1樓：雲南新華電腦學校
醃辣椒時，不能直接放鹽醃，少了重要步驟，難怪辣椒不脆不入味。
說到辣椒，對於無辣不歡的人來說，是一種再美味不過的東西，生活中少了它是完全不行的。尤其是對於很多愛吃辣的南方人而言，幾乎在做每一道菜品的時候，都要加上辣椒調味，吃著才更爽。辣椒除了做調味品以外，還能夠做成醃辣椒，鹹香入味、特別開胃，讓人十分有胃口。
我們家喜歡做上一些醃辣椒，沒胃口的時候來上點，滿足極了。就連早上都不能放過，雖然早上是該吃的清淡一些，喝一點粥、吃一碗餛飩、吃點包子之類的，但是搭配著醃辣椒一塊吃，才更有胃口、更下飯。
醃辣椒的做法很簡單，自己在家就可以做，但是很多人做出來的味道卻不怎麼樣，不僅不脆不入味，而且還總是容易醃爛。
軟爛的醃辣椒，就完全不吸引人了，即使端上桌家人們也都不願意吃，白白浪費了。後來請教了一下老師傅，這才知道原來自己醃辣椒的方法是錯的。今天不妨跟我一塊看看正確做法吧。
醃辣椒時，不能直接放鹽醃，少了重要步驟，難怪辣椒不脆不入味。
醃辣椒】材料：新鮮辣椒3斤、鹽150g、高度白酒20ml、白開水5斤。
1、首先我們去市場上買一些新鮮的辣椒，如果喜歡吃辣就選擇辣一點的辣椒，如果不能吃辣可以選擇青椒之類的，醃出來也很好吃的。辣椒買回來之後放到水裡清洗乾淨，然後放到太陽下暴曬。
2、不要完全曬乾，我們觀察到辣椒表面剛剛開始起皺的時候，就可以了。這個時候不能直接放鹽醃製，還有乙個很重要的步驟需要我們去做。
3、拿一把剪刀，在每乙個辣椒的上面都戳乙個口子，這樣才方便入味。下面我們準備少許食鹽，均勻撒在辣椒上，然後在上面壓一塊乾淨的大石頭，然後開始醃製就行了。
4、醃製一晚的時間就可以了，下面準備乙個罐子，把辣椒全部放進去，接下來往裡面倒上鹽、高度白酒和白開水，攪拌均勻。
5、再往罐子裡面壓幾塊石頭，防止辣椒上浮，這樣密封起來開始醃製就行了。差不多需要醃製1個月左右，醃辣椒就可以做好了。
烹飪小知識：
1、醃辣椒的時候不能直接放鹽醃，我們應該戳乙個口子，方便入味，吃起來才更香。
2、醃製的時候除了鹽之外，我們還需要放適量的白酒，這樣醃辣椒儲存的時間會更久。
3、在醃製的過程中，石頭的作用也是非常大的，用石頭將辣椒壓住，可以防止辣椒漂浮在上面，這樣醃製出來也會更爽脆。
2樓：工藤新十壹
醃辣椒不鹹可以再放明鹽，沒問題。
3樓：勇敢浪漫
老日照人都有醃製鹹鮁魚的習慣，而此時天氣漸涼，是醃製鹹魚的很好時機。
鮁魚、鮐鮁魚、白姑魚、黃花魚……都有醃製的，但是鮐鮁魚出油，白姑魚和黃花魚皮艮，都不及鮁魚醃出來好吃，因此鮁魚是多數人家的不二之選。
醃製方法：醃前準備。
醃製鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。
這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚醃製出來最好吃。將買回來的鮁魚洗淨，瀝乾水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。
醃製注意：將這樣的鮁魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃夠一整天后，就可以了。
出滷。出滷要選乙個晴朗的日子，將魚從盆裡拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，繫到院子裡的晾衣繩上，藉助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鮁魚**就大半乾了。
醃鹹菜可以用加碘鹽嗎？
4樓：
摘要。可以。
用碘鹽醃的鹹菜稍稍有點苦，還是用粗鹽好一點兒．。
但不是直接用，要把粗鹽溶化，濾去雜質，再把澄清的溶液濃縮一下，醃出的菜也好吃，也不易長黴。
醃鹹菜可以用加碘鹽嗎？
可以。用碘鹽醃的鹹菜稍稍有點苦，還是用粗鹽好一點兒．。但不是直接用，要把粗鹽溶化，濾去雜質，再把澄清的溶液濃縮一下，醃出的菜也好吃，也不易長黴。
直接用粗鹽往往會引起其他耐鹽菌類滋生，使鹹菜有臭味．或其他不良味道．
希望對您有所幫助哦☺️
醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽嗎?
5樓：
摘要。您好，親，醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽，但是為了避免亞銷酸鹽中毒，，要重新等待20天才能吃，安全第一。
您好，親，醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽，但是為了避免亞銷酸鹽中毒，，要重新等待20天才能吃，安全第一。
1、在醃製辣椒的時候，最好把辣椒剪乙個小口再加鹽，這樣醃製出來的辣椒會比較入味，也不會那麼容易壞，但是不能把口子剪得太大，否則非常容易就變軟了。鍵型首2、在租稿醃稿數制辣椒的時候，最好要用重一點的物品把辣椒壓住，這樣辣椒不會露出水面。也就不容易變質。
醃鹹菜應該放多少鹽？
6樓：乾萊資訊諮詢
一斤菜大約用20克鹽醃製。
在醃製過程中，亞硝酸鹽。
能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺。
亞硝胺是一種強致癌物。
醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
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