1樓：小麓學姐
炒粉條的時候不要焯水，可以把粉條用熱水浸泡半個小時，然後大火燒開，放入辣椒和蒜頭，然後把粉條炒出香味即可。
2樓：一紙荒誕
炒粉條時最好要把粉條泡軟之後再炒，炒之前把鍋內全部沾上油，這樣可以避免粉條粘鍋。
3樓：亞亞不撩小哥哥
炒粉條】準備裡脊肉、豆腐皮、豆芽、胡蘿蔔、紅薯粉條、雞蛋、韭菜、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、蠔油、澱粉、白糖。
做法】1、豆腐皮洗淨後切細絲，紅薯粉條用溫水提前泡軟。裡脊肉洗淨後切絲，加入適量食鹽、料酒、澱粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。豆芽洗淨，摘出豆芽殼，胡蘿蔔切成絲，韭菜洗淨後切段。
蔥切段，蒜切片，姜切絲，不愛吃薑可不放。
2、碗裡打幾個雞蛋，加入適量油、料酒攪拌成雞蛋液，倒入油鍋中煎熟，炒成大塊後盛出。
3、燒一鍋開水，倒入泡軟的粉條煮3分鐘，顏色變透明，沒有白芯後撈出，立刻放入冷水中浸泡1分鐘，然後撈出瀝水，加入適量食用油、老抽攪拌均勻，放一旁備用。
4、鍋里加入適量油，燒至五成熱後倒入醃過的肉絲，快速滑炒散開，變色後加入蔥薑蒜，炒出香味。然後下入豆芽、胡蘿蔔絲，翻炒半分鐘，斷生後加入豆腐皮、粉條，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖調味，繼續翻炒半分鐘。
5、加入韭菜段、雞蛋，翻炒半分鐘入味後即可關火，炒合菜就做好了。
4樓：不二紫言
煮好後要馬上把粉條放入冷水中浸泡一會兒，然後瀝乾水分，再在粉條內滴上幾滴食用油，用筷子攪拌均勻，這樣就不會粘鍋了。
炒粉條時，用水泡還是開水煮？大廚教你正確做法，既不粘鍋又入味
5樓：生活軌跡
我們在飯店裡吃炒粉條的時候，根根分明，不會黏在一起，而且煮的又不是特別的軟爛，水分也不多，而自己在家裡做的時候，要不就粘在了一起，要不就特別粘鍋，炒完以後都碎碎的，沒有飯店炒出來的效果。我的叔叔是一位老廚師，從事這一行業已經20年有餘，做得一手好菜，不管去哪家飯店做事情，都是乙個活招牌。向叔叔討教炒粉絲的方法的時候，他說，炒粉絲，直接下鍋炒就錯了，多加這一步，根根分明不粘鍋，而且特別的入味。
下面就和大家分享一道捲心菜炒粉絲的製作方法吧，鹹辣爽口，根根入味，而且製作簡單方便。
需要的材料：捲心菜、粉絲、辣椒、蔥、蒜。
調味料：生抽、老抽、蠔油、鹽、蠔油。
製作步驟：1、用刀把捲心菜的中心部位的根挖掉，留取葉子部分食用，切成手指粗細放入盆中，加一點食用鹽醃10分鐘左右，然後再用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒水，水開以後把粉絲放入煮至透明狀撈出，蔥切成薄片，大蒜也切片備用，辣椒切成小段放入碗中備用。
3、粉條煮好以後，加入一勺老抽和一勺食用油，用筷子拌勻，這樣粉條就不會粘成一坨了。
4、鍋中放油，油熱以後把蔥、蒜、辣椒放進去炒出香味，然後再倒入捲心菜翻炒至出水軟爛，等水分差不多全部出來以後，就可以把粉條加進去了。
5、粉條放入後快速翻炒，加一勺蠔油和生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋了，一點都不粘鍋，而且根根分明特別的入味。
大廚小貼士：
1、捲心菜在切的時候，寧願切的大一些，也不要切的太細，太細的出水太多，也容易炒碎，影響口感。
2、粉條在煮好以後，要記得加一勺老抽和食用油進去攪拌，老抽的作用是提鮮上色，而食用油的作用是防止黏連在一起，放了油攪拌以後，再放鍋中炒就不容易粘鍋了。
3、粉條一定要煮好以後再下鍋炒，不然直接放進去炒，要需要很多水，也很容易就粘成一團。
炒粉條時總是愛坨愛粘連？大廚教我訣竅，粉條又香又滑，不粘鍋
6樓：向陽
粉條是我們平時做 美食 時經常會用到的食材，像經典名菜「螞蟻上樹」用到的主要食材便是粉條，各種時令青菜炒粉條也是我們餐桌上常見的家常菜，粉條獨有的滑溜溜的口感俘獲了很多吃貨朋友們的心。
