋液，麵包糠。
7、醃好的大排先沾一層面粉，薄薄的一寬差層就好，提起大排將多餘的麵粉抖掉。
8、再放入蛋液的盤中，沾好蛋液。
9、接下來再沾上一層面包糠。
10、平底鍋中倒油，油熱後將火調至小，將大排放入。
11、炸好一面再反面繼續炸，直至二面金黃。
12、取出放在廚房紙上吸去多餘油份，切塊裝盤。
油炸大排怎麼燒才好吃
11樓：兮牛媽
系及功效：私家菜 工藝：脆炸油炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克。
輔料：雞蛋65克，小麥麵粉75克，澱粉(豌豆)50克。
調料：五香粉2克，鮮味王2克，黃酒15克，白砂糖15克，白醬油60克，植物油40克。
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。油炸排骨的做法：
1.上漿：白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。
靜置半30分鐘備用。
2.初炸：炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復炸：稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。
油炸排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
12樓：2626翠翠
炸著吃，油溫要控制好。否則要不太膩要不火大。
油炸大排的做法
13樓：小王子精選**
準備材料：豬大排 四塊、料酒 2湯匙、精鹽 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、雞蛋 2個、麵粉 3湯匙、麵包糠 1碗、小蔥 3根。
一、第一步將豬大排用清水洗淨，用刀背拍薄軟，如下圖所示。
二、將料酒，鹽，生抽，雞蛋液，薑片，蔥末，胡椒粉，放入碗中攪拌均勻。
三、將豬大排放入調好的料汁中塗抹均勻醃四個小時，如下圖所示。
四、醃製好的豬大排裹上面粉，裹均勻一些，如下圖所示。
五、裹上面粉後再將豬大排上裹上雞蛋液，裹的均勻些，如下圖所示。
六、裹好雞蛋液再放入有面包糠的碗裡，大排上裹均勻，如下圖所示。
七、中小火慢炸至金黃色，起鍋，用吸油紙把油吸乾，如下圖所示。
八、把大排切成條狀，拉上番茄醬，這樣油炸大排就已經做好了。
14樓：1天_堂
主料：排骨3快。
輔料：油適量、鹽適量、小麥麵粉適量、料酒適量、生粉適量步驟：1.排骨先用刀背拍松。
2.放入料酒，生粉，鹽。
3.攪拌均勻，醃製1-2小時。
4.準備小麥粉。
5.加入鹽，水，攪拌均勻。
6.把排骨放入粘麵粉。
7.翻面繼續再粘麵粉。
8.鍋中放入食用油，油溫高放入排骨用小火。
9.一面煎至金黃，換另外一面，全部炸好，開大火進行第二次油炸，炸一會會即可。
15樓：匿名使用者
油辣豬排 (皖)
烹調方法：煎。
選料：a．主料：豬大排(1斤半)
b．副料：青椒兩隻。
c．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、公尺醋。
製作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。
b．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。
c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。
d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。
輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。
鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣。
e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。
f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成。
成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。
操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。
b．蛋液與生粉均要塗均勻。
c．排骨兩面一定要輕煎至黃。
d．大翻身的動作要輕鬆自然。
油炸湯圓怎麼做不爆，油炸湯圓怎麼做才不會暴啊？
材料 湯圓一盒，麵粉適量，花生粉適量。做法 1 湯圓不需解凍，加入煮沸的水中，水滾後轉小火，待湯圓浮起撈出過冷水。2 起油鍋，將作法1的湯圓滾上一層面粉後，放入油鍋中，小心翻動，炸約2分鐘至表面呈金黃色即可撈起。3 將作法2的湯圓瀝乾油脂後，滾上一層花生粉或椰子粉 鮮肉湯圓可用海苔粉 即可食用。小貼...
排骨怎麼做才不柴，怎樣做出來的排骨不柴
紅燒排骨的的肉之所以硬 柴，主要有兩個原因，一是做排骨之前，沒有將排骨好好的進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟 易爛一些。另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。紅燒排骨是川菜食譜中響噹噹...
粉蒸肉怎麼做肉才軟爛不柴
要選擇帶一點肥膘肉的比較理想，最好是選擇牛身上這幾個部位的牛肉，腰窩肉，裡脊肉，或肋條肉，因為這幾個部位的牛肉帶有點油花，非常鮮嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小蘇打都軟糯香甜，口感美味而不柴。醃製過的肉，後期經過蒸以後，肉質會更加鮮嫩好吃，具體方法如下 1 沖洗乾淨豬肉。豬肉上面有很多雜質和血水...