說起炒粉條，很多朋友都遇到過粉條粘到鍋底、或是粘成一坨坨的狀況，每次炒好的粉條坨成乙個球，總感覺和自己預想的勁道爽滑的炒粉條相差甚遠！其實，看似簡單的炒粉條也是有技巧的，因為我家孩子最愛吃青菜炒粉，所以我特意跟當大廚的表哥請教了訣竅，屢試不爽，下面我就把它分享給大家：
【苔菜炒粉條】：
主料：苔菜 粉條 豬肉 大蒜
調味料：食用油 生抽 蠔油 鹽 老抽 胡椒粉
1.先將清洗乾淨的苔菜去根，切成3cm左右長的段備用；再準備多一點的蒜片（苔菜比較喜蒜）；豬肉切成肉絲備用；
2.起鍋加水，放入粉條煮熟，煮至粉條呈透明狀、嘗著沒有硬芯時撈出、並快速過涼開水，防止粉條粘連在一起，失去彈性和勁道的口感，然後再控水放入盆中，加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油調味、少許的老抽上色，攪拌均勻後再加入適量的食用油，再次攪拌均勻備用。
煮好的粉條過一下涼開水，可以使粉條更加爽滑勁道；另外，先加入胡椒粉、蠔油、生抽和老抽可以使粉條更入味；加食用油的目的是使粉條炒的時候不粘連。
3.起鍋不用加油，先倒入苔菜翻炒，炒至苔菜變軟後盛出備用。這一步的目的是炒出苔菜中的水氣，去除苔菜的青澀味，使炒好的苔菜口感更好！
4.另起鍋加油，油溫5~6成熱時放入豬肉絲，將肉絲中的油脂炒出、炒香，炒至肉絲變色、基本炒熟後加入蒜片再一起翻炒，炒出蒜香味後放入粉條，翻炒均勻後倒入苔菜，繼續翻炒40秒後開始調味，加入一勺鹽、一勺糖、少許生抽，再次翻炒均勻、化開調料後關火出鍋，美味即成。
苔菜炒粉條這樣做苔菜翠綠不發黃，粉條爽滑勁道不粘連，炒好後放半天也不會坨，吃著特過癮！總結一下：
1.粉條一定要煮熟，否則有硬芯會影響口感。另外，還要過涼開水、調味醃製和加食用油，這些都是粉條入味好吃、爽滑勁道不粘連的關鍵，千萬不要省。
2.苔菜要先乾鍋炒一下，去除多餘的水氣，這樣炒出來才更好吃，炒其它水氣大的青菜時，最好也多加這一步，口感真的差很大！
粉條怎麼炒不粘在一起
7樓：網友
炒之前將乾粉條用溫水泡10分鐘即可。
粉條的做法之豬肉燉粉條步驟如下：
1）準備材料：五花肉、粉條、八角、蔥姜、料酒、香油、桂皮、香葉；
2）將洗淨後的五花肉切成合適的塊狀；
3）將粉條用溫水提前一段時間泡軟；
4）在鍋中加入清水，放入少許八角、蔥姜、料酒等，放入焯水後的五花肉，在另外鍋中加入少許香油，放入蔥姜、桂皮、香葉等香料，放入焯過水的五花肉翻炒一段時間；
5）在鍋中加入少許冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒均勻。接著在鍋中加入熱水，水量沒過五花肉即可；
6）蓋上鍋蓋小火燉煮1小時，隨後加鹽等調料調味。再放入提前泡軟的粉條，繼續小火煮5分鐘左右；
7）鍋中粉條煮漲爛後關掉火，即可盛出適用。
8樓：澄子爸愛美食
包菜炒粉條不要直接炒，做對這一步，粉條不坨不粘，上桌就吃光。
9樓：飛豬77號
回答1、粉絲在泡的時候切記要用冷水，不管一年四季天氣如何，都是用冷水，而且泡粉絲的時間不能太久，一般只需要20分鐘即可漏出瀝水。
2、炒粉絲想要不粘鍋，鍋中的油就不能太多，粉絲不能有太多水分。
3、粉絲在切的時候儘量切短一點，這樣在炒的時候就不會成坨，不會粘在一起。
10樓：江南一豔花
炒粉條不粘在一起的方法。
1、將乾粉絲用溫水泡10分鐘。
2.然後洗淨跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可3.關火後立即將粉絲撈到冷水中，並過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道。
4.將冷透的粉絲撈出，控幹水份待用。
5.蔥、姜切末備用。
6.雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散7.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
8.倒入雞蛋液，調中火。
9.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。
10.放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲11.看差不多拌勻了就可以了。
「粉條」怎麼炒不粘在一起？
11樓：葉小五_哥
炒之前將乾粉條用溫水泡10分鐘即可。
粉條的做法之豬肉燉粉條步驟如下：
1）準備材料：五花肉、粉條、八角、蔥姜、料酒、香油、桂皮、香葉；
2）將洗淨後的五花肉切成合適的塊狀；
3）將粉條用溫水提前一段時間泡軟；
4）在鍋中加入清水，放入少許八角、蔥姜、料酒等，放入焯水後的五花肉，在另外鍋中加入少許香油，放入蔥姜、桂皮、香葉等香料，放入焯過水的五花肉翻炒一段時間；
5）在鍋中加入少許冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒均勻。接著在鍋中加入熱水，水量沒過五花肉即可；
6）蓋上鍋蓋小火燉煮1小時，隨後加鹽等調料調味。再放入提前泡軟的粉條，繼續小火煮5分鐘左右；
7）鍋中粉條煮漲爛後關掉火，即可盛出適用。
炒粉時，很多人焯水後就下鍋，大錯特錯，少了這一步，粉條結坨
12樓：陽光生活
現在 社會 節奏非常快，因此很多時候都完全沒有時間來搞飯吃，但又不能不吃，去外面吃又懶得跑，叫外賣吧，又怕不乾淨，所以很多人通常會做一點非常簡單的東西吃，我就是如此，有時候下班晚了，就喜歡做一些非常簡單的東西來吃，例如炒飯、炒粉都是我經常做的，不過相比於炒飯，我更喜歡的還是炒粉，炒粉口感細膩，比炒飯要好多了。
炒粉時，很多人焯水後就下鍋，大錯特錯，少了這一步，粉條結坨
很多人在炒粉的時候，焯完水就立馬放入鍋中翻炒，結果炒出來的粉條就非常容易結坨，我最開始在炒粉的時候，就經常遇到這樣的事，雖然說粉條的口感不至於受到什麼影響，但是粉條結坨的話，那麼再粉條中間就不會入味了，也就是說，粉條結坨不至於影響口感，但是會影響口味，所以在炒粉條的時候，粉條結坨還是不好吃的，所以這個時候我們就要想辦法讓粉條分開。
其實粉條之所以會結坨，很大的原因就是因為焯完水後直接下鍋，其實這是大錯特錯的，在炒粉條時，有一步是不能少的，就是要用冷水來沖洗粉條，將粉條表面的澱粉沖洗乾淨，這樣在炒粉的時候，就不會因為粉條表面水分蒸發的原因而導致澱粉粘連在一起，所以在清洗的時候，要洗到清水沒有渾濁，這樣才可以瀝乾下鍋翻炒，這樣粉條就不會結坨了。
【炒粉的做法】
第一步：在鍋中倒入清水，大火燒開，水開之後，加入粉條進行焯水，焯水2-3分鐘，然後將粉條撈出，放入冷水中冷卻清洗，清洗的時候，多換幾次清水，直到清水不再渾濁，那樣就可以瀝乾水分了。
第二步：在鍋中加油，等到油熱之後，打入雞蛋攪拌，再放入肉末，加入包菜翻炒，再放入瀝乾水分的粉條進行翻炒，最後加入食鹽、辣椒翻炒，撒上一點蔥花，就可以出鍋了。
以上就是炒粉的方法了，很多人焯水後就下鍋，其實這樣做是大錯特錯的，少了清洗這一步，炒粉是就會粉條結坨，不入味。
豆芽炒粉條怎麼炒才好吃，豆芽炒粉條怎樣做好吃？
讓我告訴你另一個祕密，麵條提前浸泡後，經過冷水後，加入一些熟植物油！有人說泡麵，可以加澱粉和鹽，這也可以節省時間豆芽炒粉絲怎麼才能炒出美味呢？將紅薯粉絲放入40佛山50度的熱水中，加入少許鹽泡軟，不要過久，太軟不好吃，一般醃製3分鐘，因為再次翻炒。用冷水撿起來太涼了，所以金刀不易碎。豆芽應洗淨，辣皮...
芹菜炒粉條素炒的做法，芹菜炒粉條怎麼做好吃？
首先芹菜葉子摘掉洗淨切段 粉條土豆粉地瓜粉都可以 粉條是晒乾的食材必須放在盆裡冷水泡軟 在熱鍋清水裡煮到軟嫩吃起來不硬 撈出過下冷水控水在用少許食用油把粉條拌勻防止粉條粘連成坨備用 大火燒鍋放油蔥末薑末大料炸鍋炒出香味 放切好的芹菜段 翻炒幾下緊接放燙髮好的粉條繼續翻炒之間加一勺老湯 沒老湯清水也可...
香菇可以不焯水就直接炒嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
可以不焯水直接炒的，但幹香菇前面一定要泡水哦，不然不容易煮熟。炒香菇時到底是先焯水還是直接炒？很多人做錯這一步，難怪不好吃 新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？新鮮香菇 炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例 瘦肉炒香菇的做法 用料 西藍花300g 豬瘦肉200g 香菇...